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省交通厅宿舍向西100米,有一碟来自1992年的锅贴饺

吃喝合肥2019-05-15 20:21:04


    zǒu   jiē    chuàn  xiàng

 巷




上周二去体检,一下子抽了三管血

瞬间觉得整个人红红火火,恍恍惚惚

随后同伴说要带我去一家店好好补补

于是,被领到了交通桥附近

一家饺子店

我很疑惑,锅贴饺

能补什么?



半个小时后,我改变了这种想法

原来 , 好吃的饺子,

是可以补回元气、治愈创伤的




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1992年,信访局门口有一个流动小车,专门卖锅贴饺。风吹日晒,还得提防着城管的追来追去。过了两年,刘三姐攒够了钱,加上家住交通桥附近,“饺子店”顺利开张了。而最初的店名就叫【饺子店】。这一开,便是整整26年。


最开始只是单一的卖锅贴饺,后来为了迎合本地人的早餐习惯,又开始学卖sa汤,豆腐脑,油煎包,菜饺。口味愈加得好了,食客自然也就多起来了。


每天凌晨四点,负责揉面的阿姨就忙碌起来了。老面加酵母揉好后,醒发约45分钟,切成小团擀皮,包好后再醒发约10分钟。两次醒发,口感就会变得厚且软。


锅贴饺,油煎包包久了,根本不用小秤,完全凭手感。每个包子,每只饺子基本上均大均重。一个包子大约70g,一个煎饺大约30g。


内馅儿分为猪肉馅儿和韭菜馅儿两种。合肥人口味相对偏重,所以馅味儿会偏咸一些。



细长的饺子下锅,煎得焦脆金黄,稍加热水焖出热烈香气,这就是最为熟悉的锅贴做法。


煎饺不粘锅,讲究的就是一个熟练的技巧了。煎包褶子朝上,入锅之时淋一片传统的菜籽油浇头,随后中间浇一次水,期间需要不停翻动煎饺,以防受热不均,煎糊了。


待水蒸气将面皮蒸熟之后,一锅有饺子有包子的生煎便出锅了。一个个饱满膨胀的小包子,松软的面皮带着麦香,上部松软,下部焦脆,内里肉馅浸出少许汤汁,肉质紧实。



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众多小吃里,大概要数油煎包最有烟火气了。毕竟掀开锅的那一刹那,热气腾腾。


圆润的油煎包在油锅里热烈欢腾,一揭盖子便听得噼里啪啦作响。蒸腾的热气里满是混合的肉香与面香。


端上一盘,一面煎的焦黄,底部一整块的酥脆,上面是软和的面衣,加上调拌的猪肉馅儿,轻轻咬开,鲜咸中带着肉香,不显油腻,馅儿和面皮一同下肚,满足!


不到八点钟,韭菜馅儿的饺子就已经售罄。帮忙的阿姨告诉我,她们习惯性喊“菜包子”,因为个头要比一般的饺子胖一圈,韭菜馅儿也被填得满满的。


六点钟开始卖第一锅,到上午十点半结束一天的营业。饺子一天大概可以卖上七八十锅,每锅八九十只。包子一天大概能卖上四五百个。


“一碗sa汤,五块钱饺子,带走”,“两碗稀饭,三块钱菜饺,三块钱肉饺,在这吃”。每个来吃的人格外熟稔,连点单都是直接明了。一手交钱一手递上食物,迅速麻溜。



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早上6点到7点,是淝滨路和瑶湾路这一片大爷大妈的早点时间。晨练或遛弯后,三三两两来到熟悉的这家饺子店,五六个饺子,三四个包子,再来一碗稀饭。


7点半到8点半是店内最忙碌的时候了,来吃早点的人络绎不绝。附近的学生,经常来吃的居民,路过的上班族……或堂食,或打包带走。无论哪种方式,都是为了那一口饺子味。


它家的sa汤,看得见的鸡蛋花,里面还加了千张丝肉丝香菜叶,再滴上几滴自制的红油辣椒酱,色泽更加诱人。


除此之外,还有小火熬成的红豆粥,粉粉的红豆色,米粒被熬煮的稀烂。因为来的比较晚,豆腐脑已经卖空了。有点遗憾。


店内大约六七十平方,参差不齐的摆放着八九张小桌子,几台老旧的风扇呼啦啦的转着,很像是小时候家门口的早点铺。


刘师傅告诉我,因为有些人长大了,搬走了,但是心里就惦记这一盘饺子味道,所以会经常开车过来吃。




有时候甚至觉得吃不是最重要的,而是恰逢其时其会,遇见了那道食物,就会一见倾心,而后误终身。


而颐和诚饺子店,大概就是这样的一家店吧。味道谈不上多么惊艳,但就是稀松日常里,喜欢的那一口饺子味。



店铺名称:颐和诚饺子店(原刘三姐饺子店)

人均:5元

营业时间:5:30-10:30am

地址:淝滨路与瑶湾路交叉口(交通桥向东100米)


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编辑 | 格林

摄影 | 格林

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