莆田小吃美食联盟

奕代饼匠,老字号的传承与续航——莆田复茂

烘焙公会2019-06-11 16:26:25



“莆多人物,以文献名邦著,乃此公作怪也。”这是北宋理学家朱熹到访莆田壶公山的赞美之词,也道破了莆田的人杰地灵,不仅人才辈出,风光更是秀甲一方。这里有着数不清的瓜果土产:文旦蜜柚、宋家香荔枝、莆田龙眼、莆田枇杷、南日鲍鱼......单单这些名字就让人垂涎三尺,丰富的人文美景外加美食,有什么理由不喜欢莆田呢。南少林更是给莆田画上浓墨重彩的一笔,拳脚生风的英气似乎贯穿了莆田人骨子里的勇往直前,也成就了这片号称“东方犹太”的侨乡。踏着春天的脚步,探寻福建烘焙的魅力,《中华烘焙》福建之行来了莆田,造访获得“中华老字号”的烘焙品牌——福建复茂食品有限公司。


奕代饼家的背后故事



福建复茂食品有限公司成立于2003年,是一家制作“汉式糕点、西式点心”的烘焙企业,前身是二十世纪初郭诚猷先生创立的复茂饼家,前后已有百年历史。这家由郭诚猷老先生靠着一身精湛的传统糕点手艺,白手起家做起来的品牌,历经了顾客的检验和时间的洗礼,加上几代人孜孜不倦的努力。2001年国家商务部授予的 “中华老字号”招牌应该是对这家百年企业的最佳代言。现任掌舵人为郭诚猷先生的孙辈郭继光先生,说是孙辈,实际上郭继光早已过知天命之年。


在郭继光办公室的墙上,有一副毛笔字非常醒目,上面写着四个大字“奕代饼匠”。奕代,意为累世,最早见于陶渊明的“缀文之士,奕代继作”。这四个字用在四代传承的复茂实在是再恰当不过。真正的大家并不是因为汲汲名利而做事,往往是一头扎进去埋头苦干的,最后会有所成就。初见郭继光,端庄大方的穿着、沉稳有力的谈吐、平易近人的态度,让人不自觉忽略了他身后一长串的政治或商业头衔。对于这份祖上传下来的事业,郭继光曾说过:“我只希望我的产品消费者喜欢,不丢爷爷的面子。再过几十年,人们看到复茂的招牌,还能记得‘这是我小时候的复茂’就行了。”简单的言语,朴素的愿望,然而想要达成这样的愿望,却需要持续不断的努力和付出,搭上一辈子的时间。现在郭继光的儿子郭XX也加入到了复茂,郭家一门、祖孙四代,用百余年的时间为顾客打造一段关于美味的记忆。

采访期间,郭继光谈起烘焙行业师徒相继,言语间满是感慨。在烘焙行业兴起的年代,甚至在更遥远的国内没有烘焙这个的概念的年代,烘焙的传承就在师傅和徒弟之间。师傅带着殷切的希望悉心培养着一代代徒弟,徒弟学成外出打拼,对教导他的师傅也始终带着一份挥之不去的孺慕之情。复茂工厂里存在着许多这样的师徒,郭继光很鼓励也十分支持,这是一种更带人文情怀的传承。在略有浮躁的行业,师徒制的回归是件幸事。



老字号的现代化模式


中华老字号是我们民族宝贵的文化,虽有一定的群众基础,但不能固步自封,倚老卖老,要发扬传统之光,赋予传统新血液、新生命,在传统中蕴含着现代的文化气息,突出现代品味与个性。”这是郭继光在一次采访说到的。他也是这样践行的,在作接手家族企业的备课时,郭继光数次到广州华美烘焙学校充电学习。烘焙知识的系统学习和从小的耳濡目染,让这位原本是人民教师的“企三代”,对烘焙行业的经营理念与父辈相比拥有更开阔的眼界。


从最初的家庭作坊模式,改革到前店后厂,又从前店后厂改革到中央工厂模式。这其中的变革郭继光每一步走的都比别人早,这也给复茂在发展上提供了更多的先机。这些大刀阔斧的改革,需要雄厚的知识、敏锐的行业嗅觉和兼容包并的眼界与胸怀。郭继光在97年于城厢区下磨开办的大型中央工厂,从原材料采购、先进设备引入、生产加工、管理疏导、质量把控、产品配送等实行统一制度监督管理。有了中央工厂做后盾,郭继光的烘焙之路走的更加顺畅和意气风发:铺设连锁店、在大型商超设立专柜,丰富产品体系等都是老字号复茂的现代化经营举措。


改革路上的复茂有一点始终坚持着高标准——质量,无论是最初的小店还是后来的中央工厂。复茂的在产品质量上的要求可谓严苛。这种严苛体现在原材料采购上,体现在生产人员的培训上,体现在产品出厂的N道检验上,体现在售卖时的安保上。ISO 9001:2000质量管理体系认证、HACCP/ 22000食品安全管理体系认证、QS质量安全认证等安全认证的顺利通过,是复茂在产品质量上的标准化里程碑。于消费者而言,小时候的味道一直伴随左右,带着遥远的记忆带着对一个品牌的信赖,即使是在物欲横流瞬息万变的今天,这份温情想来更觉得贴心。



后记


采访结束后,在座的众人一致要求要在“奕代饼匠”字画前合影留念。在经营上大刀阔斧的郭继光,此时却显得很腼腆,让人觉得分外可亲可爱。这世上有许许多多的匠人,他们烧制的瓷器蜚声海外,刻的摆件流传百年;但因做吃食留名的则少之又少,大概因为食品无法保留,它带给人的幸福和满足只在短短的一刻。可论起满腔热血的付出与投入,这些大师傅们从事一份职业多年不变,留在幕后默默制作出一份份美食,在人们的心中留下一抹独特的味觉记忆,这样的他们和其他行业的匠人有什么区别。俗话说民以食为天,默默撑起人们一片天的人,就是这些潜心做食品的人,是郭诚猷是郭继光,也是在千千万万食品行业耕耘的人。老字号是我们民族的文化瑰宝,我们珍惜老字号,可在竞争和时代变迁的激流中,有些老字号的发展后劲略显无力。老字号的发展之路在哪,从复茂我们可以总结出一些值得借鉴的经验:保持传统的工艺,产品传统中出创新,跟随现代化经营的脚步。中华烘焙杂志会继续探寻烘焙行业,为众位烘焙烘焙同仁提供更多的借鉴。




更多精彩尽在


行业之力·2016中国烘焙行业发展峰会

Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017