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舌尖上的莆田 ¦ “卤面之城”的纯粹本味

东南生活家2019-06-16 23:38:17

莆 田 市

莆田市史称兴安、兴化,又称莆阳,莆仙

自古是闽中的政治、经济、文化中心

历史悠久,文化源远流长

素有“海滨邹鲁”、“文献名邦”之誉


此外,莆田还是一个美食之城

金沙薏米、南日鲍鱼、仙游皮蛋、荔枝、文旦柚等

都是“荔城”的地方特产


而今天我们要介绍的是另一道美名远扬的

莆田美食——卤面




【莆田卤面】是福建莆田的一道传统美食

其中以江口卤面最为出名,被称为最地道的莆田卤面

作为酒宴必不可少的一道主菜

莆田也因此有了"卤面之城"的美誉





卤面之所以是叫卤面

因为它是在文火中慢慢炖出来的

让高汤和配料的味道渗透到面条里面

这样的话,出来的面才能有味道

莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上

食材一般从前一天晚上就开始准备



面 筋

面筋是讲究的第一道工序

莆田卤面不像山西面那样,现场把面团拉成细面

它的面条要用不同面粉按比例加工

这样打出来的面才有韧性,下锅后不易糊掉


熬 高 汤

熬高汤也是重要的程序

只有挑选猪骨头里最好的骨段

熬出来的高汤才是白花花的,香喷喷的

且每份高汤要兑多少水都是固定的

稠了不行,稀了也不行



配 料

最后是配料,瘦肉、香菇,虾干,干贝

牡蛎,蛏、韭菜等再加上红菇

这些都是一碗正宗莆田卤面里必备的


卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间

一般来说,面出锅3-5分钟,就要开吃了

不然的话,面就糊了,失去了它的口感



卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜

作为莆仙美食最具特色的代表

亦是莆仙在外人士遇到莆田饭馆时必点的一道菜


除了莆田卤面还有其他莆田美食也是如此

从海水里捕捉鲜活的美味

根据不同的季节选取不同的食材

精心把握好烹饪的每一分火候

这才造就了莆田美食的对食材天然味道的保留和美味




这么多的莆田美食摆在你面前

你还可以忍住吗

所以,“吃货”们赶紧试试吧




《东南生活家》携手守心原创视频团队

一同讲述福建“守艺人”的匠心故事

编导张媛媛说:

“用心才能做出让人印象深刻的美味



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他们专注于农业短视频和文创旅游短视频制作

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文字编辑/侯坤菁

排版编辑/李静宜


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