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在商洛卖水煎包年赚百万,笑死了!

看丹凤2020-02-13 16:59:00


商洛版《卖水煎包》

水煎包子是商洛很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅,而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅,打好后用食盐和酱油腌上,第二天用。包子下锅,一锅多少个是一定的,多一个也不放,保证个匀量足。虽然包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。出锅的包子,一个是一个,没有粘的,没有破的,黄焦酥脆,特别好吃。

水煎包的馅可以多种多样,当然,一般是用肉馅或粉条韭菜馅,才出风味。其他的配菜,可以根据季节、个人口味来搭配。总之以鲜美可口为主。眼下正是各种山野菜最鲜美的时候,韭菜也是最出味的季节,那就做韭菜、野菜、猪肉馅的水煎包来吃吧。

水煎包做法

1.牛肉剁碎,葱姜和少许香菜切碎末;

2.然后放入干净盆中,加入香油,酱油和盐,葱,姜末拌均匀备用;

3.面粉加入酵母和泡打粉和糖用40度水温和成絮状;

4.然后和成团自然发酵二倍大;

5.面发好后用手指戳个坑,把碱水加入坑中揉均匀;

6.在放少许干面粉揉匀,揪出等量相同小面挤;

7.用擀面杖擀一成皮包入足量馅;

8.然后包好成包子;

9.提前预热平底锅,全部包完码放平底锅中;

10.小火盖上盖5分钟后,加入一小勺水(分三次加水)継续煎制至熟,15分钟后关火,不要打开盖在焖2一3分钟即可;

11.白白胖胖煎熟的包子完成了;

12.底部焦黄,面皮暄软,香香滴;


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