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民间到底有多少吃蛋蛋的狠招?这种蛋经常卖到脱销,还要排队等...

大额宝2019-04-14 16:51:22

鲍勃迪伦曾经唱过:一个男孩要吃下多少个鸡蛋,才能成为真正的男人?


从抗拒每日老妈逼着吃蛋的少年,到渴望爆出肌肉一天猛磕20个蛋的中年,岁月驯服了叛逆,知识武装了头脑。


懂事以后才明白,每一个吃下的鸡蛋,都代表着一个坚挺的自己。



每逢开春时节,浙江金华东阳的大街小巷就会飘出一阵浓郁的煮尿味。当地人早已习以为常,因为这味道来一道当地传统的小吃——“童子蛋”。



没错,就是你想的那样:“童子蛋”就是用童子尿煮的鸡蛋。而且是敲碎了壳煮的!



这种蛋据说吃起来有点尿骚味儿,但不会太强烈,尝起来也挺咸的。当地市民把这种鸡蛋的味道称为“春天的味道。” 农村里的老人家说,吃了童子蛋春天不会犯困没力气,夏天不会中暑。一般东阳人都吃过的,从小就吃。



童子蛋物美价廉,一个只需1.5——2元。深受当地市民的欢迎,甚至经常卖脱销。据传它还有一种奇葩吃法:一口蛋一口汤。据说吃过的都说好吃,回味无穷。 



童子蛋早在2008年就已入选东阳市非物质文化遗产。东阳市非物质文化遗产保护中心负责人曾说,他搜集了童子蛋的相关资料,并递了申请。最后,东阳民间艺术领导小组9位成员一致通过,经过半个月的公示,东阳市政府就正式下了文件,确认童子蛋为东阳市非物质文化遗产。



因为是用大量的童子尿煮,沸腾的时候表面都是黄黄的泡沫,浓重的尿骚味弥漫着整条街。



茶叶蛋对不起,我再也无法直视你了!


童子蛋的做法


最早的做法:一般都是好多户人家一起煮的,大家都在自己家的鸡蛋上用碳做上记号,再用大锅煮两天一夜,而且鸡蛋还不能煮破,刚煮好的蛋还是不好吃的,最好等放冷了第2天放到火里烤热再吃,那是最香的,外焦里嫩,说起来很奇怪,蛋都没有煮破,可是蛋却很咸,连蛋黄都很咸了,一次也不能吃多,吃两个是最好的!



吃童子蛋的时节是在清明前一两个星期左右,有小孩子的家里会放几个盆子接童子尿,然后给小孩子家送去点糕点、水果,表示感谢。那时农村里都会散发着童子尿味。在村里人眼里,这童子尿蛋是宝,煮好的蛋剩下的会放进凉处,第二天要吃的时候,拿出几个放到炭灰里烤一下,特香,味道特好。


 “烧煮时这气味可不好闻。整个村子里都是难闻的尿骚味,因为大家都在院子里烧,走到哪里都是这个味道。”当地人说,“但是,刚煮好的蛋是最好吃,咸咸的、香香的,连蛋黄都是咸的。还有吃了这个蛋,夏天就不会中暑了。”


而现在的做法是先煮一段时间,然后再敲破一点,继续煮,煮蛋期间适时加童子尿。



煮蛋的尿不能超过24小时,煮一锅蛋还需要不少的尿量,少了还煮不成,且不能加水。煮蛋过程也有讲究,一般不在自家灶里烧,而是在院子里搭个临时的小灶台烧。灶上放一个大铁锅,煮蛋的过程,先将鸡蛋放入收集好的尿中,不放其它调料,用大火煮开,然后取出鸡蛋,将蛋壳敲碎以便后续入味。(?)



将敲好的蛋放入锅中继续煮,煮一定时间还需将蛋上下换位,让蛋入味更均匀些。就这样用小火慢煮一天一夜,这童子蛋就算完成了。据说刚出锅的童子蛋特别香,味道特好。有兴趣者可自行尝试...



煮这个蛋最难的是收集童子尿。这童子尿需要4-8岁的小孩的尿,岁数小了或大了都不行,女孩也不行。



所以每年的三四月份,幼儿园、小学学校、有8岁及以下小男孩子家庭里都是排队接童子尿的绝佳地方。人们拿着塑料桶排队,一听到下课铃声,就冲到男厕所门口,把塑料桶放好。





“童子蛋”好不好吃?


到这里,有的小伙伴肯定哈喇子都流出来了,那么这玩意到底好不好吃呢?


