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牛肉炖不烂难入味,只用一招马上又糯又软!

伊人食坊2019-07-07 01:56:11


你是无肉不欢的“肉食动物”吗?反正菜菜是,所以能煮好吃的肉是最幸福的事啦!


牛肉营养丰富味道好

可是牛肉总是很难煮烂入味

其实只需要一招

在家也能做的软糯好吃

选牛肉很重要

做牛肉,食材的选择是第一步

牛肉的肉质、类别对制作也有讲究


 1、牛肉类别选择 


根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。


 2、肉质肥瘦相交 


牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管那个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能Q弹。



牛肉处理


烹饪之前将牛肉进行正确处理

有助于牛肉更柔软易熟哦!


 1、清水浸泡 


将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。


 2、拍打牛肉 


将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。


 3、正确腌制牛肉 


在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。



 4、反着纹理切 


牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。



牛肉炖好妙招


想要做出熟烂入味的牛肉

加点这个东西

牛肉比餐厅做的还好吃


 1、不汆烫,用茶叶 


牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软好吃。



 2、红酒、蜂蜜肉质更软 


在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意:蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。


 3、山楂让肉更美味 


在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更好吃哦!



4、黄豆和番茄最棒辅料


在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更鲜香。



5、加些啤酒效果好


啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!


 5、快速炖熟牛肉 


想要快速将牛肉炖烂,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。


看了这么多妙招

就来动手做道美味牛肉吧!


= 番茄牛肉汤 =


/ 食材 /

鲜牛肉、番茄、洋葱、生姜、料酒

食盐、糖、生抽、生粉


/ 步骤 /


步骤一:首先将牛肉切块,生姜切块,放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少许酱油、糖和食盐腌制二十分钟。


步骤二:将腌制好的牛肉放入锅中,加入洋葱一起翻炒,再加入少许酱油提味,炒熟以后放在碗中备用。


步骤三:在锅中放入油和番茄,翻炒后加入水煮开,放食盐调味。


步骤四:在番茄锅中放入之前炒好牛肉,一起炖煮,肉彻底熟软以后就可以出锅了。



= 牛肉煎饺 =



/ 食材 /


牛肉、饺子皮、葱花、大蒜、豆瓣酱

玉米粒、萝卜丁、食盐、食醋


/ 步骤 /


步骤一:将牛肉切成肉末,加入葱花、酱料和各种佐料搅拌均匀。



步骤二:把准备好的牛肉馅包进饺子皮中。



步骤三:在煎锅中放入油,将包好的煎饺放入,开火煎热的同时加入少量清水,盖上锅盖小火煎熟煎饺。

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