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神木生活向导2019-05-14 02:05:43

1、红烧牛肉面

  

材料:
  牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
  做法:
  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。




2、炸酱面


  材料:
  面条、五花肉、黄酱、姜末、料酒、盐、黄瓜、萝卜、豆芽(一些配菜)
  做法:
  1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
  2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
  3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
  4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,约10分钟左右。
  5、这时候可以准备菜码。将黄瓜,萝卜切成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。
  6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆要用开水过一下断生,泡冷水即可。
  7、酱煮好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末。
  8、接下来就是面了,煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
  9、将面盛出,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,放入各种菜码。




3、榨菜肉丝面


  材料:
  瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
  做法:
  1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
  2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
  3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
  4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
  小秘诀:
  榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。





4、茄子面


  材料:
  茄子、青椒、瘦肉、面条
  做法:
  1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,瘦肉泡软,切碎。
  2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
  3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和肉末周炒。
  4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
  好吃秘诀:
  1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
  2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。




5、打卤面


  材料:
  黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
  做法:
  1、香菇木耳黄花泡发;
  2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
  3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。






6、担担面


  材料:
  面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
  调料:
  老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
  做法:
  1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
  2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
  3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。





7、鸡丝凉面


  材料:
  白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
  做法:
  1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
  2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上
  3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。





8、麻酱面


  材料:
  切面150克, 麻酱一大匙, 葱花一中匙, 精盐半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸水500克。
  做法:
  1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
  2、将面放入有调料的碗中拌和即可。




9、虾仁丸子汤面


  材料:
  虾仁、肉馅、黑木耳、黄瓜片、姜片
  做法:
  1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
  2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
  3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
  4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
  5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
  6、将汤和菜料放入面碗中即可。


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