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舌尖上的济宁 嘉祥“十大名吃”

济宁旅游2020-02-24 12:44:48

还记得“最嘉祥”的美食吗?嘉祥县2014年推荐评选出了“十大名吃”,其中包括:马集烧鸡、双凤黄焖鸡、马村闫家煎包、朱楼炸鱼、高记羊汤、纸坊顺达肠汤、麟城墙头鸡、郭氏甲鱼、孟姑集小臣狗肉、于家糁汤。


马集烧鸡





马集烧鸡形成于清朝末年,创始人为马集镇马集村人马登榜,是山东省嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌,产地为嘉祥县马集镇马集村,因其香酥可口、味道鲜美、风味独特,可与道口烧鸡、德州扒鸡和符离集烧鸡相媲美,制作工艺已有一百余年。

马集烧鸡选料讲究,采用火鸡或家养鸡为原料,一般每只鸡重量为1斤至2斤,最大的公鸡重量不过3斤,宰杀之后立即烹制,确保了肉质鲜嫩。同时配以20多种佐料,以及循环使用的百年老汤,小火焖煮两个多小时,不含任何添加剂,刚出锅的烧鸡色泽鲜亮,香烂可口,味道鲜美。

马集烧鸡富含多种氨基酸和维生素,是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有益气补虚、健脾胃、补肾益寿之功效。 传承百年,风味独特!


经营单位:马集烧鸡店

经营地址:建设中路华联超市南40米路东   芭提雅南

联系电话:13505378154



双凤黄焖鸡



双凤黄焖鸡创始人为嘉祥县卧龙山街道双凤村人刘贵连,1998年,刘贵连在开设传统炖鸡店的基础上,逐渐摸索创制了具有独特配方的双凤黄焖鸡。黄焖鸡以其肉质鲜嫩、浓香四溢、油而不腻的独特风味风靡鲁西南,成为嘉祥地方名吃。

双凤黄焖鸡精选农家饲养公鸡,配以十几种名贵药材,以济宁黄酱等为原料,采用独特秘方经旺火焖炖而成。其具有色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁,汁稠味浓的特点,同时具有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。

二十多年来,双凤村黄焖鸡的名气越做越大,慕名而来的顾客越来越多,2000年,著名影视演员唐国强一行20余人,慕名到黄焖鸡店,用餐后欣然为饭店题词。双凤黄焖鸡现已成为方圆百余公里内人们津津乐道的一道名菜。


经营单位:贵连黄焖鸡店

经营地址:卧龙山街道双凤村北

联系电话:6401458



马村闫家煎包




马村煎包由嘉祥县马村镇人闫惠平创制而成,距今已有近百年的历史。解放初期,闫惠平以马村包子的制作工艺为依据,经过长期揣摩实践,调整配料,完善制作过程,行成了与众不同的配方,马村煎包口感鲜嫩无比。天津狗不理包子总经理高先生曾专门来访过马村闫家煎包,品尝后也赞不绝口。

马村闫家煎包是“马村煎包”之正宗,嘉祥老字号名吃,现已注册商标。由其所带动的“马村煎包”已形成一大产业而名扬全国各地,现已在山东省各地及北京等地形成连锁销售,深受广大食客的热情赞誉,被消费者誉为“嘉祥第一包”。《嘉祥史话》一书上记载的嘉祥名吃中,就有马村闫家煎包。


经营单位:闫家马村煎包    

经营地址:马村镇政府驻地               嘉祥唐宁街专卖店

联系电话:13181463899                  15863731869


朱楼炸鱼



朱楼炸鱼形成于清朝末年,创始人为嘉祥县梁宝寺镇朱楼村人朱志金,清末,朱志金老人自山东邹平县启东台子镇学得炸鱼手艺后,又经过自己的研制与配方,最终形成了自己的独特技艺,因其最初的制作和销售地在梁宝寺镇朱楼村,故而得名“朱楼炸鱼”,早在解放前就已驰名于鲁西南地区。

朱楼炸鱼采用上等原生态活鲜鱼,经筛选、腌制、调味等多种独特工序,配以加工仔细的小米面、栗子面等细粮及调料,用独到的火候,烹炸数遍而成,香酥可口,久放不软,久吃不厌。

经过百余年的传承,今天,朱楼炸鱼已成为鲁西南地区群众口耳相传的独特名吃,炸鱼制作的传人已将这一传统品牌发扬光大,在多地开了连锁店,经济效益越来越好。


经营单位:梁宝寺朱楼烧鸡店

经营地址:梁宝寺镇政府驻地

联系电话:13964930580



高记羊汤



高记羊汤馆创始于一九九三年,历经二十余年不懈努力,高记羊汤已经成为嘉祥县代表性的特色名吃被冠以为“鲁西南第一汤”的美誉。高记羊汤创始人高润传先生将莱芜羊汤移至于嘉祥,并不断潜心研究,钻研羊汤工艺,最终形成了高记独特的羊汤风味。

