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美食专题 | 漳州,一座你来了就要吃面的城市

漳州吃喝玩乐go2019-05-14 10:00:53


按说漳州地处南方

主食应该以大米为主

可漳州人偏偏喜欢吃面

大大小小面馆经常人满为患

漳州,一座来了就要吃面的城市!


卤面

漳州的卤面,据传已经有一千三百多年的历史了,发展到今天,已经成为漳州人在婚丧嫁娶、乔迁开张等重要时候必不可少的食品。卤面在漳州人生活中不可或缺,甚至有人把它评价为“漳州人的灵魂食物”。



虽说漳州卤面和莆田卤面都叫“卤面”,但做法和口味大相径庭,漳州卤面以粉肉、炸肉、炸豆腐、笋、大肠等卤料为主,莆田卤面多以海蛎、花蛤等海鲜为主。

谁要是被夸卤面打得好,一定是指他家的卤汤味道好,配料齐整。好的卤汤里的必不可少的材料是:香菇,虾干,干贝,干鱿鱼,黄花菜,粉肉片,讲究的还得有鲜笋丝。卤面汤头新鲜,咸淡适中而且喝起来很顺滑。面条外观上色泽鲜艳,吃起来甘美可口。


店铺推荐

阿芳卤面

地址:中闽百汇旁、建设路、世纪广场靠元光南路段、八中对面


阿蛤正宗洋老洲卤面

地址:大通北路和平里22-5号店面


卤面海

地址:芗城区元光南路百嘉花园


阿伟卤面

地址:芗城区建元路(三中分校对面)


古城传统卤面

地址:古城芳华横路(中山公园南门附近)


刘记传统卤面

地址:青年路佳苑花园21栋13号店




干拌面


漳州干拌面也叫猪蹄面,多半是加猪蹄(包),还有一些常规的卤料如卤大肠、卤豆干、卤鸭心鸭胗等。


每家店铺的酱料都略有不同,而花生酱则是必加的。漳州的干拌面面条圆润细滑,拌上秘制酱料也不会粘腻,香浓顺滑。干拌面与豆腐干、手工肉丸、鸭血清汤一起搭配着吃,堪称“黄金搭档”。


店铺推荐

松树干拌面

地址:芗城区新华西路内街北京路上店面


许老溪干拌面

地址:新华西老妈火锅楼下


苍园干拌面

地址:苍园路陆达花园5幢11号


广和隆猪蹄面

地址:钟法路永信楼A幢5-6号店面


阿国干拌面

地址:漳福路10-2大润发对面


叶建政干拌面

地址:新浦路前锋市场附近



手抓面

漳州手抓面是以面裹着油榨豆干,抓在手掌里进食而得名。吃的时候还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油,或花生酱辣酱等多种调味酱料,而这些酱料可根据个人爱好选调,混在一起以手抓着吃,香、甜、酸、辣,冰凉、滑润,从吃法到口味确实别具风味。

图/瓜子弟弟

随着人们生活的提高及对饮食卫生的重视,现在的手抓面多用盘装的形式,将面份切开用筷子食用。配料以炸物为主,有常见的炸五香、豆干、蒸丸、炸肉,蒜蓉酱酸甜适口,吃在嘴里非常的清爽~

图/funk撒野


店铺推荐

达聪小巷五香面

地址:漳州芗城区新华西路文昌门对面小区后巷内(近小吃街停车场)


公园和尚豆干面

地址:芳华北路4号



椿臼面

椿臼面发源于平和长乐、秀峰等乡镇,算是一道颇具特色的客家美食。据说当年朱德、陈毅带领的南昌起义军也有吃过。


与漳州本土的油面不同,椿臼面的面条采用纯手工制作放在石臼捶打,碾压而成。面条筋道,配上纯大骨熬制的高汤,面香特别浓郁,很多人都说吃后能找到古早味的感觉。吃面的时候再配上咸水鸭、猪蹄包、醋肉、活肉等,口感更佳。


店铺推荐

平和椿臼面

地址:1.瑞京路瑞鑫小区8幢1号店

          2.丹霞路福海阳光公交站台后

          3.打铜街北京小学1号店面



沙茶面

在漳州,沙茶面不仅是清晨的第一顿早餐,也是午时的饱腹、夜宵的必备之选,它的身影在漳州这座小城无处不在。



走进店里,食客可以任选汤底,是沙茶汤,或是卤汤,也可以各一半一半。也可以自选配料,大多数食客都会点上瘦肉,肉筋。不到一分钟,一碗沙茶面就可以上桌了

沙茶汤汤鲜味浓,花生酱味道突出,细细品来,一碗沙茶面里有着花生酱的微甜,沙茶的香辣,口感层次丰富,配料新鲜丰富,吃完唇齿留香。




店铺推荐

亚建沙茶面

地址:腾飞路561-2附近(近漳州八中)


沙茶飚

地址:九龙公园南门旁


沙爹勇

地址:新华北路,大润发右侧往原火车站方向走,右手边


师院沙茶面

地址:闽南师范大学校门对面


亚阳沙茶面

地址:水仙大街新元城市花园1栋店面


佳芗沙茶面

地址:元光南路华侨医院旁的吉马超市旁边


海能生烫 沙茶面

地址:新浦路竹围新村对面



牛肉面

一碗牛肉面,一种让人魂牵梦萦的味道,漳州的牛肉面就是有这样一种魔力,能够让人从不远千里赶来,也能让人甘愿等待。牛肉、牛杂经过大锅里的焖炖,夹杂着时令蔬菜的清香,造就了一碗鲜香的牛肉面。一口面、一口牛肉、再喝一口汤,配着开胃的辣椒酱,让人的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,让人回味无穷。

图/漳州城事


店铺推荐


太古桥牛肉面

地址:漳州大润发商超对面(龙机厂店面)、丹霞路


伟记牛肉馆

地址:大通北路和平里21栋1号店、苍园路鑫荣小区、西洋坪路10号


树木水头牛肉面

地址:水头村路口


牛庆牛肉面

地址:南昌中路6-26


阿琴牛肉

地址:佳苑花园21栋11~12号店


“党校”牛肉面

地址:漳州党校旁边一条巷子里面走进去,在民主里社区居委会的楼下

当然,漳州的面

远不止小编罗列的这些

一起来聊一聊

你最喜欢漳州的哪碗面吧!

本文来源:漳州市旅游发展委员会

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