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上马饺子,下马面!

北京逛吃俱乐部2019-04-14 15:14:21


要说咱北京人离不开的吃食,

首屈一指的就是面条,

甭管什么季节,甭管什么日子口,

这面条必然在。

初一的饺子,初二的面,

头伏的饺子,二伏的面,

夏至的炸酱面!!


不信您瞅,随着一年四季的不同,

咱北京人变着方的吃面条,

总有适合这个季节面条;

北京孩子过生日,没别的,也得来碗打卤面;

老人办寿,讲究吃的是长寿面;

咱迎接客人也得吃面条,

讲究得是“上马饺子,下马面”。


提到这儿,免不了得先说说这主角——面条,

咱北京人吃得都是抻面,机器压得入不了咱眼,

抻出来的面才够劲道,够透亮,

吃到嘴里才爽滑,

才能吃出面条的魂儿来。

所以,姆们就是好一口,

离不了这吸溜一口的面条,

今儿咱们就聊聊北京人好的几种面条。

 

◤炸酱面◥

 

面条至于怎么吃,当然看您喜欢,

不过最能代表咱们北京的莫过于炸酱面了,

地道的小碗儿干炸,酱里透着油的亮光,


老一辈曾说,宫里炸酱讲究,

有“三入三出”的说法,

这炸酱可是炸酱面的精髓。


当然这炸酱也分荤素,最好还是冒着小肉丁,

搭配各种菜码,

黄瓜丝儿、心儿里美、

白菜丝儿、青豆、黄豆、青蒜

菜码随着季节变化,

足见咱们北京人吃炸酱面的智慧。


炸酱面讲究是锅挑儿,

kuai上一勺炸酱,各种菜码放得,拌匀,

再淋点醋,一口下去,酱香混合着蔬菜的清香,

偶尔咬到一块酱里的五花肉,

那味道真是没谁了。


所以说,没有不会吃炸酱面的北京人,

没有北京人不好炸酱面这一口。

当然,真正好吃的炸酱面都不在馆子里,

自家炸的酱才是咱们最好的那一口。

 

◤打卤面◥

 

按过去老论,

打卤面可不是想什么时候吃就什么时候吃,

都是家里得有点喜庆事,才能做。

这时候,您会说了,怎么不常吃,

茄子卤、西红柿卤不都是打卤面吗?

您可千万别露怯,咱们北京人都知道,

只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、

木耳、鸡蛋等勾芡而成者,

才是真正的“打卤面”。


正因为不是随时随地能吃到的,

咱这打卤面的面卤可是讲究,

打好的卤呈深黄色,明油亮芡儿,

一眼就能从卤里看到

白肉片儿、蛋花儿、木耳、黄花儿、口蘑,

盛起来时,每勺都有料,吃到最后还不能澥。

即便不爱吃面的主儿,

就着这卤都能呼噜呼噜一大碗下去,

就连嘴急的主,白嘴吃卤,味道也相当地道。

 

◤芝麻酱面◥


看到这,您该说,齁热的天,

又是炸酱面,又是打卤面,

这一身汗且落不下去呢。

您甭急,都说了,咱北京人吃面条,

甭管什么季节,都能找到适合的面条,

天热,咱就得吃芝麻酱面。

过去咱们不讲究存芝麻酱,

但凡吃芝麻酱面,都是xuan吃xuan买,

芝麻酱加上蒜泥、醋和香油,再来点盐,

加水慢慢澥开,酱就算做得了。

 


这时候的面条一定得过水,想要爽滑入口,

面条得过几遍凉水,拿调好的芝麻酱一拌,

稀里呼噜这么一搓,

再啃根儿水里拔的哇凉哇凉的黄瓜,

还得就瓣蒜,甭提多舒坦了。


当然咱们北京人吃面可不止这几种,

甭管什么浇头,甭管什么卤,

面条就是咱们北京人不二的选择。

有时候,这面条就像极了咱北京人,

面条吸溜一口下去,干脆利落痛快;

面条吃到嘴里总能尝出后味,

像咱北京人和人交往,

甭管什么,都透着人情味。



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