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当中式地道包裹法式精美

JQ世界2019-06-07 20:51:50

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我学习法餐是为了学习西方餐饮文化最具代表性的菜系,掌握它的精髓,了解它的文化。但是我生长在新加坡,亚洲食材的风味和味道早已植根于我的记忆中。

 


松露鹅肝小笼包算是我的代表菜之一。


之前去上海的时候,我就去吃当地的小笼包,馅料美味多汁,外皮筋道,属于地道的中国点心。馅料的质地,汤汁的鲜美让我颇受启发。

 

▲ 小笼包在中国有着悠久的历史


我选用鹅肝搭配猪肉末作为馅料,鹅肝的滑腻搭配肉末,香滑适口。外皮采用传统小笼包手法制作,馅料包裹完成之后,上锅隔水蒸熟。出笼时,外皮呈现半透明状,形如荸荠、小巧精致。

 

▲ 鹅肝是法餐的代表,但不代表它只能出现在法国人的餐桌上


小笼包的灵魂就在于汤汁,搭配小笼包的汤汁,我以松露调味,我喜欢那令人陶醉的芳香,用它来增加汤汁的风味和同时融入法式特色。


汤汁很重要,不能太油或太稠,要做到淡雅细致,要在味道上下足功夫。就算只是一小碗,也要让客人觉得满意十足。

 

▲ 汤汁里包含松露,香气浓郁,颜色也十分诱人


这道菜我做了很多年,在我工作的餐厅里,我会用松露鹅肝小笼包搭配海鲜,如鲍鱼、蟹肉、乳鸽等。这道菜里既有法餐经典食材,也有中式烹饪技法,这是我所要表达的概念。


如今,大家也可以在我北京的餐厅“星洲老爷”(点击连接查看餐厅信息)中点到这道菜,我依旧采用最传统的南洋做法,还原了新加坡最地道的鲜香滋味。


联系方式

营业时间: 11:30-21:00 周一至周六

地址: 北京朝阳区建国门外大街甲6号

SK大厦二层205

电话: 010-85185589



我希望能将法餐和亚洲美食两种文化完美融合,带入我的厨房,让大家感受法式料理的精致,也能品尝亚洲风味的丰富多彩。


 * 视频拍摄场地:M Place, 北京


 

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