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品+菜单丨生煎包,一口下去的满足

品加SFT2020-02-13 11:35:20


我是一个喜欢吃包子的人,曾一度想给自己的宝宝起名叫包子。对于这种软软的白胖子,吃起来有种不可预知的期待和惊喜,像是一场带点挑逗的好玩游戏,懂得“探索”,才能吃得不亦乐乎。


而生煎包是我最喜欢的一种包子,虽然阿拉上海人,管叫它生煎馒头。北方叫作“包子”的那个东西,上海话一概称为“馒头”。生煎馒头、小笼馒头、肉馒头、菜馒头……北方的馒头,上海话叫“淡馒头”。不管叫什么,它都是我心中的包子。



说到生煎馒头,那绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌,脆香的外皮和丰腴的内里,最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙,咬上一口就能吮吸到香浓的汤汁,可以说超满足了!


在记忆中,做生煎馒头需要一口超级大的平底锅,生煎煎到快熟时,浇水进热油锅,"滋拉"一声脆响,不久,皮酥汁浓肉香的生煎就此出炉,这样的场景想必存在于每一个排队买生煎包的记忆中。



记忆中的美妙味道让许多怀旧的人难以割舍,

放不下的除了味蕾的享受,

更是一种生活滋味。



“生煎馒头”在上海已有上百年的历史。100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤,可谓皮香肉嫩。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫着。



上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。


对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。


看看它诱人的外表,让人忍不住要食指大动。刚出锅,轻轻咬上一口,满嘴汤汁,口中各种香气混合,根本不能用语言来表达其美妙了。



《福布斯》杂志曾发布“全球必吃美食”的评选,中国食物上榜的有两个,一是四川火锅,另一就是上海生煎包。瞧,上海生煎包都走向全世界了!毕竟,这么好吃的东西,想让全世界的人跟我们一起饱饱口福啊。



生煎包,做好的用油慢火煎熟,不得不说这种吃法是将包子美味更进一步的升级。今天就教大家自制生煎包,吃一口满满的满足感。


   品+菜单    

  

   生煎包  



  Ingredients  


中筋面粉 1斤、泡打粉 8克、酵母 5克、肉末 半斤、葱 1小把、料酒 1勺、生抽 1勺、香油 1勺、鸡蛋 1个、胡椒粉 1勺、黑芝麻 1勺、盐 1适量


  Directions  

准备好上述材料,将肉末、料酒、生抽、胡椒粉、盐、蛋清、香油、葱花搅拌均匀条馅料。

将1斤面粉与8g泡打粉、5g酵母搅拌均匀,分次倒入温水和面揉成光洁的面团,静置15分钟,然后面团切剂子,擀成中间厚两边薄的面皮,将搅拌好的馅料包成包子,将包子倒过来,有花的一面朝下。

锅中热油,将包子放入,大火煎一分钟至底部金黄,倒入适量水,水的量大概以能铺满整个锅底为宜。

在包子上撒上黑芝麻,盖上盖子,小火焖10分钟,最后撒上葱花略煎片刻即可。

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