莆田小吃美食联盟

在杭州如何清新地打开臭豆腐,不是24K吃货想不出来

悦杭州2020-02-22 14:38:09

小食比臭豆腐更惊艳



去年9月,某个月黑风高夜,颜青刷刷手机准备睡觉了。

叮咚——“这家葱煎包非常好吃!大晚上还排长队!”——一个在湖州出差的朋友微信发来一条消息,颜青怔了一秒,翻身下床,抄起车钥匙就出了门。

在长深高速上狂飙82公里后,颜青坐进湖州强盛点心店里,点了一份葱煎包。迅速吃完,又点了一份再一扫而光。抹抹嘴,像家就在隔壁一样出了门,到杭州已是凌晨一点。

所以我一开始看到信义坊大大小小排档中间这家小店时,我是完全不能理解的——店招上就硕大两字“龙井”!装修是日式居酒屋风!!走的是小清新路线!!!头牌是臭豆腐!!!!

这些元素是怎么都搭不到一起的,好吗!什么鬼!

直到我看到吧台里的店老板。

这笑眯眯迎客的,不正是从不按常理出牌的颜青吗?

老板颜青,江湖人称“街舞爸爸”

龙井品鲜录,第一录,臭字当头。

还是先说店。

70平方的店,厨房就占去了一半,再除去整10平方的吧台,将将好放下6张桌子。

晚上10点,大堂挤得满满当当,

后来的客人只能坐外面

服务员把盘子举过头顶,在桌与桌之间快速穿梭着,觥筹交错中,空气里的臭豆腐味儿飞速旋转着,跟着出门的客人“咻”地一下就跑出去,牵引更多人的味蕾。

店里的空调温度永远是适宜人体的,

还装了空气净化器去味道

吃起来的味道吗,相比“牛七杂八”家的更像小时候巷子里老奶奶做的味道,有股岁月的沉淀。

说起“牛七杂八”,颜青笑了,“黑人啊,我们都是朋友啦。杭州很多做臭豆腐的,我们都是朋友。”

敢情臭豆腐也有自己的小江湖。

这家店的臭豆腐和“臭当家”同门同宗,来自于同一个师傅,师傅人称“余老臭”。再往上数,余老臭的师辈,是绍兴几代家传的臭豆腐老师傅。

这里的臭豆腐除了搭配两种辣酱,

居然还配了泡菜

臭豆腐炸出来方方正正,呈金黄色,样子煞是好看。为了符合大多数杭州人的口味,豆腐边的渣比较多,只尝一口便像极了记忆里小时候的味道,连酱也是,咸辣调配的比例都跟小时候偷偷吃的一模一样。豆腐和着辣酱有点咸,更多的是酥,“咔嚓”再啃一口泡菜。

比起臭豆腐本身的众口难调,店里的小食绝对是更惊艳的存在。 

伴着汁水的鸡肫在灯光下油亮得要命

片皮鸡肫是中式夜宵店的标配。料很足,差不多是一般店里的一份半,切得不薄不厚刚刚好,跟别家的干捞不一样,这家店把鸡肫油炸过后同三四种酱料拌在一起,让它的角角落落都裹上了味道。夹一片鸡肫再啜上一口小酒,啊,鲜掉眉毛。

酱大骨私心推荐,辣得可以

帝王酱大骨用十几种调料配置出来的卤汁浸透腌制之后晒干,再花20分钟蒸熟,是一种通透的红色,和它骨子里透出来浓浓的汁水味儿。就是难啃,绝对是熟人相陪才敢放开吃。

小黄鱼的配方来自凤凰山脚小杨,

不过我们都得叫他老杨

小黄鱼火候刚好,每一条鱼表皮都均匀酥脆,咬开后就是雪白的嫩鱼肉。加了三种料来调味,一种增香,一种提鲜,还有一种辣粉。 

啤酒都是来自比利时和丹麦的,

是最好的啤酒产地之一

有了这些下酒菜,还是要有好酒来配的。5平方米的吧台放了满满的两排,啤酒,清酒,葡萄酒,花雕,颜青说,串串配酒才是正统的中式夜宵啊。

兄弟,我在这边。

“我爸是北京人,我妈是杭州人,所以我拥有北方人的豪爽和南方人的细腻。”这是颜青常用的自我介绍。但看到他左青龙右白虎的纹身,细腻两个字也是费思量。

左手臂上是一首《满江红》,是他偶像岳飞的词

给一桌客人结了个账,颜青从两张桌子的中间挤过来,左右猛转身的敏捷程度,令人联想到他的微信名“街舞爸爸”。这个人,跳过7年街舞,你敢信?

1998年,颜青开始接触街舞。当年没什么人跳街舞,而他是学得比较认真的其中一个。慢慢地就有人找他拜师。因为特别仗义,徒弟也就越收越多,现在他在1000多个徒子徒孙里的辈分都能叫到祖师爷了。

在22岁经历了前十字交叉韧带4次撕裂之后,他放弃了坚持了7年的街舞,“梦想完成过就可以了。”

后来他研究起了宠物,正儿八经地做了个职业牵犬师,穿西装打领带带着狗狗去比赛。

26岁,他开了家宠物店,这一开,又是7年。

而接下来的7年,他留给餐饮,圆一个属于吃货的梦。

酒过三巡话题便开始延伸开来。

龙井是什么意思呢?

龙井俩字大到后面都可以忽略不计

“龙井是国内的一个说唱组合,有一首歌叫《兄弟》,有句歌词我特别有感触:不管什么时候回来,哥几个等你,不管你人到了哪儿,哥几个挺你。特别容易让我想到我朋友,龙井在我这儿就是兄弟的意思,当然了,也因为杭州是龙井的故乡,能把两个我爱的东西放在一个词上,挺好的。”

为什么要选臭豆腐做呢?

臭豆腐是个好东西,15块钱一份,人人都能吃得起,人人都有评论权。所以我的第一家店是肯定要做臭豆腐的。”

“那下一鲜是什么呢?”

“下一个就是我爸的北京味了,爆肚,卤煮,又是好家伙...”



✎ 文丨悦小9

❀ 图丨悦小9、龙井品鲜录



悦杭州原创文章

谢绝一切形式转载

本号不授权,侵权必究

“我爱你”用杭州话怎么说?

论卖肉,我只服杭州这家隐世小店

杭州10条地铁线全部出炉,悦杭州带你读懂沿线房价。

杭州妹子1个月游台湾3趟,超强性价比玩乐秘籍在此

杭州这位牛人医生说,手术时放的歌你猜不到……

杭州girls居然是这样撩汉的……

悦杭州客服微信:yuehz0571

Tel:13754325385

 E-mail:yuehangzhou2016@sina.com

Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017