莆田小吃美食联盟

梅花酥丨就酱做一枚优雅的酥饼

微体社区2019-06-30 00:16:29
梅花酥

看这梅花的造型,颜值是不是够够的,别以为很复杂,其实做起来很简单的。掌握好窍门,还可以做出其他花样。烤的黄灿灿的酥饼咬下去酥脆的外壳,柔软香甜的豆沙馅,每一口都有惊喜哦!
点击查看完整视频

食 材

(可做6个)


油皮:

面粉 100g、油 25g、水 35g、糖 10g     


油酥:

低筋面粉 90g、油 45g


豆沙馅:

软豆沙 熟面粉 适量


装饰:

蛋黄 1个

步 骤


STEP 01:做油皮




  • 100g面粉堆成小山状,中间挖一个洞,放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。


STEP 02:做油酥




  • 90g低筋面粉和45g油混合,擦面团使面粉和油充分混合,更好的起酥。




  • 油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟,使面团松弛恢复柔软和弹性。

 

STEP 03:做豆沙馅




  • 熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。


STEP 04:面团二次揉搓 分剂子




  • 油皮面团二次拿出来揉一下排气,再醒10分钟。




  • 先将油皮搓成长条,分成等量的6个小剂子。




  • 再将油酥也分成等量的6个小剂子。


STEP 05:包制梅花酥




  • 取一个油皮小剂用手掌按平,包入油酥合实开口,揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。





  • 揉面垫上撒些面粉,防粘,将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状,卷起来压实。




  • 继续擀平后将面皮叠三层。




  • 豆沙团搓成长条,切成6个小块。




  • 将面团擀成圆形,包入豆沙馅合实开口。




  • 正反两面用手掌压平,将里面的豆沙压扁,成一个直径为8cm左右的圆形面饼。


STEP 06:做梅花造型




  • 就地取材,找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。




  • 沿着圆心在面皮上对称划6刀,将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面,另一面不要弄破了。




  • 烤箱提前200℃预热,在梅花酥上少抹一些蛋黄,避免滴落到开口中粘住酥层。




  • 中间点缀一些白芝麻。


STEP 07:烤制



  • 烤箱上下火200℃烤制25分钟。



  • 打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢,每一个切口处都能看到完美起酥的酥层,一口咬下去,酥到掉渣啦!


小 贴 士



  1. 油皮和油酥团松弛的过程是为了恢复面团的柔软和弹性,方便后面的操作。

  2. 包好的梅花酥两面都要压平,使豆沙分布均匀,每一个切口都能看见豆沙馅。

  3. 梅花酥上抹蛋黄能让烤出来的颜色更加金黄,蛋黄液少量涂抹,只需要抹在花瓣处,避免滴落到开口中粘住酥层。

  4. 辅助一个小瓶盖就能轻松做出漂亮的六等份梅花造型,精致又美丽快试一试吧!

  5. 本次使用的烤箱是海氏HO-60SF大容量电烤箱。


分 享
这里有一个愉快的吃货群
小伙伴们讨论各种吃法玩法
分享生活的快乐与美好
快来加入我们吧
方法:发送“加群”至公众号
往 期 热 门
开口笑

红糖糍粑

点击下方“阅读原文”查看更多美食视频

Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017