我反正是没吃过,只能在网上找了找别人去东阳的经历。



几位来自广东的游客,看到这个蛋很好奇,表示没有他们不敢吃的。不过当闻到这股刺鼻的尿骚味时,他们犹豫了,当煮蛋阿姨说是用尿煮的蛋,他们二话没说扭头就跑。

拿起蛋剥壳,里面的蛋白已是暗黄色,上面还有些黑色的结晶。

剥开蛋,里面也没什么特别,样子有点像茶叶蛋。

当蛋拿到鼻子前时,一股刺鼻尿骚扑面而来。

虽有些犹豫,但还是一口咬了下去。 “没有特别的味道,也没有骚味,只是咸咸的,不仅蛋白咸,连蛋黄都咸了。”



网友评价: 


@爱一瓶子(杭州):有股骚味儿。也许是心理作用吧,吃了以后,我上了好几次厕所。

@blueisland(东阳):味道还可以,但闻起来不好闻。

@大刀小妖(金华):很入味,很好吃,就是咸了点。

@奈良的鹿haruka(杭州):感觉就是皮蛋味加鸭蛋味儿。

@iffisher(东阳):很香,很好吃,一口气吃三四个。

@三地两制(萧山):味道有点像打卤面,一个蛋下去,我灌了三杯水。


关于童子尿煮鸡蛋是否对人体有益,人们有着不同的看法,在不少东阳人眼里,用童子尿烹煮的蛋,是春季进补的不二之选。


童子蛋在东阳有很久的历史,以前生活条件不好,要干农活,能补身子的东西只有蛋。而小便的沉淀物在一段时间后,会形成结晶,这种结晶就等同于一种叫人中白的中药,可以滋阴降火、止血治淤。



且中医药古籍《本草纲目》记载说:童子蛋性味甘平,能安五脏、安心神;能定惊、安胎,具有养阴、健脾、补肺等作用,且补而不燥,常吃能去病延年,童子尿,气凉,无毒。彻清者良。”外用可以解毒疗疮。

 

而现代不少医学家则认为,尿液是人体内排出的废物,基本上不含对人体有利的物质,从现代卫生的角度看,童子尿煮的蛋始终不太卫生。

 


同样让外地人难以释怀的还有江浙一带的毛鸡蛋。孵化21天不出壳的死鸡胚是当地人视为珍宝的顶级食材。


细嫩的蛋白包裹紧致的死鸡肉,有蛋又有肉的双重享受满足了挑剔的食客对美食最为精细化的追求。



清谢金圃的《食味杂咏》有云:“鸭卵未孵而殒,已有雏鸭在中……名之曰喜蛋”。


《本草纲目》中也有记载:“喜蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”


毛鸡蛋大补的功效在民间广为流传,与此相对,死鸡胚携带病菌及寄生虫的说法也得到广泛的认可。


于是精心挑选优质毛蛋与高温灭菌烹制技巧就成了考验卖家手艺的第一要义。



蒸煮的毛鸡蛋能够保留死鸡仔的原汁原味,晶莹剔透的蛋黄和鸡仔的形状相得益彰,撬开蛋壳就是一场视觉和味觉的双重盛宴。



炸烤毛鸡蛋则让口感更佳丰盈。


经过高温翻烤油炸,鸡肉在五香的佐料下呈现厚重的口感。蛋白劲道,骨肉酥脆,像是巧克力包裹着榛果的费列罗,外柔内刚,美味爽口。



吃到一嘴的鸡毛便是中了头奖。更为成熟的鸡仔意味着更丰厚的肉质,在细致的蛋白中剔肉啃骨,是喜欢啃凤爪的普通食客所得不到的美味享受。


爱它的人爱得要死,恨它的人狠得要命。两极分化才彰显珍馐品质,传统的操守从不向流行文化妥协。



如果说毛蛋只是食材上的别具一格,那烤鸡蛋就是烹饪手法的大胆创新。



将鸡蛋放在火上烧烤,待到4、5分熟后在蛋的顶部敲一个洞,撒上折耳根、辣椒面、葱花、盐等佐料搅拌后插上吸管吸食。



这项黔贵一带的名小吃既抓住了男人的胃也填饱了女人的嘴。鲜香麻辣的调味混合蛋液凝胶般的顺滑口感在舌尖打转,让人回味悠长。



“没事嗦口蛋”甚至成了当地女孩的时髦消遣。它取代了珍珠奶茶在女孩手里的地位,拿着舒服喝着美味随时进补成了它广受欢迎的原因。


舔舐着蛋蛋间浓郁的汁液,看着很脏,吃起来却很美味,而且还有美容的效果。没有错,女孩们都爱吃这种蛋蛋。



然而在一些养生食谱中,艾叶水煮蛋才是散寒除湿,温经止血的妇科良药。


艾草的生涩甘苦混合大蒜生姜的辛辣刺激渗透进蛋壳的缝隙,细火慢炖蒸发出的刺鼻的气息让这一场熬制犹如炼制仙丹般神秘。



煮好的蛋呈现绿色光泽,苦涩辛辣鞭辟入里。


汲取草本精华的仙蛋由女性入口,在体内发挥妙用。滋阴养颜,温润活血,逍遥自在,可谓大补。



中华美食智慧窥蛋方可知,以上精巧的烹蛋技艺满足口欲又壮实了身体。


当矫情的外国佬还在为区区一个皮蛋一惊一乍之时,我早已把锅里的童子蛋的献美汤汁一饮而尽。


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