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我想跟这碗面条谈场恋爱

阿德童年AderFarm2019-06-13 18:58:49



國   民   萬   象   中   的

食   色   性

HUMAN NATURE



阳气极致而衰的这一天,

大地却要缓上三个月。




今日农日五月初八,夏至。
又到了一年夏至,二十四节气已经轮回写了两次有余,其中道理却只讲了只言片语。

节气的由来大致分为三种,一是天气的剧烈变化,比如雨水、霜降;二是祭祀计时,比如立春、冬至;三是农事农法,比如芒种、秋分。

夏至便是二十四节气中最早被确定的节气,是古时祭祀计时的典型节气之一。


/古时楼兰夏至祭祀饰品图样/


到了夏至,阳气到达极致,但盛极必衰,易经中乾卦的卦辞“上九,亢龙,有悔”,对应的就是夏至。


像是25岁的小伙子,

强硬的皱起眉,辣辣的在你耳边,

挑逗你一整天的汗腺,

鹿角在这天脱落,

嘲弄夏天的暴躁,

殊不知漫漫无边的热浪就要来临,

那是一百二十多天的甜腻。



/人生不易,黄梅天生存守则/

这个季节的午后,常伴雷雨。

有时在安逸的午休,轰隆的雷电就把人叫醒;有时在傍晚,天上没了一点儿光亮,风在街道上穿梭,空气中充满夏天特有的气味。

还没晃过神,豆大的雨点就倾盆而下了,闪电将一切照的煞白,胆小的人早早躲在家里,关紧了门窗,等待这场暴雨的结束。


/江南梅子的黄熟期/


东边日出西边雨,道是无晴却有晴。清醒点,雷雨天没有诗里写的这么浪漫,出门记得带把伞,刮风打雷的时候还是找个室内的地方躲一躲,安全度过雨季才是最重要的。


说到雨季,夏至时节正是江淮一带的“梅雨”季节,这时正是江南梅子黄熟期,空气非常潮湿,在这样的天气下,器物发霉,人体也觉得不舒服,细菌繁殖很快,一些肠道性的病菌也很容易滋生。一定要注意饮用水的卫生,尽量不吃生冷食物,防止传染病发生和传播哦~

这么暖(rou ma)的推文,也只有我这么暖的编辑才写的出来...



/如果再给我一次机会,

我会对那碗面条说三个字/

谚语说,吃过夏至面,一天短一线。说的是过了夏至,白天一天比一天短,夏至的面条,可是这个时候不得不吃的美食。


面条在汤里打滚/身段曼妙

白的发亮的面孔/在夏至

在厨子的五指间/浓浓香意

在水气中映出咸淡/欣然驻足

穿着长衫的诗人/将红汤浇满

想和这碗面条谈一场恋爱



过了芒种,新麦刚收,这时候的面条从原材料的角度上是最新鲜的。

南北方吃面的讲究大有不同,北方人吃面讲究吃抻(chen)面,抻是用手拉的意思,也就是拉面。

在北京,家里常吃面,一顿饭一顿面是常事。面馆的厨子都要有一门抻面的手艺,这本事可不小,拿大块和好的面团,揉成一长条,提起来拧成麻花形,滴溜溜的转,然后执其两端,上上下下的抖,越抖越长,两臂伸展到无可再伸,就把长长的面条折成双股,双股再拉,拉成四股,四股变成八股,拉到粗细适度为止。

面抻的好,场面也是精彩绝伦,面条在案台上啪啪作响,一把面抻好投在沸滚的锅里,就能做出十碗八碗。

北方的老底子炸酱面、打卤面都是要用抻面,用切面就感觉总少了点意思。



老北京深巷里的炸酱面做法十分精细,每家每户都会自己抻面,四色面码,一样也少不得,掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末,肉酱炸到八成之后加入茄子丁,或是切成块的摊鸡蛋,这是很馋人做法。



南方人喜欢吃细面和扁面,在杭州以片儿川、拌川最为著名,片儿川清淡却鲜香,其中的笋和倒笃菜尤为重要,上好的笋肥美脆嫩,切成薄片,在面汤里滚过一遭,那鲜味别提有多香。

拌川的精髓在于浇头,杭州人钟情吃内脏,在杭州,一家面馆的好坏很大程度取决于切腰花的刀法,腰花切的好,下了油锅一收缩,真的像开了一朵花一般漂亮。



南方还有许多为人称道的面,比如阳春面、姜丝面、三鲜面,都属汤面,汤的学问可就大了。


长沙的天心阁有家老面馆,做的鸡火面特别地道。那碗汤清可见底,表面上没有油星,一抹面条排列整齐,像是美人头上才梳拢好的发髻,一根不扰。几片鸡胸脯肉摆在上面,看这模样就觉可人,味道肯定差不了。

李昱翁的《闲情偶寄》有一段话提到汤面深得我心,他说味在汤里而面索然无味,应该是汤在面里然后面才有味。

一碗看似简单的阳春面,若要面条鲜香浓郁,就要用到上好的蹄髈,将蹄髈用细火熬烂,用那半锅稠汤下面,把汤耗干,蹄髈的精华才全在面里。

碗底要先垫一些小葱,切的细薄,热汤浇上去才能激发葱香。



今天就说到这里,在饮食这方面,我们真的要,很讲究。



  /夏至清凉福利来了~/

夏至过后,真正的夏天就要来了,

人体排汗量增多,

此时喝点绿豆汤再好不过,

解暑解乏,补水养颜。

不过绿豆汤属寒性,不要当水喝哦~


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我们下个节气再聊




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