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​【金乡故事】沙家包,飘香40年,金乡人熟悉的味道

掌上金乡2019-07-05 00:48:11
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沙家包起源于金乡县清真街沙姓之家,创始人叫沙学勤,沙家老辈就在县城干饭食业。沙学勤善于思考,通过反复研究创制了独特的配方,于1978年在县城中心街老菜市北边开起了煎包铺子。他的包子个大、馅实、作料齐全、和面精细,熟后用荷叶盛包,形成了煎包行里的别致风味。一段时间后,他包子铺前的人络绎不绝,生意非常兴隆,沙家包在县城卖响了。

包子好不好吃,馅料很关键

沙学勤把质量当成生命。沙家包做工非常讲究。一面料:上等高筋面粉。二馅料:精选羊肉。三佐料:大葱、茴香料面、精盐、小磨香油等。四配制:将羊肉、葱、姜、茴香料面、盐、油等按比例配方调匀,用和好的发面擀成皮,抹馅掐好放入铁锅。出锅前,用油浇喷一遍,煎熟即可。

包好准备上锅

上锅

芡水,让包子起疙瘩的关键

包子先煮后煎,芡水的量要掌握好

浇上油,再煎一会,才会出现金黄诱人的疙疤

好吃的黄疙瘩出现了

煎包用荷叶盛了,会有独特的清香味

吃煎包怎么离得开金乡的粥?

刘家粥铺,和沙家包配摊子40年了。

刚出锅的沙家包不老不嫩,白腹之中镶嵌着鹅黄,油烘烘之中透露着荷叶的清香。咬一口,外面松脆筋骨,内是满口肉香,让人食欲大增。

策划:金乡县新闻中心

摄影:赵波  张春耕 刘永才

视频:尚品影视

编制:王璐瑾  周丽静

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