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嘉亨世家 战略合作伙伴~盛河食品

嘉亨世家特色食材总汇2019-04-14 14:40:13


盛河食品



港式牛脆柳


港式牛脆柳

烹调方法 : 油锅划熟,可做杭椒、黑椒、铁板等菜肴。

味型:咸鲜口味

工艺流程:划熟-配料-爆炒-调汁装盘

制作过程:开袋,油温180度划熟-放上辣椒丝洋葱丝等配料-爆炒后调汁-装盘

成菜特点:肉质鲜嫩,口味咸香,老少皆宜

操作要点:1、口袋取出注意力度

 2、注意控制火候

 3、注意搭配

产品规格:1*20包*350


雪花牛仔粒

雪花牛仔粒

烹调方法:油锅划熟,可做杭椒、黑椒、铁板等菜肴

味型:咸鲜口味

工艺流程:划熟-配料-爆炒-调汁装盘

制作过程:开袋,油温180度划熟-放上辣椒等配料-爆炒后调汁-装盘

成菜特点:肉质鲜嫩,口味咸香,老少皆宜

操作要点:口袋取出注意力度,注意控制火候,注意搭配

产品规格:1*20*350




牛肉粒的烹饪方法!



怪味牛仔粒



<主料>

5A牛柳,意大利节瓜,胡萝卜,生菜,辣椒。

<调料>

马萨拉复合香辛料,鲜花椒,料酒,陈醋,生抽,老抽。

<做法>

1、将牛柳切成正方粒,用马萨拉复合香辛料、料酒、陈醋、生抽、老抽略腌,待用;

2、节瓜、胡萝卜洗净、去皮、切粒,待用;

3、煎锅入油烧热,放入牛柳粒略煎,入辣椒、节瓜粒、胡萝卜粒煎炒至熟,加鲜花椒炒香,出锅码入垫有生菜的盛器中,做好装饰即可。

<备注>

可加入盐、酒或柠檬汁,调匀成为腌泡汁,用来腌制原料;也可以在炖煮、焖烧食材的同时加入进行调味。





马萨拉复合香辛料:

融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多种香辛料,香气怡人,风味浓郁,口感独特,可搭配多种食材,包括牛肉、羊肉、猪肉、禽类、鱼虾等,应用于各式菜肴。






蒜子黑椒牛仔粒




<主料> 

牛仔粒160克,洋葱角30克,葱白25克,炸蒜子8粒

<调料> 

黑椒碎2克 黄油5克,美极生抽2克,李派林喼汁2克,味粉3克,糖5克,生粉5克

<做法> 

1、牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头炸香待用;

2、牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用;

3、烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起;

4、继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。




烹饪心得:

牛肉不能超过七成熟







香酥牛仔排



<主料> 

牛仔排500克

<铺料>

面粉150克,鸡蛋2个

<调料> 

洋葱丝200克,姜汁10克,生抽20克,鸡精10克,料酒100克,盐5克,五香粉10克,味精6克,椒盐35克,色拉油800克(实耗100克)

<做法> 

1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段,入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用;

2、鸡蛋打碎,加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排,放入蛋糊中裹匀,后入七成油温中炸至金黄色,装盘配上味椒盐上桌即可。




蒜仔安格斯牛仔粒



<主料> 

安格斯牛肉500克

<铺料> 

带皮蒜仔40克,香葱10克

<调料> 

味达美味极鲜酱油5克,味达美臻品蚝油2克,孜然面5克,辣椒面5克

<做法>  

1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜大料,高压锅压熟;

2、熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟;

3、炝锅后放入大蒜仔,熟牛肉粒,烹入味达美味极鲜酱油,撒上孜然面,辣椒面,翻匀撒上香葱末即可。





越式牛仔粒



<主料>  

牛肉300g

<调料> 

老抽,黄酒,盐,糖,生姜,胡椒粉

<做法>   

1、牛肉切成2厘米见方,加入老抽,黄酒,盐,糖腌制2小时;

2、在7成油温下,把腌制好的牛肉在锅中过油,取出备用;

3、锅里加入醋,老抽,黄酒,生姜,盐,糖,胡椒粉熬制酱料;

4、倒入牛肉,烧熟后待酱料水分逐渐收干即可。





杏鲍菇黑椒雪花牛仔粒



<主料>    

M7雪花牛肉,杏鲍菇,黄油蔬菜包菌菇包

<铺料> 

特制黑胡椒汁

<做法> 

1、杏鲍菇切滚刀块,红甜椒切小块,雪花牛肉切粒;

2、平底锅大火烧旺,放入1/2块黄油,待平底锅微冒烟时调至中火,放入牛肉粒,先将一面煎至变色再翻面,继续煎约1分钟,煎至牛肉粒呈金黄色,盛出待用;

3、平底锅大火烧旺,放入剩余黄油,油热至冒烟后倒入杏鲍菇,调中火翻炒3分钟至杏鲍菇变软色,倒入白姬菇和蟹味菇,继续翻炒1分钟;

4、平底锅继续倒入黑胡椒酱,加1汤匙清水,加入红甜椒块和炒好的牛肉粒,翻炒均匀。





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