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甜甜圈(包含油炸的和烤的)

唵嘛呢叭咪月半湾2019-06-19 21:44:49

配方:


cake flour               100g

bread flour              1000g

sugar                      180g

yeast powder          16g

s-500                       5g

milk powder             40g

egg                         200g

milk                        100g

water                      300g

salt                         17g

butter                      120g



步骤:


1、甜面打法;


2、盘圆,一次醒发,27℃、75%,15~20min;


3、分割60g一个,放入醒发箱松弛15min;


4、成形为长条,约25cm+-,后收圆做成甜甜圈状;


先把圆球略拍扁扯宽


用擀面杖擀平后翻面,整薄尾部


卷成长条搁置一旁略发一些


待全部卷完后从第一条开始搓成长约25cm的长条


找出收口的切迹,沿此在长条的一端收口处切入摊平,可借用擀面杖


将另一头绕过来放置在摊平处,紧挨切口的地方,尽量无缝衔接



摊平的部分将接口出均匀包绕


已包绕



将包绕处在料理台上滚匀,尽量无缝衔接


翻一面,将收口朝下,码在盘子里


5、放入醒发箱二次醒发,38℃、85%只2~3倍大小,此为烤的状态,如果是要做油炸的甜甜圈的话,发至1.5~2倍大小就可以了;


6、(1)烤甜甜圈:195/180℃,15min+-;



将代可可脂巧克力和白巧克力取出切碎,各装入盆和裱花袋中,50℃水浴加热使其融化



将甜甜圈半个放入融化的巧克力中浸染(过程中巧克力可反复加热)



再将装裱花袋的白巧克力剪口做装饰




也可用剪刀将白巧克力拉花,装饰怎样都可以




好吧,我知道我做的这盘丑出天际了,看看就好



(2)油炸的甜甜圈:


在厚底锅里倒入3~4cm高的油,让油温上升到180℃(可用温度计测量)



放入甜甜圈,待一面炸至金黄色了就可以翻面炸



炸好后取出放在凉筛架上控油



待冷却后撒少许糖粉或沾染巧克力






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