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包子最好吃的做法,水里一煮,酥脆松软,一口下去满嘴香

兰州微通2019-06-18 04:09:02

包子想必大多数人都喜欢,无论是肉包还是素包或者灌汤包等。包子除了蒸着吃,烤着吃,还能煎着吃。今天我分享的就是水煎包的家常做法,只要注意以下几点,做的水煎包还是生煎包,都个个松软,不死皮,塌皮。做法非常简单,很容易学。

有没有诱惑到你?水煎包不但做法简单,就连用料也简单。所用食材有,普通小麦面粉即中筋面粉500克。温水250克,酵母4克,冬季酵母5克。馅料的话,这个就按你自己喜欢的口味了。我今天调的是猪肉香葱馅的,我调料很简单,耗油,盐,食用油,十三香,料酒。下面就说说做法吧!

1,酵母先用温水融化开,搅拌无干粉酵母颗粒。然后分次慢慢的加入到面粉里,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。冬天的话,还需要放到温暖的地方发酵。

2,趁着发酵的时候,我们先提前调馅腌制下。我用的是猪肉香葱鲜,猪肉馅先加适量的水或者高汤搅拌上劲,然后加入切好的葱末,姜末,十三香,料酒,盐,耗油等。用烧好的热油泼在十三香上,先别搅动,等十三香炸出香味后,再搅拌。用热油调馅鲜而不腻。

3,面团到底有没有发酵好,看的是发酵状态,可不是发酵时间哦。发酵好的状态就是,体积明显1.5-2倍大,可以和图一对比下哦。然后手指蘸面戳一个洞,洞口不回缩。再者就是撕开里面有丰富的蜂窝组织。符合这几点,说明面团已经发酵好了。

4,做包子不需要太用力揉面排气,稍微揉几下就行。然后分成平时我们包饺子大小差不多的小剂子。再把每个剂子擀成不要太厚太薄的皮。太薄容易把酵母烫死哦。

5,我包的是圆形包子,如果是新手的话,不会包包子的话,那就包成半圆形的吧!慢慢来,加油哦!

6,包好后,先放在案板上自然吹两分钟,作用是可以防止不塌皮。然后再盖上保鲜膜防止风干,二次发酵会儿。二次发酵也是要看发酵状态的,就是体积比刚做好时膨大了些,然后就是手感明显感觉发轻。说明已经二次发酵好,可以开始水煎了。

7,平底锅稍微多抹一点油,开小火。放包子的时候,中间的包子最后放,因为那里的火力大,放的早的话,容易糊掉就可惜了。煎到底部金黄的时候,我们就可以进行下一步了。

8,加入调好的面糊水。面糊水的做法就是,取一只碗,加大半碗清水,然后加入一勺面粉。搅拌无干粉颗粒。倒入包子的二分之一处,转中火,盖上盖子。

9,期间注意观察,煎到水快没有的时候,我们再转成小火。出锅时撒点葱花和芝麻装饰下。这时你会发现,底部金黄酥脆。一口下去满嘴香,吃不够。

小贴士

无论是蒸包子还是水煎包生煎包,和面时都要和的软一些,这样做的包子才松软。面糊水的方法就是那样调的,用量还得实际情况实际对待哦,它的作用就是糊化起脆皮。

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