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身为阜城人, 没吃过这个, 真是太可惜了!

阜城事事通2019-05-14 13:18:23
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在阜城一定要吃的美食—十八卤面

吃捞面算是家常便饭,但把最普通的捞面做出滋味,做出特色就不是一件容易的事了。

阜城人喜欢吃捞面,平常人家吃捞面都要打上三四个卤子,就算时间紧张,也要打上两三个卤子,几乎不吃一个卤的捞面,这是阜城民间传统的风俗习惯。久而久之十八卤面就成了阜城县特色小吃。

丰盛的酒宴接近尾声,改上的十八卤面了。各式各样的面卤围着圆桌摆了一大圈,红的、绿的、黄的、白的,有荤有素,真可谓是色香味俱全。阜城人吃卤面讲究先吃荤卤,碗中挑上一绺面条,淋上一两样或者两三样肉卤,加上香醋、蒜泥、稀释了的芝麻酱汁,放一绺黄瓜菜码,拌匀,谓之“尝卤”;再调一碗荤素搭配的卤面,那家常的滋味便会在唇齿间久久缠绕,称为“吃面”;三调一碗素卤面,叫做“清口”,吃起来令人感觉油腻顿消。这样吃才能品出十八味面卤各自的特色味道,色、香、味尽收腹中。各式各样的面卤尝得差不多了,最后喝一碗面汤,原汤化原食,淋漓尽致的滋味慢慢体会。

第一次吃阜城十八卤面,并不知道这里面有这么多讲究,把各色卤子每样来点儿统统收到碗里,搅和搅和就吃。后来才知道吃十八卤面要细细品尝,狼吞虎咽吃不出其中独特的味道。

做十八卤面先擀面条,面粉选用特制高筋面,和面前先要将面粉经过特殊工艺处理后再加清水,还要经过手工和面,饧面等四、五道工序才能成团。和面、擀面、切面全部采用手工操作,切面时通常切成韭叶面,有喜欢吃宽条面的也可以另外加工。

十八种面卤采用科学营养配方,所用原材料丰富多彩。西红柿、蒜苔、长豆角、茄子、白菜、西葫芦、猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜等等皆可入味。制作工艺采用炒、爆、溜、炸、烹、煮等多种烹饪技法。如做茄子肉丁卤:先将茄子丁过油炸至七八分熟,用热油葱姜爆肉丁,加料酒、酱油、盐等作料入味,再加炸好的茄丁翻炒,蒜末提味,勾芡出锅。炸、爆、炒等烹饪技法在一道看似简单的面卤之中,尽显特色。

煮面条讲究开锅下面,中间加一两次凉水,再开锅即熟。煮熟的面条控干水分捞进碗里,浇上自己喜欢吃的卤子,加配料,放菜码,一碗卤面就算搞定了。

阜城素有好客之风,家里来了客人,若留饭吃卤面,便会把十来样卤子统统摆到桌子上,满满的,让人从心里感觉到一种亲切与温暖。

常言道:“食无定位,适口者珍。”吃阜城十八卤面,吃的就是味。五味调和百味香,十八卤面调出来的是我们最熟悉的家常味,家乡味,这其中有说不尽的浓郁醇香,有道不完的回味。

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