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一碗面,温暖了多少老太原人的记忆

鑫晶通凯迪拉克2019-10-17 11:03:37

每个人心中都有一碗面

那是小麦粉发酵后刺激味蕾的味道

这是一碗怎样的面

重庆人嗦一碗重庆小面

老北京人要一碗炸酱面

惠游山西让大家品尝的是

老太原人吃了一辈子的太原打卤面

来听一个土生土长的太原人关于家乡味道的真实感受:

晋菜算不上高端,与八大菜系想比有些微不足道,可是山西人每每到了外面再喜欢吃成都火锅,吃北京烤鸭,躺在异地他乡的床上,想念起来的还是妈妈做的那一碗打卤面。

太原的打卤面,只有太原人懂。

和同事去食堂吃饭,一个刚结婚的小伙子,一进门就直奔面食的窗口拍起了长队。

我问他:“吃啥面啊?”“打卤面呗”。

十天有九天中午,都是如此。

一碗正宗的太原打卤面,何以成就如此的美味?

将香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,一定不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上;

煮面浇卤即可。

说起来容易,做起来全靠家里妈妈那一双手几十年来的磨炼。

很多人记忆里中的画面,都是逢年过节厨房里,妈妈下面条的影子。

“父母在不远游,奶奶今年八十多岁了,但身体还算硬朗。想起曾经奶奶做面时的情景:

热气腾腾的清面汤水,油泞黑厚的窗台尘埃,映着奶奶那已分不出怅然所失或欢喜满心的脸。

那种面,只有奶奶做得出来。她做的面里面放了无数的小料,每次回家都会吃上好几碗。”

快过年了,今年回家让妈妈再给做一碗正宗的老太原打卤面吧!

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