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来一碗山西家常炒卤面,真香!看着都流口水了

杏花村酒家2019-06-12 07:05:53

家常炒卤面


炒卤面是风靡山西长治、阳城和晋城一带的一种大众化面食,是将细面条蒸熟后,在放入卤肉的汤汁中去卤制,然后同蔬菜炒制而成。这种用肉汤卤制出的炒面既不同于焖面,又不同于炒面,就多了这么一道工序让它比焖面和炒面更香呢!


家常炒卤面的做法

原料:面粉200克、蛋液20克、温水80克、红萝卜1个、黄萝卜1个、红辣椒1个、葱、蒜、醋 、芝麻油、卤肉的汤汁一碗 。


做法:

1、面粉加入蛋液拌匀,在倒入温水和成光滑的面团,饧20分钟。加了蛋液面条更有嚼头,不加也可以。


2、将饧好的面团在揉一揉,擀成薄些的面片,在切成细面条。做卤面的面条要求很细,用买来的机器细面也可以。

3、在生面条上刷上适量的食用油,蒸的时候防止面条粘连。


4、蒸锅的水开后上屉蒸5分钟,取出抖撒,放入卤肉汁里,让每根面条都蘸上汤汁。卤汁的味道要咸一点,酱油的颜色浓些,以使面条入味和上色。


5、在放入蒸锅内蒸10分钟取出,备用。


6、葱和红辣椒切马蹄形,萝卜檫丝;蒜拍碎,放入小碗里,倒入适量的醋和芝麻油。


7、炒锅内倒入适量的油,爆香葱花和红辣椒,放入萝卜丝炒至7-8分熟。

8、将卤面放在萝卜丝上面小火焖1分钟,然后翻炒透。


9、出锅前撒入蒜醋汁,这一步是必不可少的,炒拌匀即可。


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