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吃到满嘴爆汁流油的生煎,连面皮都是满满肉汁香!

香哈菜谱2019-05-20 12:23:28


哈喽大家好

我是哈妹(。・・)ノ 


前天和同事吃午餐,听到她讨论“生煎和水煎包长得那么像,是不是一种东西呢?”


当然不是,一听就不是正经的吃货,生煎包和水煎包可是有很大的区别呢~


首先,生煎包外形是包子的形状,水煎包则像大号的饺子;其次生煎包煎的时候用水,水煎包加的却是面糊水~


生煎包



所用食材


馅:肉末适量、葱适量、蚝油适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、水适量、生粉一勺

面团:面粉250克、盐少许、白糖适量、酵母2克、水适量、黑芝麻(装饰)适量

具体做法


1.小葱洗干净切葱花备用。



2.肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲。水分多次加,避免一下子加太多。



3.继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀,(葱花留点最后煎包用)肉馅就和好了。



4.酵母用温水化开,静置5分钟。



5.白糖,少许盐,面粉放在和面盆里混合,慢慢倒入酵母水,边倒边搅成花絮。



6.揉成光滑的面团,越光滑成品越好看。



7.撒少许面粉搓成长条。



8.揪出或切成均匀的面剂子。



9.取一个面剂子用手掌按开,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮,一次把所有皮都擀好。



10.取一张包子皮放在右手,在中间放上肉馅。



11.右手食指和拇指提着面的边缘折褶子。



12.左手托右手提着转。



13.最后收口,包子就包好了。把所有包子都包好,放着醒发。



14.包子有点变扁,摸上变软嫩了,体积变大了就可以煎了。



15.锅中放适量油,烧微热,把包子放入锅里用文火煎一下,底下有点微黄定型就可以加水了。



16.水的量是包子的1/3高,盖上盖文火煮干水份,听到吱吱响就说明水要干了。(我在表面放了几粒黑芝麻)



17.水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下,煎金黄。



18.翻回来撒上黑芝麻,葱花盖20秒就可以出锅了。



当然,生煎和水煎包兄弟俩还是有共同点哒:用发面做皮,肉汁会渗进去,晚上要是有人买回了它们,你就别想好好睡啦~满屋都是香味好吗?



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