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猪肉韭菜莲藕生煎包这么做,又香又脆,一口气吃了八个,好吃极了

跟大厨轻松学做饭2020-03-25 16:57:31

用料

前腿猪肉300克
韭菜180克
莲藕250克
拌猪肉馅料汁碗:
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
鸡 粉0.5小匙
胡 椒 粉0.5小匙
1.5小匙
猪肉馅料打水60~75克
1小块
小葱2根
韭菜用油:
香 油1汤匙
食 用 油2汤匙
面团材料
普通面粉180克(20~22个生煎包)
90克
酵 母2克

1.把姜和小葱切碎,放进肉块绞肉机搅碎。

手工剁馅料更香,当然可以手工剁馅料。

2.把拌猪肉馅料汁碗所有材料倒进肉馅里顺时针方向拌均匀。(料汁碗材料:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,鸡 粉0.5小匙,胡 椒 粉0.5小匙,盐1.5小匙)。

3.分次倒进水,顺时钉搅拌肉馅料吸收水分。一次加入的水量吸收完再加入下一次水,一直到肉馅不怎么吸水为止。这个时候一定不能再加水了。馅料水太多会影响口感和包子速度的。

4.吸收完水份的肉馅料色彩饱满水灵。包上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍入味一会儿。

5.开始制作面团。180克面粉加了2克酵 母,把约90克水分次倒入面粉材料内,搅拌均匀,开始揉面。

揉到三光状态(手光,盆光,面团光)时,坚持再揉面12分钟。从开始和面算起共需揉面15分钟。

生煎包是半发酵包子,揉面对口感提升很重要,我们是一次性半发酵的,请揉足15分钟左右。

6.我是把面团材料放厨师 机内搅拌制作面团。全程也是15分钟。

7.把莲藕剁碎。我是放绞肉机绞碎

8.把莲藕馅料放在肉馅里,顺时针方向搅拌均匀。

9.把韭菜剁碎,放在猪肉馅料旁边,加入1汤匙香 油(芝 麻 油)。

10.韭菜上加入2汤匙的食 用 油。单独把韭菜拌均匀裏上油防止出水。

再把所有馅料顺时针方向搅拌均匀

11.揉好的面团非常光滑,状态很好。

12.台面上撒薄面粉,把面团搓成二个长条。

13.菜刀二面涂点干面粉,开始切剂子。剂子长宽差不多是一指半,当然我的手指很胖哦。看上图。

14.台面上撒薄面粉,暂时用不到的剂子盖上半干的湿布防风干。

15.现在开始做生煎包子,跟包包子的手法是一样的。

先把剂子按扁,左手拿剂子不停转动,擀面杖从边沿向中间推,往上推用点力,从中间往下移时就不用用力了。

把剂子擀成边沿薄中间厚包子皮

16.把馅料放在包子皮中间,开始捏包子。

左手托住包子皮,不停转动包子皮帮助右手捏褶子,左手大拇指帮忙塞馅料。右手捏起包子皮稍为向上提拉并跟前面的包子皮捏合

17.包好的包子生胚放在烘焙油纸点防粘,也可以垫片涂油防粘,玉米内壳洗干净也可防粘。

盖上干布或放锅内盖锅盖半发酵。

春秋季节气温25度左右发酵10分钟。

冬天室内气温低锅内温水发酵12~14分钟。

夏天29度以上气温半发酵8分钟。

生煎包一定不要全发酵,全发酵的包子煎了口感完全没有半发酵包子好吃啊。

18.平底锅加少量油,开中火,把半发酵的小包子放进去排好。煎1分钟左右。

19.在生煎包周围和生煎包中间轻轻加入水,水量为包子高度的一半。盖上锅盖继续中火煎煮包子。

这个水量没有严格的要求。这个生煎包子有肉馅和面粉,首先必须是熟的才能吃对吧?

20.听到锅内有哗哗哗的声音,那是水量不多了,调小火,开盖,加入熟芝麻和小葱,盖上锅盖继续煎一会儿。关火,焖二分钟。

摇动平底锅,让生煎包跟平底锅分脱,夹出生煎包。也可用木锄锄出生煎包。

21.又香又脆的生煎包!

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