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蕉城煎包,有种味道叫回忆

宁德微在线2019-03-31 20:08:44

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每一个老蕉城人心里都有一个独特的味道,那是舌尖上的味道,回忆的味道,乡愁的味道。舌尖上的乡愁,则来自于曾经喂养你生命的食物,当通过岁月的沉淀与发酵,这些食物的味道,就幻化为乡愁的一部分。


  揉皮

  


  包馅  


  收口  


  翻面  


  刚出炉的煎包,不一会儿就销售一空。


每一个老蕉城人心里都有一个独特的味道,那是舌尖上的味道,回忆的味道,乡愁的味道。舌尖上的乡愁,则来自于曾经喂养你生命的食物,当通过岁月的沉淀与发酵,这些食物的味道,就幻化为乡愁的一部分。


远离家乡在外地工作的林可欣,从另一个城市回到家乡——蕉城。岁月流转,那些年,村子屋顶上的炊烟袅袅,已被城市的水泥丛林所取代,但始终不变的是,无论你走得多远,味蕾都带在身体里、灵魂中。


蕉城煎包,是一种具有闽东地方饮食风味的小吃,对于蕉城人来说,这味道仿似浸入骨髓,挥之不去。每每想起,林可欣说,这就是家乡的味道,回忆的味道。


不知从哪个时代或哪个朝代开始,蕉城煎包就以小吃的形态出现了。一个美味可口的蕉城煎包,需选用上好的五花肉、笋干、韭菜、粉扣为馅料,吃起来口口回香,油而不腻。


煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,其食者赞不绝口。在蕉城,这种美食受到大众的喜爱,街头巷尾多处可见商贩制作煎包的身影。


在市医院附近,有一家“胖子煎包”店,至今已走过了20个年头,每当包子出炉,就是往来顾客聚集的时段。顾客都亲切地称呼老板陈起秋为“陈胖子”。5平方米不到的加工室,一天开张12小时,每天卖出的煎包多达1000多个,有时还会更多。“陈胖子”说,生意红火的时候,订单多得接不完,都是上百个成批订做。


在指尖的挥动间,顾客来去一茬又一茬,尽管岁月飞逝,蕉城煎包分量依旧很足,个大、肉多、馅满、皮薄,这是蕉城煎包不变的质感和受人欢迎的秘诀。用陈胖子的话说,这就是蕉城人的“生意经”和崇尚质朴的品质。


早餐或点心时,吃上一个热乎乎的煎包,是味觉的极大享受。店里面的食客,上至80多岁的老人,下至几岁的儿童,都是蕉城煎包的忠实“粉丝”,小小的煎包承载着蕉城几代人的钟爱,和对这座古老城市的记忆。


“藏在记忆中的美食,其实是一种气味,一旦这种气味在风中扑来,滔滔口水在舌头中卷动,就让人想家乡,这是舌尖上的乡愁。”林可欣说。 


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