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还要去小杨生煎吗?能干主妇的生煎包

阿修罗老巫婆2019-06-15 15:19:20

上周讨论了一下小笼包的问题,请问同学们小笼包灌汤的秘诀是什么?皮冻!没错!皮冻是不是还剩了一半呢?那么我们继续做看似高难度高段位厨神级水准的小吃,而其实我们都能做得到!秒了他小杨生煎!

食材:


老生常谈的把皮冻再唠叨一回。猪皮刮洗干净,焯一水,加250毫升左右的水、一根葱、三片姜、少许料酒一直炖,高压锅的话小火一个小时,一直到猪皮失去弹性一夹就断,捞出猪皮,汤汁留着加盐调味,冷藏至成为皮冻。

好啦开始说怎么做:

先和面

1、250g小麦面粉(就是中筋粉,超市买到的普通的面粉),加130g水,3g酵母,一勺盐,揉匀,可以借助面包机。盖上湿布醒发半小时。醒和发是不同的概念,醒表示松弛,放松面团的筋度,利于擀皮不回缩;发则是发酵,体积变大,充斥酵母产生的二氧化碳,需要温暖的地方。对生煎包而言,澎发的程度要求不高,毕竟不是包子,但是我们也不想吃面疙瘩死面,在夏季,常温下保湿醒发半小时即可。

2、醒发的时候调和肉馅,冰箱里拿出来的猪肉糜、酱油、冰箱里的鸡蛋、姜葱末、盐糖、料酒或黄酒一起搅匀,难以搅拌时候加少量水,生煎包的肉馅要比较紧,煎的时候不会趴下来,所以水不要太多,吃饭的小碗一碗足够。记得舌头感知一下咸甜程度,然后呸掉。

3、记得把皮冻切一下丢进去搅匀哦,冰箱储存。肉糜和鸡蛋冰过就是为了不让皮冻融化吸收进肉里。

4、刚才的面团醒发好了,切剂子。

5、擀擀擀擀擀。。。3毫米厚样子。


6、放上肉馅。

7、使劲收口

8、不粘锅里倒油,刚好铺满锅底,包子收口朝下码进锅里。不需要码很紧。

9、小火炸5分钟,倒入开水。盖盖子10分钟,揭开盖子直到水分收干。

10、撒黑芝麻葱末

就可以出锅啦!


饱饱的汤汁哟。

本食谱锅具由拉歌蒂尼赞助。

明天就周末啦,在老公面前来一个生煎包显摆一下!





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