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中国卤面第一二名都在福建!

小闽健康之家2020-03-25 13:17:32










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卤面


  卤面,口味香甜、滑润、浓郁,是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面。现在饮食行业,已把卤面列入一项名点。










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卤面篇



作为一名福建人,卤面是必不能错过的地道美食。

尤其是闽南人对卤面喜爱有加,

不仅是家中餐桌上的常客,

而且是大大小小宴席中最讨人喜欢的一道美味,

更是生日当天必不可少的长寿面。



中国卤面的地域分布

1

福建地方小吃

  福建的卤面并非是以卤水作汤,而是由各种配料做成卤汤与面条混,让卤汤的味道融入原本无味的生面中。这样做出来的卤面卤汤浓郁,面条劲道而鲜美,配料之丰富令人不禁想大快朵颐地吃起来。

  由于不同地理位置使得新鲜食物的获取有所差异,卤面制作手法在不同区域都有所不同,其分为莆田卤面、漳州卤面和泉州卤面三大类别


2

河南家常饮食、特色小吃

  河南卤面是一道色香味俱全的名点,也是一道特色小吃,制作简单,口感良好。它是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。

  口味香甜、滑润、爽口,而且只有河南人自己家里才做的出那种味道,当地人说,想做好香卤面,两蒸两拌才是关键哦


3

广东潮汕地区方言

  当广东或者潮汕人对你说“你很卤面”的时候,要注意咯!

  卤面在当地可不是一个好词语哦~

  广东潮汕地区方言中“卤面”一词用于形容人很讨厌,作形容词用,形容某一类人虽无过错但面目可憎,外貌长相或肢体语言让人看起来不舒服。

  “卤”表示令人憎恶,“面”即长相。

  看完这一点是不是长知识了呢?



卤面食谱

漳州卤面



做法步骤


1

将肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料处理完在热锅里炒熟;

2

加上猪骨汤煮开 ,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等

3

在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料,即可食用。


温馨提示

  吃卤面一般搭配上卤大肠,卤肺片,卤肉,炸肉,笋片,鸭血,油条,五香等等,幸福感爆棚哦~



莆田卤面



卤汤准备


1

将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸匀;

2

将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下;

3

另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉;

取粉适量(2匙左右)放于杯中,倒入3倍的开水(100℃);

待汤烧开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中;

加盐、味精调味后,一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了。


做法步骤


1

大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。烧开,改小火,并放入肉卤同煮。

2

另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。

3

待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入胡椒粉少许、醋4大匙,及洗净、切碎的香菜末。

盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。


温馨提示

  出锅后放上绿豆芽,韭菜段加少许热油烫熟,最最重要的是炸酥的蒜头小丁,超级香!



河南卤面



做法步骤

1

备料(两人用):细面条(细粉条粗细)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克。将肉切成粗丝状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。

2

用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟。

3

用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟。加500毫升温水,水开后继续烧10分钟。

面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。

将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。

将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。


温馨提示

  其他可选蔬菜:圆白菜(卷心菜、包菜),四季豆,白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜。





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