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早餐吃什么?快来看看你喜欢哪种?(四)

海外吃货2019-05-14 16:17:48

文学城私房小菜论坛联合文学城微信群(私房小菜、烘焙翻糖、素食)在春天的尾巴推出“一日之计在于晨”的早餐食谱分享活动。我们的活动主要目标就是展现出早餐的营养与活力。


俗话说早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。早餐吃得好能给我们一天带来满满的活力,大家可以把自己最爱最怀念或是最温暖的早餐呈现给大家。


早餐的形式不限,中式西式中西结合都没问题,“懒人快手早餐”更是欢迎!重点是有图有真相有文有做法!期待大家的作品!


作品会在私房小菜论坛、海外吃货微信公众号、城管朋友圈和上述微信群进行展示,欢迎大家踊跃参与!


【早餐】班尼迪克蛋(Eggs Benedict)

作者:水沫

班尼迪克蛋(Eggs Benedict)是一道经典美式早餐,看上去很诱人,周末的时候就给家人学做了这道早餐。


【材料】:English MuffinCanada bacon,黄油,柠檬和鸡蛋。



【做法】:

1、做荷兰酱(Hollandaise Sauce )


在炉灶上用一个锅烧少量水,沸腾之后转小火让水保持慢沸( gentle simmer)。

将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,取两个蛋黄放入小奶锅内,再将1/4个柠檬的汁挤进去。

将装有蛋黄和柠檬汁的小奶锅放在烧沸水的锅上用蒸汽加热(容器底部一定不能碰到锅里的水),同时快速的搅打。

将一条化开的黄油(要保证还是温热的)一点点的加入打好的蛋黄中,同时用快速搅拌。这里要注意的是每次只加入两匙黄油,搅拌均匀之后再继续加黄油,要一直这样重复操作。

黄油全部加完后,如果觉得酱汁太浓稠,可以加入少许温水调匀稀释。然后再加入盐,黑胡椒粒调味。

 

2、煮水波蛋

汤锅内加入适量水,加少量盐和白醋。

水烧开后用勺子在锅内旋转,使锅中心出现漩涡,然后将鸡蛋打入漩涡中心。用这个方法煮出的荷包蛋形状比较完整不容易散。煮的时间一般是二至三分钟。

要注意的是做eggs benedict,荷包蛋的蛋黄一定要还是半流动的才好吃,所以一定不能煮过火。

 

3、平底锅放入Canada bacon用中火略煎,两面都煎到微微焦黄就可以了。English Muffin Toaster略烤。English Muffin 上先放Canada bacon,然后放荷包蛋,最后浇上做好的荷兰酱(Hollandaise Sauce)。

 

香浓可口的荷兰酱,嫩滑流汁的溏心蛋,焦脆的ENGLISH MUFFIN,真是非常美味的早餐,家人很享受。为了营养健全,应该再加入些菠菜,因为家里没有,就省略了。


[eggs benedict的做法摘录编辑于网上菜谱]



 

【早餐】自制优格/酸奶 Homemade Yogurt

作者:盈_ 

优格制作方法很简单也不费时,只要器具干净,菌种新鲜,几乎从来不会失败。

【材料】:

1 公升 有机全脂牛奶,

1/4 杯 酸奶菌种 (你可以用市售的原味酸奶做菌种,也可以用之前自制的酸奶做菌种。)

1 只宽口带盖的干净璃瓶

蒸笼/保温箱

 

【做法】:

1、把玻璃瓶洗净高温消毒,风干。

2、把牛奶倒入玻璃瓶后入微波炉高火转4-5分钟,至牛奶变热。

3、让牛奶自然降温至110华氏度 (50-55摄氏度), 就是摸起来比体温更高即可。

4、把菌种加牛奶后搅拌均匀。加盖别旋紧,把玻璃瓶摆到蒸笼里,开启优格/酸奶模式。

加热1加仑的水至110华氏度(50-55摄氏度)把温水倒入保温箱里,把玻璃瓶放到保温箱里,加盖把保温箱放到温暖处保温7-9个小时至优格变浓稠。

 

5、这个时候取1/4杯刚做好的优格/酸奶,装到一个小瓶子里,放到冷冻室冷冻起来作为下一批优格/酸奶的菌种。

 

