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正宗南安人,你家饭桌上有没有这10道菜?

小镇2019-04-25 08:20:39


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汤鲜味香

清爽甜辣

是南安的味道

而作为正宗的南安人

你的饭桌上有这些家常菜吗?


1
炒面线

材料:市售炸面线1片,肉丝60公克,葱2根,虾仁50公克,笋丝50公克,香菇20公克,韭黄段50公克,虾粉2匙,高汤150CC,盐1小匙,鸡精粉1小匙,糖1/2小匙,香油少许。

做法:

1.炸面线以滚水氽烫后,捞起沥干水分;葱切细丝;香菇泡冷水约十分钟,再切成丝备用。
2.热油油,以小火爆香葱丝,放入肉丝、虾仁、笋丝、香菇丝略炒一下后,放入调味料A煮至滚时,放入作法1的面线以中火炒至汤汁稍干下时,加入韭黄略微拌炒一下,起锅前滴入香油即可。


2
牛丸汤

材料:用向阳刺桐岩牛肉丸重约200克,高汤,姜、精盐、适量。

做法:

1、将高汤烧开。

2、放入牛肉丸,姜片。
3、开锅后牛肉丸浮起来后加入精盐即可。


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3
面线糊


材料:日腾手工面线、蚝干浓骨汤、香菇、刺桐岩牛肉丸、鸭血或猪血、粉肠、香菜、嫩菜、芽、葱花、红葱头酥(可以根据个人喜欢随意加;蚝,是汤底的灵魂;猪血,是面线的伴侣;香菜,是色与香的点缀;葱头酥,点睛之笔)。

做法:

1、蚝干骨头瑶柱煲成浓汤(捞出骨头)。

2、加入切成粒的牛肉丸、猪血,滚10分钟。

3、将面线用剪刀剪入汤中,剪完一片搅一搅锅。

4、加入嫩菜芽和香菜,加少许盐、大量胡椒粉,点少许麻油,关火。


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4
蚝仔煎


材料:鲜海蛎500克(不带壳),鸭蛋 4 个。猪肥膘肉50克,青蒜2根,精盐适量,味精、香油少许,于淀粉(地瓜粉)50克,花生油200克。

做法:

1.鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿, 磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。


5
炒花蛤


材料:花蛤500克、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒6个、青蒜苗1颗。

做法:

1.花蛤洗净,放入烧开水的中,继续加热至微微冒泡即可关火。

2.翻动锅底的花蛤,快速将开口的花蛤挨个用筷子夹起放入漏勺中沥水。

3.将花蛤沥干水后放入碗里备用,姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、青蒜苗切段备用。

4.起油锅,油热以后下姜丝、蒜片儿、干辣椒爆香。

5.放入1小勺豆瓣酱炒香。

6.将花蛤倒入锅中翻炒半分钟,随后加料酒、耗油、青蒜翻炒均匀后即可出锅。


6
卤面

材料:“闽卤面”并非卤水作汤之“卤面”,而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,一碗好吃的闽南卤面的精华也就在卤汁里,能让卤汁的味道融入原本无味的生面中,才是闽南卤面的上成品。

做法:

  1. 1.先把白菜,香菇,青蒜,三层肉切好,面条准备好,海蛎放半勺盐洗干净。

  2. 2.热锅凉油,把三层肉放下去中火炒,炒八分熟,放香菇,放大白菜、高汤。

  3. 3.放海蛎、放面条,记得:放面条要把表面铺慢,不要按压它,要均匀,放上锅盖,开后,放入青蒜、葱头油,起锅。


7
鱿鱼焖豆腐


材料:鱿鱼两只,豆腐半块,小米椒、朝天椒若干,尖椒2个,辣椒油2-3小勺,姜、蒜、葱各一,生抽、料酒一勺,胡椒粉,花椒若干,油、盐、鸡精。

做法:

