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老卤面和砂锅的碰撞,让这份砂锅焖面非同寻常的美味!

江苏城市食色生香2020-03-25 13:44:19


《食色生香》特别节目——


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今天,要带大家尝一点不一样的——焖面

焖面到底是怎么做的呢?

听这个名字我就很好奇,一起去看看!

 



面条,用砂锅焖着吃











面条店测评



寅春老卤面



这家寅春老卤面,原本最招牌的是老卤面,老板突发奇想,把南京的老卤面和北方的焖面做了结合,推出了一款新面——砂锅焖面。万万没想到,这款面的销量远远超过了老卤面!


大排焖面


这个大排焖面的口感没有水面那么顺滑,但它会更香一些,里面没有任何的汤汁,只有肉的卤汁和油在里面。如果你平常喜欢吃干挑面之类的干面条的话,你可以来尝试一下这个砂锅焖面。


砂锅焖面到底是怎么做的呢?


先把砂锅放到灶上焖热,加上洋葱、包菜煸一会儿,捞出煮到八成熟的手擀面,面条上撒上葱花和老卤,然后再盖上卤制好的浇头,最后盖上锅盖焖制两分钟。


后厨焖好的焖面,上桌前,是万万不能掀开锅盖的。


只有这样,食客才能第一时间品尝到最好吃的面条。




一碗好的焖面对面条要求很高,虽然所有的面条都是由总部统一配送,但是每家店都会有一个约定俗成的规矩,就是面条下锅前,再一次揉面,给面条上劲。


除了面条,大排的制作也非常讲究。先把大排裹上淀粉,用锤子把肉的纤维打散,然后再放进锅里油炸,最后放进卤汁浸泡四十分钟。这样制作的大排,肉感松软又非常入味。



从11点到下午1点,是店里一天中最忙的时候,有些食客为了一碗面条甚至要排队半小时,而为了美食,再久的等候都是值得的!老卤面和砂锅的碰撞,让这一份砂锅焖面迸发出非比寻常的美味。





寅春老卤面

特色:老卤面和砂锅的创意新组合

微信留言:寅春老卤面

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