注:下次要做新一批优格的时候,取出菌种室温解冻即可。在每一批新做好的酸奶里马上取出菌种冷冻的做法可以保存最活跃的菌种,只要菌种保存好,几乎就可以无限次地使用自己在家制作的酸奶做菌种。

 

做好的优格/酸奶需冷藏。



 

【早餐】周末的最爱之蓝莓空心脆饼popovers

作者:为爱走天涯


英文版的在这里:For English: Popovers with blueberry jam

 

【材料】:

2个大号鸡蛋

1/2茶勺香草精

1/2杯牛奶

1/2杯中筋面粉

1茶勺白糖

1小撮盐

融化的黄油/或色拉油喷雾(抹烤盘用)

 

【做法】:

1、烤popover要用类似这样的特殊的popover烤盘,效果才会好。

2、烤箱预热到425F/218度。 烤盘也放进烤箱一起加热,这点很重要,烤popovers的烤盘一定要是热的。

3、预热烤箱的同时,把所有的原料放到一个大杯子里面。



4、用手持搅拌器hand Blender打匀成面糊浆,多打一会儿会更有利于popovers的膨胀。 没有hand blender的童鞋们,用普通的搅拌器也是可以的。



5、将已经烧得很热的烤盘 拿出来,快速的喷上或者抹上黄油或色拉油。



6、将打好的面糊均匀的倒入各个小盘里,然后,送回烤箱,烤2024分钟或者表面金黄为止。



7、看着面糊在烤盘里飞速的胀大,也是件蛮有趣的事情。



8、这个方子的分量,可以做6个正常大小的popovers,两个人吃,差不多刚刚好。 而且,出炉后一定要趁热吃哦!不然,内部的水汽会让酥脆的表皮变软。


吃的时候,可以加果酱或者蜂蜜,都很好吃。

 



【早餐中西合璧

作者:truetruegarfield

我们家的早餐好简单,每天早上象打老虎一样,所以都是怎么简单怎么来,基本上是三明治为主。加一罐小包装牛奶,两个小的可以在车子里吃。节约了很多时间。



有时候时间充足的话,waffles, blintzes都可以。 


我妈喜欢吃bagel,在我这里住的时候,都是送完孩子,然后再带我妈去附近的bagel店吃。偶而她想换换口味的,就去ihoppancake.


 

我劳工还是那个中国胃,早上就馒头,饺子,春卷,油条,桂花糖圆子最开心。


而我一个人的时候就是这样的,一杯黑卡,一份煎蛋,再加一份三文鱼和水果。营养全了。 

 



今天的早餐

作者:爱唱歌面包 

Belgian waffles, pancakes, bacon, scrambled eggs


Pancakes


Belgian waffles



Bacon





 

早餐:可丽饼卷 玉米梨汁

作者:又见云淡风清


可丽饼卷 + 玉米梨汁


可丽饼锅里摊好, 当中抹夹馅, 从一边卷起, 出锅。三种口味: 肉松, 蓝莓酱, 黑芝麻酥。

玉米梨汁参考田园时光美食的方子

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65534/201407/10818.html

 

糕团 豆浆

青团


去秋朋友送了两株艾草苗, LD 像宝贝一样细心呵护, 今春竟然也有小小收获, 得以做了生平第一次青团

青团的做法参考了贝太厨房“艾草青团”的方子:

http://www.beitaichufang.com/recipe/39766/

紫薯糕: 有了月饼模子这个神器,做米粉点心哄哄人很容易, 美哒哒嘻嘻

【做法】:

1、糕皮:用的是流行的冰皮月饼做法。 我是按照去年村里开心美食屋教的方子。

糯米粉60克,粘米粉45克,小麦澄粉25克,糖粉30克,牛奶185克,色拉油30ml (这个比例试过几次都成功)

牛奶,糖粉,色拉油 倒入盆里搅拌均匀。

糯米粉,粘米粉,澄粉倒入另一盆里混合均匀,将1)料徐徐倒入粉中充分拌匀成稀面煳。

面煳静置30 分钟后,将面煳盆入蒸锅(水已烧开)。大火蒸18分钟。

蒸熟的面团盆取出。凉到不烫时,用手揉至滑顺。

 

