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内黄老家记忆:蒸卤面

内黄在线2019-06-22 01:59:43


老家记忆

要说出门在外,什么最能代表家乡呢,很多人想到的第一个就是美食。美食是一个地方最具代表性的元素,经常出门在外的人,是品尝不出家乡的那种风味的,即使是最普通的家常便饭,也成了远离家乡游子们的奢侈。


别看上面这几种再普通不过的食材,却能做出咱老家公认的美食。没错,就是记忆中妈妈做的蒸面条,它看似普通,却依旧能代表家乡的味道......

在老家一个合格的家庭主妇,对蒸面条这道家常饭食,应该是得心应手的。从和面、压面条、炒菜……每一道程序都是讲究的,要满足全家人的口味,考验着家庭主妇的烹饪水准。

肉是刚从集上割的,现杀现卖的猪肉,只有不失去新鲜的彩头,才能让一顿美食成就可能。

蒸面条最需要的配菜就是豆芽,豆芽也是集市上刚买的,普通的农家豆芽,没有添加剂的干扰,真正实现了原滋原味。




豆角也是常见的配菜,在老家,这是最常见最常吃的一道夏令菜,无论是农家小院还是田园沟边,随处可见这种菜的踪影,屋头的空地上种几棵,足够一家人吃上一夏天。

葱也是少不了的,相比超市里的葱,自己种的在新鲜感上是别的葱无可比拟的。在以前,谁家炸个葱花,老远都能闻到。

压面条是个技术活儿,家庭主妇在这个技艺上,娴熟的没法说,现在的男主人也有不少会压面条的。




自家压的面条,会根据面的种类适当添加一些东西,如鸡蛋、鸭蛋、碱面、盐等等。比如咱常吃的捞面条,适当加点碱面,会保持面的口感和韧性。

面条已经压好了,接下来就是要准备配菜了。把面先蒸一下,蒸个八九成熟就可以啦,因为蒸过之后还有一道程序呢!

大地锅,火力比较猛,无论在烹饪任何家常便饭时,显得粗狂而淳朴,这也是咱的性格,大方、干脆、豪爽而不拘泥于形式。

一顿饭需要两个人来协作完成,一个烧火,一个做饭。

配菜炒好,就把刚才蒸好的面条放在锅里,再翻炒几下,拌均匀了好入味。

厨房里温度不低,打着赤膊上阵,一切不流于形式!只为做出可口的美味!

可以出锅了!瞧这品色,不输于饭店里常见的蒸面条,但饭店里的蒸面条绝对吃不出家里的味道!

一碗蒸面条,

浓浓地道的家乡味儿!

你有多久没吃了呢?


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