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千年苏州城,一抹水乡色,不重样的古城早餐.

旅物LIVE2019-06-22 20:35:24






那 些 隐 世 而 美 好 的 玩 意 儿




苏州


周一MONDAY
面!面!面!苏帮面!


在尤其累觉不爱的工作日第一天,一走进老苏州的面馆,小二叫着,“面来哉……红两鲜末两两碗,轻面重浇,宽汤免青!”整个人顿时活了过来,早餐就始于这一碗醇鲜无比的“头汤面”


同得兴爆鱼面


同得兴风镇大面


朱鸿兴爆鱼焖肉双浇


朱鸿兴焖肉膳糊双浇


东吴面馆猪肝虾仁面


东吴面馆排骨汤面


将面和浇头分开,恐怕是苏州人独有的一种吃法吧!苏州的浇头种类十分丰富,焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交,等等等等,既可单点,也可双浇、三浇~


浇头(≧▽≦)/~啦啦啦



苏面的文化:老苏州嘴里总说着“过桥”这个词,其实意思就是“把浇头浇到面上”。老苏州说,咱们辛苦的劳动人民特别喜欢这么吃,因为更有滋味儿。“重青”的意思就是将大量的葱、蒜、小青菜、油菜洒在面上,与此相对,还有“宽青”就是少点葱蒜,“免青”就是完全不要。除此之外,还有“重浇”“轻浇”之分,这重浇就是一大块焖肉、焖蹄等压在面上,而轻浇就是更轻巧的浇头,比如小份的青椒肉丝、炒肉浇头等等。另外,宽紧汤其实就是汤多点、汤少点,宽汤紧面就是“汤多面少”


周二TUESDAY
老板!来一客生煎!


我就是爱哑巴生煎啊,
别和我说其他生煎也不错,瞪死你——




新鲜出炉的生煎,

胖乎乎圆溜溜,

咬破一个小口,噗,汁水四溢······

吮吸汤汁,异常鲜美,肉质紧实可口,皮厚且脆,即使单吃皮也是超好吃。


吃的时候要吹凉生煎内部,再吸溜汤汁,不然会被烫到。

汤水为何会如此喷涌?

哑巴生煎做的是清水生煎,拿苏州汤包的做法做生煎,皮薄,肉甜,水多。



苏州
"哑巴生煎"的创始人叫俞二媛,因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒,学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方:肉馅里一定要放入肉皮冻,再加上因他又聋又哑,干活时从不受外界的干扰,煎生煎时十分专注,火候拿捏得十分到位,所以煎出来的生煎特别好吃


周三WEDNESDAY
要吃馄炖就去绿杨馄饨店!


起床困难户的我,对这一碗绿杨馄饨,有着特殊的感情。这是一碗从小吃到大的馄饨,它的味道从来没有改变过,汤是鲜鸡汤,很纯净,馄饨的肉馅儿味道恰到好处。馄饨皮有点硬,但是我就喜欢这种嚼劲,烂的皮不好吃。撒上蛋皮和香葱,趁热吃,特别美味。每次能在嘴馋的时候吃上一碗绿杨馄饨,都觉得特别幸福。


【泡泡馄饨】

馄饨皮,没有馅儿,煮出来像是一个个泡泡一样圆鼓鼓的,晶莹剔透,

上面放了鸡蛋皮和鸡丝,汤的味道比较淡。

端上来要赶紧吃,不然会糊成一坨坨…


【鸡肉什锦馄饨】

大馄饨,个头比较大,包的跟元宝似的,

汤是鸡汤,比泡泡馄饨汤味道浓一些,而且皮也略微厚一些。


好吧,一般一碗馄饨吃不饱,加两个肉汤团,

幸福的要死过去了



周四THURSDAY
大肉粽!!


赵记粽子,我心目中“最好吃的苏州粽子”。



我只想说:流油的感觉棒呆了!

肉粽里面有葱,感觉口感清爽些


如果有奇葩嫌弃大肉粽肉太多米太少的话,

就吃中肉粽吧,少一块肉,但口感也还是相当不错滴~~

还有蛋黄肉粽,赤豆粽,蜜枣粽多种选择~




这“最好吃”的秘诀在于,他家的粽子现包现煮,绝不用冷冻过的粽子,整整
7小时炖煮成就了它的美味。新鲜粽叶的清香和糯米的甜香完美融合,配着肉香的若隐若现,叫人“哈喇子”直流。而“两精一壮”的搭配也货真价实,绝不坑爹:该瘦的绝对不柴、该肥的绝对不腻,软软地融化在舌尖,幸福感一下盖过了久候的焦躁。


周五FRIDAY
明天都要放假了,我要打包!


一想到,这是工作日的最后一天,我就高兴地跳起来。旅小物是个喜欢做长远打算的好孩纸,所以为了明天早上睡个懒觉也不至于饿肚子,我给自己准备了好多糕点,嘿嘿。


黄天源海棠糕


黄天源梅花糕


黄天源卤汁豆腐干



黄天源糕团




别问我每天飞来飞去的吃,辛不辛苦?

吃,

是我人生的动力


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资料来源|东方卫报

图片部分来自|大众点评


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