2、紫薯馅:

紫薯笼里蒸熟去皮,趁热加入糖和油,油可用butter,花生油,sunflower oil。用绞肉机碾成泥。我做紫薯泥和芋泥喜欢用绞肉机。 其他工具或手绞也可以。

3、糕皮分成35克一个,紫薯馅分成30克一个,分别搓成园剂。上述糕皮可做约10 个。

4、手上抹少许油,将糕皮压扁擀薄,包入紫薯馅 -》如没有月饼模, 现在紫薯团就做好了。

5、包好的紫薯糕外面滚上熟糯米粉便于脱模, 放进月饼模, 轻轻按平,压成冰皮紫薯糕。

 

注:多出的紫薯馅,可放冻箱以后用

 

双酿团:黑麻酥和豆沙馅,我的最爱

【做法】:

双酿团糕皮的做法和紫薯糕基本一样,只是材料中省去小麦澄粉。糯米粉60克,粘米粉45克,糖粉20克,牛奶160克,色拉油20ml。按紫薯糕 1234)将面团做好 (比紫薯糕面团软一点)。

面团分成50克一个的剂子。每只剂子按扁,包入豆沙馅15克,捏拢口,再按扁,再包入芝麻馅心15克,收口包成椭圆形。简单又好吃。

 

Option: 双酿团做好后外面可以滚上一层熟黄豆粉, 芝麻馅也可用花生粉馅代替。



 

早餐,卤面

作者:DQ-厨房


【材料】:鸡蛋、鱼饼、豆芽,配小黄瓜、鲜榨橙汁。


上次做的卤面 




【早餐】山寨青团+茴香馅饼

作者:山菊花


早餐一

清明节,大家都在晒青团。我们贵州人跟好多地方一样,清明节也用一种有特殊香味的野菜跟糯米粉一起做成团子,我们叫清明粑。


 

在美国找不到清明菜,想想茼蒿的清香也蛮特别的,正好冰箱里有,睡觉前拿出来洗干净,剪刀剪碎放入果汁机,加了一点开水打成汁,倒入糯米粉和匀放入冰箱。 

再做了一些苏麻核桃芝麻馅~~~时间匆忙,芝麻都没舂碎。

再贴一次韩国店买的苏麻。


清明早上起来,很快就包好了。


竹笼垫上干荷叶,上汽后蒸10分钟就好了。



看着挺大的,其实是蒸笼小。



剪开看看。



配碗红豆薏仁米汤,春日的好早餐。 



【早餐二】:

上周朋友送了一把茴香,本来想包饺子的,在微信里看见私房的老朋友‘带酒窝的小狐狸’做了茴香馅饼,想起有年头没做馅饼啦,于是周末就做了馅饼。

 

和面的时候忘了拍照,简单说几句吧:面的多少自己决定。量好需要的面粉之后另用碗分出1/4,加一茶匙酵母粉,一茶匙糖,用温水和,水多一点没关系。剩下3/4面粉用开水,一点点加,水烫,用筷子搅和,看看成絮状了就把冷水和的面混进去,温度也降得差不多了,用手揉匀,盖好醒半小时左右。

 

馅是自己剁的猪肉馅,加姜末,料酒,胡椒粉,盐,再加一个鸡蛋搅上劲。加切碎的茴香,浇一大勺香油,再加点胡萝卜,榨菜之类增加口感,拌匀就好了~~~我拌馅没把握,会挑点用微波炉叮熟尝尝味道,缺什么再加再尝。


 

煎的时候有个小窍门,还是当年一起在饭店打工的北方朋友传授的~~~就是开水烧好时,顺便泡一点花椒水。肉馅里可以用一点去腥,剩下的煎饼时用:平底锅涂点油先烧热,放上饼,从锅边淋入花椒水(半杯左右)。转中小火,盖盖子焖3-5分钟,各家炉子不一样,注意火不要大,免得还没熟就先焦掉了。

 

水干之后轻轻翻一个看看,没黄就再煎一会~~~中间两个本来要捏花边的,结果好久不练已经忘了。 



翻过来把另一面烙黄就可以了。



剪开看看~~~老爷一口气吃了五个。



来碗小米糯米粥,早餐美美哒。 


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