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作为莆田人,这8种小吃的历史,外地人问起来怎么能不知道!

乐享莆田2020-02-13 16:47:07

做一个吃货

每天只知道吃吃喝喝

当有外地小伙伴问你Why的时候

就哑口无言了

吃了这么多年的东西哪有Why?

难不成它们还有历史?



答案当然是肯定的

它们年纪可比我们大多多多多了!



扁食


出生地:城西龙桥村

出生时间:大约20世纪30-40年代


小商贩名叫阿照,其母子两人最早在前街"元春"打银店隔壁,开小吃店,专营扁食烫米粉,服务态度良好,且价廉物美,深受境内顾客赞赏。阿照善于吸取福、泉地区燕皮扁食的制作技艺优点,在此基础上加以改进,其清汤另加猪骨炖煮,并选用西洪村上等兴化米粉烫软后加调料蒜泥、酱、醋、葱花等,使扁食米粉别具风味,远近驰名。


“扁食照”对面是“瑞春”京果店,店主系后卓朱咪及女婿朱灿,两家关系友好密切。朱灿经常向阿照学习扁食制作烹饪技术。工艺入手后便立门户开办扁食店。朱灿经过实践,在阿照的工艺基础上又有所创新,成为第一代传人。此后,西天尾邻近汀林村的翁友梅亦学习经营,继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出。


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炝粉


出生地:莆田

出生时间:明嘉靖41年


明代嘉靖41年,莆田百姓正准备过年,倭寇突然来犯,大伙来不及做年夜饭,只得把备好的菜胡乱搅在一起,吃完就逃难了。此后,为纪念那段苦难岁月,大伙会在春节前选一天吃炝粉,尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午。莆田生意人还习惯在农历二月二做“头牙”那天吃炝粉,纪念宋代富商陈米牙。


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红团


出生地:楚国

出生时间:公元前223年


楚国人来福建时把他们原有的以红团敬日的习俗带来莆田。


红米团,是莆田民间习俗食品,人家每逢过年过节祭神祗、祀祖先或结婚等喜庆时,往往制作实心(有馅)的红米团,它的特点是“红”和“米团”,象征着一家人红红火火,团团圆圆,平平安安,荣华富贵。


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炝粉


出生地:江口

出生时间:20世纪三四十年代


江口“双龙香饭店”名厨陈侯英,以独特的烹调技艺煮出的卤面,名扬江口、福清桥尾一带。江口地处福厦路交通要塞,水陆交通便利,是莆田的北大门,外地人频繁出入。因江口卤面色香味俱全、物美价廉,许多商客吃过,都赞不绝口。


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米粉


出生地:渠桥(今新度镇)洋尾村

出生时间:北宋熙宁年间(1068~1077年)


兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时,为尽其孝心,特派人从老家广东潘罗县淡月村(今深圳内)取来加工米粉工具,到莆田渠桥(今新度镇)洋尾村加工米粉给其母食用。


清同治年间(1862~1874年),由于乡间械斗,洋尾村被洗劫一空,黎氏子孙为了生存,跑到黄石镇清铺村、西洪村一带继续以加工米粉为生,从此兴化米粉兴而不衰。


明代米粉开始外销。产地以黄石镇西洪和清江两村为主,下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好,制作须经过9道工序,正宗兴化米粉煮炒易熟、久煮易碎、色泽微黄。是逢年过节馈赠亲友的礼品



煎粿


出生地:石室岩

出生时间:唐朝(相传)


为了答谢游人香客,妙应禅师亲自下伙房执勺。他把事先磨好的米浆,调好了味道,用瓢洒在铁锅里,以茶油煎成薄片,然后,把炒熟的花生仁捣碎,拌着葱花,撒向煎粿上。只见出锅的米薄如蝉翼,点点的花生微粒衬着碧绿的葱花,紧紧地粘在米粿上面,味道香喷喷的。禅师煎了七天七夜,用他亲自煎成的米粿煎成的米粿慰劳游人香客们,大家尝后无不叫绝口。从此,成为莆仙的一种风味小吃。


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泗粉


出生时间:唐朝


梅妃进宫后思家乡风味小吃,其兄便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸进贡,皇上尝后赞不绝口。

因而,在黄石江东东华一带豆丸也称贡丸。赐粉系皇宫小吃,类似黄土高原凉面,唐明皇尝过莆仙豆丸后,感其味鲜柔嫩,便将其宫中小点泗粉赐予梅妃父母品尝,因莆仙盛产地瓜,淀粉甚多。各家必备。邑人将其制作泗粉原料给予改进,再佐以家乡海鲜,便成今日之泗粉,黄涵一带尤其是梅妃故里称泗粉为赐粉。意为皇上赐赏之意。


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春卷


传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,省时又方便。


这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。此后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。


很庆幸这么多多多多年以后的今天

我们还能吃到这么多好味道

(感动到流泪↓↓)



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在莆田,要吃过多少东西,人生才算完整?


综合百度百科、网络

本期编辑/耿雪娇  运营总监/李伟强  值班主任/许爱琼

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