高记羊汤,品鲜质优,羊吃百草,食其有百味,鲜美味全,其风味独特,羊汤性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健脾,而且羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素,多吃羊肉能提高身体素质和抗疾病能力。高记羊汤以诚信为经营理念,坚持以市场为导向,烹饪出的美味为己任,服务于嘉祥广大消费者。


经营单位: 嘉祥高记羊汤馆

经营地址: 县城区获麟街

联系电话: 13953713878




纸坊顺达肠汤



纸坊顺达肠汤源于1997年,由贾庆宣父辈开始研做。后来,贾庆宣继承父辈经验,进一步着手调味研制,形成了独特的风味。顺达肠汤色鲜味美,择不离口,现已注册“商标”。

顺达肠汤的制作,首先考虑到喝肠子汤不但要干净,而且要先解决在人们思想上蒙有“猪肠子涨么味很重”这个阴影,让肠汤更适合人们的口味,比如加入辣味、酸味等等;其次就佐料的搭配,经过一次又次试做,直到口感较好,逐步把肠汤推广到客户。经过多年的努力,使“肠子汤”不断改善,在纸坊镇以及全县出了名,甚至传到济宁、金乡、巨野等市县。


经营单位: 纸坊顺达肠汤馆

经营地址: 纸坊镇驻地

联系电话: 13954759167



麟城墙头鸡



嘉祥麟城墙头鸡历经百年研制,已成为嘉祥地方特色菜一绝。

据说明朝年间,嘉祥籍的杜御史告老还乡,因家乡山多地薄,无有山珍野味、美味佳肴便觉终日口淡无味。一日,去远亲王氏家族做客。王氏取家养土鸡,剁成适当肉块,配以高汤,参以佐料,弄了一盆香味浓郁的全鸡给他解馋。杜御史吃在嘴里,只觉得肉酥味香,辣辛爽口,淳香沁人,连呼极妙。兴浓之余,便问此为何菜?菜本无名,王家便请御史赐名。杜御史抬头思考,恰见王家养的几只土鸡飞越院墙,便脱口说叫“墙头鸡”。

最初这“墙头鸡”仅是王氏家族自做自吃,绵延数百年。随着改革开放,王氏后人将此特色菜发扬光大,后食者日众,成为乡土味且家喻户晓的名吃 。


经营单位: 麟城墙头鸡

联系电话: 0537-6687666

经营地址:环山路迎宾花园东188米



郭氏甲鱼



清炖甲鱼是一道特色传统名菜,在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。 将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和火腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血白细胞减少等症;甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。


经营单位: 郭氏甲鱼

经营地址:嘉祥西关大集


孟姑集小臣狗肉



孟姑集小臣狗肉源于清朝末年,由嘉祥县孟姑集乡的岳氏采用独特配方烹制而成,“闻到狗肉香、神仙也跳墙”这就是对孟姑集岳氏狗肉的精辟概括。经过百余年的传承和发展,如今,孟姑集小臣狗肉已成为济宁市有名的地方名吃。

小臣狗肉选用的狗肥壮健康,经用白酒、姜片等调料反复搓揉,并用白酒浸泡,烹制过程制作配料齐全,因而风味独特。烹制成的狗肉色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,香而不腥,既有很高的营养价值,又有辅助消化的药用功效,为人们生活宴客馈赠之佳品!


经营单位: 孟姑集小臣狗肉

经营地址:嘉祥县孟姑集镇岳楼村农家小院小臣狗肉

联系电话:13188813848



于家糁汤


传说乾隆下江南时,路过安徽蒙城偶尝此汤,大加赞赏,从此SA汤声名远播。现今天由于糁汤营养丰富,口感好,成为嘉祥风味独特的著名小吃。

糁汤可依据每个人的口味来把握,在原汤基础上自己调制,喜欢什么样的口味可放什么样的调料,酸、甜、咸、辣、鲜,可以任人选择。

常食糁汤可以强身健体,对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效.

糁汤热喝,浓香扑鼻,气味诱人,尤其早上喝,感觉更为浓厚;中午喝,能够开胃,增强食欲;晚上喝有安神之功效。酒后食之,酒醒养胃,给您轻松舒服的感觉。

经营单位:于家糁汤

经营地址:嘉祥县老汽车站  冠亚E区南门


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