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昆明人气超旺的11家“鏖(ao)糟( zao)馆”

昆明吃货团2020-03-25 15:47:10


“鏖糟馆”,它们够小、够旧,菜价够实惠,味道自始至终不变,但却在逐步改善着卫生条件与经营理念。“鏖糟馆”虽小,但在人们心目中的地位可并不比高档酒店低下,大把开着宝马奔驰、穿着西装的精英和只着汗背心的工人们同踞一隅,坐在破破烂烂的桌椅旁大快朵颐。


这些“鏖糟馆”一般都隐藏在城市的旮旯里,在外来小商贩云集的平房区、在老式居民楼一层的廉租“底商”里、在“建青”们常年出没的陋巷四周……它们不打广告、不宣传,就靠口碑相传积攒客源。若不是经人推荐,很难发现它们。


每个人心中都藏着一份“鏖糟馆”地图,白马、拓东路、小西门……到哪儿才能找到美味?今天绯樱闲为各位吃货们推荐一下那些大隐隐于市的昆明“鏖糟馆”,总有一家让你饿着肚子进去,圆滚着肚皮出来。


凤庆牛汤锅:从肉到配料非原生态不可
店龄:8年
主打菜品:牛汤锅、牛耙乎
地址:近华浦路瑞云巷左转前行200米
人均消费:最低20元




大块的牛肉、热气腾腾的牛肉汤加上米饭,组合成了一碗极品的牛肉泡饭。在芹菜、香菜、葱花等配料的呼应下,香鲜到了极致。如果再点上一盘水腌菜炒藕那就再好不过了,酸鲜可口,甚是开胃。牛肉泡饭是凤庆牛汤锅推出的中午特色工作餐,当然还有其它主打硬菜。比如“牛耙乎”、牛汤锅。老板说,店里的牛肉都是从临沧、大理挑选的优质活牛,运达昆明后请专人屠宰,保证牛肉够新、够鲜。调料是牛肉汤鲜香的另一个小秘密,就算盐巴都要从凤庆街子上进货。货真价实,原料健康,正因这些原因,才成就了飘香几里的浓郁牛肉香。




羊村:羊排嫩到不忍再咬第二口
店龄:6年
主打菜品:烤羊排、烤羊腿  
地址:近华浦路城建组团9幢1单元
人均消费:最低60元,羊腿108元/公斤,羊排118元/公斤




熏火燎二十分钟后,一盘色泽油亮的焦黄羊排放在了我们面前,尝一口,终于明白这家小馆子每天门庭若市的原因了。羊排外酥里嫩,咬一嘴肉汁四溢,肉感细腻,让人不忍心再吃第二口,整个口腔充斥着一股鲜香,没有半点羊膻味,果然名不虚传。康老板选用优质内蒙羔羊肉,用独家秘方腌制一天,又用洋葱去腥、去膻、解腻后,在特制的烤炉旋转烤制,撒上一把辣椒面,烤制到三四成熟就停止。接着客人自己烘烤,蘸上干料边烤边吃。如果你想一尝羊村的羊肉,早点去“把位子”都不行,需要提前一天订位。老板根据预订情况,预备腌制羊肉,从而保证羊肉质量。




版纳傣家园:听都没听过的配料
店龄:6年
主打菜品:素炒野菜
旧址:春苑小区南方电网旁
新址:白马小区澄碧巷白马立体车库底层12号商铺
人均消费:最低30元




在昆明你肯定经常吃傣味,但以野菜为主打的傣味你不一定吃过。不是我吹,光听这些野菜的名字你都会一头雾水。春苑花鸟市场旁边的巷子里,版纳人周老板开了家版纳傣家园。来到厨房,老板娘指着菜架子上的一排野菜一一介绍:这是刺五加、水蕨菜、苦凉菜、芭蕉花、刺嫩芽……当我们快要被眼前的嫩叶和它们的名字绕晕了头时,老板娘介绍:“野菜的做法一般是素炒,但会放傣味特产配料,这些配料其实也是菜。”接着,她又讲出一大串我们闻所未闻的名字:金盖、臭菜、香蓼、苦粉、苦水……老板娘说了,“好多菜你介昆明都没有,只有我介版纳有”。



