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这样做1顿饭,等于抽了2包烟!女性不抽烟肺癌高发的罪魁祸首就是它!

知药爱倍生2019-05-14 14:57:37
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从2000年起,我国女性肺癌患者增幅明显高于男性,而在日常生活中,女性大多是不抽烟的,但是肺癌发生率却这么高,专家分析,中国厨房中的高油烟是一大因素。


不仅肺癌,近几年女性喉癌患者数量逐年上升,原因之一就是长期吸入过多的油烟。英国的一项研究报告表明,在通风差、燃烧效能低的灶具上做饭,对健康造成的损害相当于每天吸2包烟,这种情况每年在全球导致160万人死亡。


不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复使用……这几个看起来是居家妈妈的省钱必备“良方”,其实在“毒害”我们的健康,或引发癌症。专家指出,这四个习以为常的习惯,其实都是坏习惯,小心致癌!



四大错误的烹饪方式!


炒菜后不刷锅接着炒


这是朋友圈第一个被提出的坏习惯,也是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油接着炒其他的菜,这样既省钱也省油,一举两得。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗……然而,专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此,建议大家不要舍掉刷锅这一步骤,为了健康和菜的好卖相,还是洗刷刷起来吧!


炒完菜马上就关油烟机!


菜马上就要出锅了,关火、关抽烟机、盛菜,一系列的动作一气呵成,一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,这跟随手关灯的习惯一样自然,然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大,菜烧焦的话,更会引起有害物质释放,特别是对呼吸系统产生危害,有可能有诱发肺癌的可能。


因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质,特别是高温油烟,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。


油冒烟时才下锅!


怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗?其实,油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。


剩下油炸的油仍用来炒菜!


很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。专家认为,使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。由此看来,在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!


厨房油烟与肺癌!


厨房油烟和女性肺癌的发生有明显关系。此外,饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高,常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍,常在厨房做饭者患肺癌的几率高于不常在厨房做饭的吸烟者。究其原因多半是由于烹调方式和饮食习惯所造成,可以毫不夸张地说,厨房油烟已成了威胁我们生命健康的隐形杀手。


在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房抽油烟设施老化、厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重;还有25%的女性家中厨房连着卧室,冬天很少打开窗户烧菜,高温油烟久久不散,甚至睡眠时也在吸入,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤了呼吸系统细胞组织。调查表明,这种病因在城镇中老年女性肺癌患者中特别突出,危险因素是正常人的2-3倍。


7招有效减少厨房油烟!


1、及时清理锅里锅外的油垢


锅里残留的油就会经历二次加热,产生更多油烟。


另外,很多家庭洗锅都会忽视锅外面,导致锅身外一层厚厚的油垢,这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟。


2、用底厚一点的锅炒菜


锅底太薄会导致温度上升过快,非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度,便于控制油温。


3、每个月清洗一次抽油烟机过滤网


有些家庭的过滤网很久都不洗,甚至都开始滴油,这样会影响抽油烟的效果,最好每个月将过滤网清洗一次。


除了平时经常简单清洗抽油烟机外,最好每半年请专业人员将抽油烟机拆开清洗。


4、尽量打开厨房窗户


家里装修,厨房一定要设在有窗户的地方。在做饭时不能只开抽油烟机,最好同时打开厨房的窗户。一来可以协助油烟排出,二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。


5、开火前就要打开抽油烟机


每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气,同时燃气燃烧时也会产生废气,尤其是液化石油气,比烹饪油烟更有害健康。


6、炒完菜抽油烟机再开10分钟


刚炒完菜马上关抽油烟机,会导致油烟无法完全排干净。具体时间也建议根据厨房大小调整,不一定非要10分钟。


7、油温5-6成热即可


建议能吃炖菜、拌菜就不炒菜,因为只要炒菜难免会有大量油烟。


一定要炒菜,油温控制在5-6成热即可。如何估计油温呢?油入锅后,拿一小片葱皮扔入锅中,如果葱皮四周冒出许多泡泡,就要在变色前将食材下锅。


4步远离肺癌!


远离吸烟危害


吸烟是世界公认的导致肺癌的主要元凶,90%以上的肺癌被认为是由于主动吸烟或被动吸‘二手烟’所致。香烟点燃后产生的烟雾中含有成千上万种有害物质,其中烟焦油等69种物质的致癌作用是公认的,我国有3亿多烟民,男性吸烟者肺癌的死亡率是不吸烟者的8至20倍。吸烟不仅直接影响本人身体健康,还对周围人群的健康产生不良影响,导致被动吸烟者肺癌患病率增加。


远离环境污染


环境污染也是诱发肺癌的主要因素之一,每当雾霾天气来袭时,呼吸科门诊量会比平时明显增加,其中上呼吸道感染、肺炎、哮喘及老年人慢性支气管炎急性发作都比平时明显增多。


健康的烹饪方式


厨房油烟也已成为威胁我们生命健康的隐形杀手,厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,会损伤呼吸系统细胞组织,是女性肺癌发病的因素之一。


早发现 早诊断


肺癌的发病原因主要与遗传因素、基因突变有关。肺癌的高死亡率主要是因为大多患者发现时已是肺癌中晚期,失去了手术机会。因此,早期发现就成为提高肺癌治愈率的关键,要对那些没有相关症状的人群进行针对性的肺癌筛查,这对肺癌治疗来说,具有重要意义。


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小贴士


在食用油的选择方面,从食用油的来源来说,主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂,在总量控制的基础上,选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下,推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油,因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质,虽然在安全范围内,但少摄入为好。


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