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猪肉茴香水煎包 外焦里嫩 回味无穷

美食与时尚生活2019-03-21 13:51:05

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,北方是以猪肉大葱馅最为常见,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。


原 料

茴香180克,猪肉80克,面粉220克,鲜酵母4克,清水110克

盐1/2茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,酱油1/2茶匙,香油1茶匙,熟植物油3/2茶匙,味精1/4茶匙,干淀粉4茶匙,红尖椒半个(切末),葱姜末、熟黑芝麻各适量


制作步骤


1.鲜酵母用少许清水化开,加入面粉中,再分次加剩下的水揉成面团,醒发至原体积2倍大,揉至完全排气。


2.猪肉切末,加入料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油、葱姜末搅打上劲。


3.茴香治净,焯水后浸在冷
水中降温,捞出挤干水分,再切碎。


4.
切好的茴香末与肉馅加盐、白糖、熟植物油拌匀,成包子馅。


5.
面团搓长条,分割成12个等大的剂子,按扁后擀成包子皮。


6.
面皮中包入调好的馅料,制成包子生坯。干淀粉加水调匀成淀粉水。


7.
锅入油烧至四成热,放入包子生坯,煎至包子底部微黄。加入淀粉水后盖锅盖小火煎8分钟,至锅内汤汁烧干。


8.
撒入葱末和红椒末,再煎2分钟,至包子底部金黄酥脆时,撒入黑芝麻,关火,取出即可。

制作心得

1.因为是发面包子,馅料里面不能有太多水分,所以茴香焯水后要充分挤干水分。

2.水煎包的生坯可以直接煎而不必醒发。水煎包一定要用小火并且加盖来煎制,以炉火和锅内蒸汽的高温将包子制熟。

以上包子的做法选自蝶儿的《超经典家常面点分步图解》

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