太阳饭店:真正的老字号
店龄:28年  
主打菜品:麻辣脆皮肠、小刀牛肉
地址:昆明老街花鸟市场市府东街3—8号
人均消费:最低40元




才四五岁时,总觉得太阳饭店是“高大上”的餐馆,因为人太多,每次吃饭都要等位子。20年后,它从记忆中的一间店面,发展到四五家,现在都要占据整条巷子,但依然要等位子。店里的两道招牌菜:一道是麻辣脆皮肠,另一道是小刀牛肉。两道菜的配料都很普通,不过是干辣椒、青椒、麻椒、葱等,但独家腌制法,既去除脆皮肠和牛肉的腥味,又让菜品入味,口感更佳。两道菜用白色的瓷盘呈上来,看得周围的客人直咽口水。




瑞圆饭店:烟熏竹笋你吃过没
店龄:8年
主打菜品:黑笋焖鸡、瑞圆一锅香
地址:西昌路718号贸易货栈招待所内(昆医附一院对面)
人均消费:最低30元




大厨抬着一盘颜色鲜艳的黑笋焖鸡来到我们面前。他介绍,黑笋本来并不是黑色,而是四川一种特有的烹制方法,将笋子专门用烟熏黑、晒干,用黄焖的方法,配上配料与提前腌制好的鸡肉一起焖制。大厨说得仔细,而我们的心思早在面前的美味上了,着急地尝一口,浓郁的味道下,居然细细尝出一股烟香。大厨说:“黑笋是云南没有的,是四川独有原料,只能从那边进货过来。一根黑笋大概有20厘米长,可以分成五六节。采购的时候只要笋尖,因为这段笋肉极其细嫩、口感甚好。”




包敏麻辣菜:最佳米饭拍档
店龄:3年
主打菜品:麻辣菜、柠檬罗非鱼
地址:天君殿巷云大宾馆对面
人均消费:最低10元




包敏麻辣菜藏身于文化巷内,已经很有名气了。我们一行两人吃得满身大汗、嘴不停地“咝辣”、摸着肚子喊“爽”,却只花了35元。挑选喜欢的菜品,用特制的麻辣味调拌,配上一小碗米饭,真是解馋又解饿。如果想更“火辣”些,点一道柠檬鱼。罗非鱼蒸熟,淋上独家秘制的汁水,酸辣之中略带些甜,绝对能让你不知不觉消灭两碗米饭。




鲍旭私房菜:物以稀为贵
店龄:5年
主打菜品:干锅鳝鱼、干锅毛驴肉
地址:华苑路279号西山区沃尔玛对面
人均消费:最低30元




这家只有十平米的小店经常“人满为患”,就算是下雨天,门口的小板凳上也坐满了等桌的人。老板鲍旭说,他家的干锅鳝鱼味道如此鲜美,一是恰当掌握十几种配料的比例和搭配,二是鳝鱼本身要优质。他不买市场上的家养鳝鱼,而是从捕捉野生鳝鱼的贩子手里直接收购。因为捕捉难度大,所以每天都是定量销售。贩子们怕捕捉过量,野生鳝鱼断后,所以一边捕一边“播种”。但就算这样,也未必能一年四季天天吃到干锅鳝鱼。吃不到鳝鱼,就尝尝干锅毛驴肉吧。




上九河

在川式火锅的基础上,根据昆明人喜好进行改良,采用云南十多种特有的天然香料及中药材配制而成的料包熬制的火锅底料,调制出的红汤口味独特,味道浓厚醇香。
特色美食:超大叉烧包(1个包4人吃)、紫米酒。
地点:拓东路盘龙宾馆旁(市公安局侧门巷内)




孟连傣香

隐藏在小街巷里的孟连傣香所选食材,都来自临沧孟连傣族地区。苦笋虽苦,但下火;包烧虽辣,但鲜爽;凉拌虽生,却多样。
特色美食:傣味烤鱼、柠檬鸡。
地点:丹霞路白马小区澄碧巷内




桌跃食坊
“脆肉鲩”可一鱼八吃,鱼头鱼尾做汤底、鱼肉片开涮、鱼皮凉拌、手工鱼丸、炸鱼排、涮鱼腩、内脏、鱼骨红烧。
特色美食:招牌辣鱼片、鱼腩、酥鱼骨。
地点:广福路广福小区旁前福路(广福美食街)306号




伊宏园卤面

小店开了20余年,专一做卤面。老板将配料全部放在纱布里与牛肉一起慢慢炖,一锅牛肉可以慢火炖三天。上好的面条,淋上一勺牛肉卤汁真是人间极品。
特色美食:卤面
地点:象眼街与威远街交叉口




图片来源于网络

编辑:昆明吃货团


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