  1. 1.葱、姜、蒜切好备用,小米椒、朝天椒切小段备用。菜椒切块备用。(葱大半根或一根切段,蒜半头到一头切片用刀拍拍,姜切片,料要多才好吃)

  2. 2.买的鱿鱼处理好(一般买的地方给处理),洗好切成条备用。

  3. 3.豆腐切大片放在油锅里煎,出锅冷后切块备用。(不喜欢煎过的味道,也可以直接切块备用)

  4. 4.开火,加适量油,油热后加花椒,备好的葱姜蒜,干辣椒,煸炒。出味后加小米椒、朝天椒段,加蚝油一点,加2-3勺辣油/海天蒜蓉辣椒酱,倒入备好的鱿鱼。

  5. 5.继续翻炒,加料酒一勺、生抽一勺,切好的菜椒放入翻炒片刻。加入豆腐。加水至盖住菜。大火后转小火炖。(下面就稍多点水)

  6. 6.炖大概10-15min,菜到八分,开锅加入胡椒粉、盐适量。继续炖2分钟开锅加鸡精,香菜段。出锅。


8
炒空心菜

材料:空心菜,干辣椒,盐、味

做法:

1、空心菜摘段后洗净,其实就是用手撕撕就行了,根有老的就不要;

2、锅内放油,油热后放干辣椒段、蒜末炒10秒钟;

3、倒入摘好的空心菜,大火煸炒1分钟空心菜瘪下去;

4、菜软时加点精盐和味精,出锅即可。


9
闽南鸡卷

材料:鸡卷皮、马蹄、干葱头、五花肉、五香粉,盐,味精、生抽、地瓜粉。

做法:

  1. 1.鸡卷皮10张,削皮的马蹄(荸荠),剥好的干葱头,切好的五花肉

  2. 2.五花肉,葱头,马蹄切碎,加入五香粉,盐,味精、生抽高入味,加入地瓜粉搅拌均匀(过程撒些温水)

  3. 3.鸡卷皮一张铺开放放调好的料,用手捏成条状包卷好。锅里烧开水,入包好鸡卷蒸10分钟取。蒸好的鸡卷可食用。

  4. 4.可以切小块在油锅里炸成金黄色食用。炸成金黄色的鸡卷,香气诱人。


10
烧肉粽

材料:糯米1500克,三层肉750克,红葱头100克,虾米干适量,干贝适量,板栗30个,莲子适量,香菇30朵。

做法:

  1. 1.糯米 ,莲子提前一晚洗净,浸泡一晚。

  2. 2.香菇,干贝,虾干提前泡软洗净,板栗剥好皮。三层肉切大块,用老抽,盐,料酒,五香,胡椒粉腌制一小时以上。

  3. 3.干粽叶买来洗净泡水里,或水煮30分钟后一张张洗净,会更软更好包,感觉也比较干净。

  4. 4.锅中下多点的油,炸酥红葱头后捞出来,待用。用锅里的葱油爆香香菇,虾米和干贝后盛出。

  5. 5.锅里继续加三层肉炒至上色后盛出。加糯米入锅翻炒,加适量老抽和盐调色调味,上色均匀后加入刚炒好的红葱酥,虾米,干贝等拌匀,即可盛出待用。

  6. 6.馅料准备齐全就可以包粽子了,怎么包,看看别家的说明我也是新手,下厨房里现学现卖的先加一勺米,加一大块肉,一个板栗,一朵香菇,几个莲子,再加糯米,压实包好了,这些料大概能包25个。

  7. 7.高压锅,把粽子码实,加水没过粽子,加些盐,上汽后小火煮一小时。或用大锅大火煮开后转中小火两小时。


关于每道菜的做法,

10个厨子会有10个不同意见,

所以小编在这里介绍的做法,

跟你家里的或许也不一样,

还请多多谅解。

你家肯定还有更多美味的家常菜,

小编在这里还没来得及列出来,

欢迎到留言区跟大家分享。



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