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八闽杯指南3:凌波仙子的故乡,这么多好物等你来约~

福建省工业设计协会2019-06-11 01:33:16


八闽杯指南3:漳州



漳州,海峡西岸城市之一,中国“田园都市,生态之城”,是著名的“鱼米花果之乡”,著名的侨乡和台湾祖居地。也是中国女排腾飞的基地,被誉为世界冠军的摇篮。



作为历史文化名城,早于一万年前就有先民在漳州繁衍生息。686年中国唯一的女皇帝武则天敕建漳州郡,迄今已有一千三百余年历史,这块美丽的土地是水仙的故乡,被誉为福建的“西双版纳”。


 ▲漳州土楼群



城市气温

   


漳州属南亚热带季风气候,年平均温度21℃,夏季平均温度是23~31,每年6至9月常有台风袭来,最大风力达12级。



城市

味道



1300多年的历史沉淀,生生不息的漳州人用食物记录每一次聚散离合,逐渐形成了极具地域特色的美食文化。带有漳州特色食材和元素的漳州小吃,展示着美食背后的漳州生活。



卤面



漳州卤面,久负盛名。加了碱水的粗面是漳州卤面与其他地区卤面最大的区别,汤底一般用猪骨熬制的高汤加各味小食材勾芡成羹,面饼用热水焯开之后沥干加入汤底内,然后由食客自选后续添加的辅料,色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。


 干拌面


漳州干拌面也叫猪蹄面,每家店铺的酱料都略有不同,而花生酱则是必加的。漳州的干拌面面条圆润细滑,拌上秘制酱料也不会粘腻,香浓顺滑。干拌面与豆腐干、手工肉丸、鸭血清汤一起搭配着吃,堪称“黄金搭档”



 手抓面



漳州手抓面是以面裹着油榨豆干,抓在手掌里进食而得名。吃的时候还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油,或花生酱辣酱等多种调味酱料,而这些酱料可根据个人爱好选调,混在一起以手抓着吃,香、甜、酸、辣,冰凉、滑润,从吃法到口味确实别具风味。


 猫仔粥

猫仔粥发源于漳州诏安,以米饭,海鲜,家禽肉为原料。在小锅里放上清肉汤,再加入预先蒸熟的白米饭,配上鱼片,肉片,下水,鲜鱿鱼,姜丝,牡蛎,香菇丝等生料,用猛火烧至沸腾,加入胡椒粉,香菜,蒜油等,一碗美味的猫仔粥即成。


蚵仔煎

不同地区的蚵仔煎口感不一样,漳州蚵仔煎跟其他地区蚵仔煎的一个很重要的区别就是,漳州的蚵仔煎用的是米浆,这样煎起来的蚵仔煎更酥脆,而其它地区用的是地瓜粉,蚵仔煎吃起来比较软湿。


 豆花粉丝


漳州人吃咸豆花喜欢加上各种卤料,秘制卤汤和卤料的加入,让豆花华丽变身,从简单清新的小孩瞬间变成炸裂的小清新,色彩浓烈,色香味俱全,水嫩爽滑的豆花和浓郁卤汤卤料融合,清爽和醇香齐飞,将美食的诱惑发挥到极致。


 四果汤

四果汤是漳州一带夏季消暑的首选。将冰块刨成细细的颗粒,然后佐以空心糖莲子、银耳、绿豆、薏米、菠萝、西瓜、阿达仔(闽南语,木薯粉制成),仙草、蜜饯等,食用时放点糖水或蜂蜜。这么一碗四果汤,简直是一整个夏天的念想。


麻糍

漳州麻糍很有特色,手工包入糖粉和脆面渣,在花生粉中滚成。还有一种馅料:炸过的扁食皮。酥酥脆脆的炸过的扁食皮包在麻糍之中,一口咬下去满口酥香。


鸡仔胎

鸡仔胎之于漳州人就像鸭胗之于全国人一样正常,但它入选了全球最诡异的食物榜单。鸡仔胎是成功受精,但又未能孵出小鸡的鸡蛋,有的地方俗称毛蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育,剥开蛋壳可以看到小鸡的雏形。漳州每年秋凉以后,多有食用鸡仔胎,滋补身体的习惯。不过也很多人看到它望而却步。







很多地方都有以地域名称直接命名的优势产品,漳州也不例外,八宝印泥与水仙花、片仔癀合称"漳州三宝"。


八宝印泥
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已有三百余年的历史,是中国第二批中华老字号。八宝印泥冬不凝固,夏不吐油,用于印章,有"入水经火永不褪色"的特点,享有“印纸则桃花欲笑,铃朱而墨韵增辉”的赞誉。


水仙花
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漳州的水仙花以球大、形美、花多、味香、期长而驰名海内外,素有“天下水仙数漳州”的称誉。水仙花别名雅蒜、天葱、丽兰、凌波仙子、洛神、玉清、玉霄、姚女花、女史花等。

水仙花在漳州已有500多年的栽培历史。据载,明景泰年间,在河南为官的漳州圆山麓人张光惠,将水仙花带回家乡栽种。

漳州“宜春”水仙花有两个品种,一种是单瓣的,有六片白色瓣亲托一个黄色副冠,像个小酒杯,叫“金盏”;另一种是复瓣的,卷皱的花瓣如百折裙子,叫“百叶”。

水仙花可人为塑造成为艺术珍品,漳州水仙艺人擅长此道。他们运刀雕刻,“据形授意”。这些盆景“虽有人为,宛如天成”,成为漳州当地独具特色的水仙文化。


片仔癀
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漳州片仔癀为棕黄色或灰褐色,有密细纹,可见霉斑,气微香,味苦、微甘。其功能主治是清热解毒,凉血化瘀,消肿止痛。2011年“片仔癀制作技艺”成为国家级非物质文化遗产,是国家一级中药保护品种。

片仔癀是用麝香、牛黄、蛇胆、三七等名贵中药精制而成的。外科手术后服用,能消炎止痛,防止伤口感染,加快愈合,因此被国际友人誉为“中国特效抗菌素”。

它原是明朝太医的秘方,后太医出家,来到较为安定的闽南漳州璞山寺当和尚,他根据宫廷秘方研制出的一种特效退黄、消肿的良药,为一方百姓解除了许多病痛,深得百姓信赖。因其外形成条索状,使用时,切一薄片内服或外敷,片刻见效,故称“片仔癀”。片仔癀随着当地华侨“下南洋”而流传到世界各地,享誉斐然。



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