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【危险味道】喊你来吃面啦!一吃忘不掉的东阳手工面.

东阳城市广播2019-06-15 18:23:28

忘不掉的东阳手工面

面面俱鲜



都说南北方文化差异巨大,其中差异最大的恐怕是饮食文化。

哪怕是一个小小的面条,南方和北方的做法也是千差万别。



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面文化


面条主要用麦子面粉制作,于面出现之前,饭、粥为普遍中国人的主食,但当面出现后,面条地位即跟米食平起平坐。北方人主以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭,但面食亦成为重要小吃。

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各地著名面条

北京的炸酱面; 济南的打卤面;河南的烩面;陕西的油泼面;山西的刀削面; 兰州的拉面;武汉的热干面;四川的担担面等等。


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南北面条的差异


北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需臂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。



反观南方面条,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,最后切成幼条。



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南方有名的面条


江南四大面:阳春面、锅盖面、奥灶面;福建广东的虾面、沙茶面;杭州的片川面以及东阳的手工面等等。今天就来看看东阳的传统美食--东阳手工面。


在东阳的美食中,面是一个不得不被提到的美食了,有人曾经评价:“一碗东阳手工面,吃到嘴里,赛过活神仙”。如今东阳的手工面,已成为了城乡饭馆中的时尚面食,人们生活中必不可少的美味佳肴了。


My Food
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东阳手工面虽不似北方在面食文化上有着悠久的历史,也不似四川、山西等地在面食款式上有着多种花样,但是,东阳在几十年发展中有着自己独特的一套面文化。随着时代的发展,东阳还出现了新派的手工面,一起来看下老黉门面馆新派手工面与传统手工面的不同吧~~


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东阳传统手工面


1、东阳传统手工面的煮面方式都以大锅煮为主。

2、汤头用猪筒骨熬制而成。

3、口味以清淡为主,种类不多。


2

东阳新派手工面


1、煮面方式是采用一碗一碗分开来煮的方式,让面条和汤汁更好的融合,汤汁更浓。

2、汤头除了猪筒骨,还加入鸡肉、猪肉以及自家秘制的十多种天然香料调配而成,让面更有营养。

3、口味繁多,酸菜鱼面、三鲜面、牛肉炸酱面等等。

黉门面馆家的新派手工面在传统手工面的基础上进行了改良,

现在就让我们走进这家特色面馆吧~


My Food
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“如果思乡有形状,那一定是面条状...”

“来这里吃上一碗热气腾腾的面,仿佛有种回家的感觉”

来这里吃面的食客给予老黉门面馆最高的评价。




1

选料严苛

选用高筋面粉

色白微带黄

面条进口筋斗

面香而口感佳

2

营养高汤

一碗好面的精髓在于汤头

采用百年古法制作的老汤

每日煮入上百斤新鲜的猪筒骨、鸡肉、猪肉等

再加以十余种秘制佐料熬制而成

共花费4小时

熬制出来的汤,味鲜美而纯厚


3

五道工序、一种面条


现在能传承下来的中国民族手艺已经不多啦

要做出一碗正宗好吃的手工面

切面就需要五道工序

九九八十一揉

光揉面就要1个小时


看师傅有力的揉面手法

做出来的面条一定劲道十足!




手腕灵活有力

体现刀功的时刻到了

面条被切的厚薄均匀且整齐


4

口味繁多

老黉门面馆家煮出来的面条,细而长,虽细却耐煮,久煮而不烂,久放而不糟,堪称“面中极品”。




这里的面,细腻如玉,独具风味,

全部都是现擀、现切、现做、现卖。



口感爽滑

柔软而韧

吃起来十分劲道



每一款都让人爱不释口,

不管你是什么口味,都能在这里找到自己味觉的归属感。

危险味道喊你来吃面啦!


招募方式:危险味道的吃货团成员

招募人数:10名

招募时间:6月21号-22号(本周四下午5点至周五上午12点)

活动时间:周五下午五点开始

活动地点:金玉巷136号

商家电话:86827777



福利贴:


1、周五直播时间:下午五点半至六点半。


2、直播观看通道:

关注“东阳城市广播”微信公众号点击下方“直播”子菜单,即可观看视频;微博搜索“危险味道Fm1002”观看视频或者下载“歌画东阳”APP观看视频。



编辑:晓晓 审核: 东方

监制:吕国宾、韦丽洁


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