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起不来改午饭的—虾仁鲜肉煎包

咚咚吃不够2019-04-05 08:36:18

煎包是所有包子里最喜欢的一种做法,可以同时拥有松软的面皮和酥脆的底部,肉馅搭配虾仁鲜嫩多汁,嘴上说着只吃一口,不留神吃了一锅


用料:

肉馅:前腿肉250克(三分肥七分瘦),花椒水90克,盐3克,糖5克,料酒1汤匙,生抽2茶匙,香油10克,葱末1把

腌虾:虾仁24只,白胡椒粉3克,盐3克,料酒1汤匙

面皮:普通面粉350克,水190克,糖5克,盐1.5克,酵母4克,泡打粉2克(可不加)


制作方法:

1.将猪肉剁成肉泥,加入花椒水,盐,糖,料酒,生抽并顺时针搅打带上劲放进冰箱冷藏入味,虾仁放入白胡椒粉,盐,料酒抓匀,一起放进冰箱腌制

2.所有面皮材料混合揉成光滑的面团,发酵40分钟,发酵好的面团平均分成24份,约20克一块面团,擀制成中间厚四周薄的煎包皮

3.拿出虾仁和肉馅,在肉馅里加入香油和葱末,搅拌均匀

4.取一个面皮,挖一勺肉馅,放上一颗虾仁

5.捏起一边一折一折的包起来

6.锅底刷一层薄薄的油,将包好的煎包均匀的码到锅里,开中火,每个煎包之间要留有一些间隙噢

7.待煎包底部煎制金黄之后,倒入约到煎包三分之一的水,盖上锅盖,等到锅内的水还剩底部薄薄一层时,打开锅盖转小火,将水拷干,撒上一些芝麻和葱花提升腌制就可以出锅了


小贴士

  1. 猪肉还是尽量自己剁,既干净又好吃

  2. 肉馅一定要搅打带上劲,出来的肉团才紧实,后放入香油和葱花肉馅会更鲜香,不喜欢虾仁的小伙伴可以放进香菇代替虾仁也同样很鲜香

  3. 因为天冷怕酵母发酵不起劲,这里用了做面包的耐高糖酵母

  4. 在包煎包的时候速度一定要快,否则前面包的会发酵过度,而且包好摆放在篦子上的时候一定要有间隔,这个时候也煎包也会有发酵哦

  5. 从剁制肉馅到煎包成熟出盘,手忙脚乱的用了两个多小时,,也可以前一天晚上做好肉馅,揉好面团放进冰箱里延缓发酵,这样第二天再起来包制煎熟就有美味的早餐了,一道简单又好吃的美食你学会了么~

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