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不光有炸酱面,京城这些面条的浇头更讲究,更地道!

吃喝玩乐在北京2019-10-19 14:14:02

咱北京人爱吃面这一点,那可是祖辈儿传下来的,尤其是到了这夏近天,吃面条是必须的。您是不是一瞅见写吃面立马想起老北京炸酱面?


呵呵,您没错,这炸酱面确实是咱北京面条的代表,不过呀,除了炸酱,北京人吃面条的这些浇头照样能把您的大馋虫勾出来!




黄花木耳打卤




起这黄花木耳打卤面,那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究!而且负责任的告诉您,过去北京办宴席上的面条,必须是打卤面。

说到这您就知道了,在早年间这黄花木耳卤,稍微困难点的家庭可是吃不起的!因为配料就足够震撼!




究得是东北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花,愿意浆糊点您就勾个芡,煮好了面条,挑在碗里一浇这卤,嘿!就俩字“地道”!顺便说一句,这只是低配,高档一点的还要有鸡胸,鸭胸,玉兰片等等配料!


酱油汆




果说黄花木耳打卤面有点过于复杂,那么酱油汆走的绝对是简约路线,不过现在有句话怎么说来的?简约并不代表简单!




锅热油,葱花炝锅,酱油往锅里一倒,刺啦一声,酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭,还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆,咱老北京人对它可是爱不释口.


芝麻酱




起这芝麻酱面,这可是小编打小儿的最爱。相信不少瓷器也是和我一样,对它有着发自内心的喜爱!




芝麻酱面,面条一定得过水儿,不然容易发粘拌不开。至于泻芝麻酱,绝对是个技术活,得慢慢加水,一个方向搅拌,不然芝麻酱很容易就稀了。

还有一样儿,就是蒜汁,虽然咱北京人吃面讲究就蒜,但是小编觉得其他的卤啊,浇头啊,没有蒜还都凑活着吃。可是这芝麻酱面如果没了捣出蒜油的那一勺蒜汁,绝对了然无味了许多!


臭豆腐




错,臭豆腐!小编没说错,臭豆腐拌面,众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的,而是带汤的那种,不过闻着臭,吃着香是和长沙的一样!



臭豆腐当浇头,一定得是趁热的锅挑面,热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条,嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗。不过还是温馨提示一下,如果饭后有社交活动,这种浇头还是要慎重选择的!


烂肉面




才说了几种纯素纯素的浇头了,咱吃面也得来点荤腥不是?烂肉面,吃着绝对过瘾,肉食主义者的必选。




说这种吃法,多见于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉,连汤带肉浇在白坯儿面上。吃的就是肉汤里那个味儿,吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里,别提多香了!


羊肉汆儿




编以前有个同事,地道老北京。我俩一聊吃什么,他就准是面条,我说你老吃面条不腻呀?人家一句话说出真谛:“北京人爱吃面,这是胎里带的,改不了!”而他的最爱还就是这羊肉汆儿!




到羊肉汆儿面,首先是清真贵教的吃食,但是绝对不妨碍大教人民对它的喜爱。嫩嫩的羊肉切薄片儿,加之大葱做汆儿,刚出锅那一瞬间,绝对让您的哈喇子流出来!


茄丁面




到了一个小编的最爱,茄子肉丁面。这个浇头属于半荤半素的感觉,当然您要是自己家里做,荤素的比例随您自己掂排,不过小编还是更喜欢3分的肉,7分的茄子!




别看都是吃面,都是就蒜,这茄子面和芝麻酱面还真不一样,不知道您怎么样?反正小编吃茄子面的蒜,必须是论瓣儿吃的,要是捣成汁儿好像到没有那个味道了!


老咸汤儿



吧,小编带您忆苦思甜一下。不知道还有多少人记得老咸汤儿,还有多少人会吃到或者叫能吃到老咸汤儿?



咸汤儿,在过去家家户户腌咸菜的年代,到了夏天将咸菜汤蒯出来,煮开后浇在面条上。你说是山珍海味吗?真不是!你说不好吃吗?好像也真不是,尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤,那味道现在恐怕不好找了!


三合油



咸汤儿可能确实不好找了,可是三合油咱还是可以自己做的!而且有些老北京炸酱面馆现在还有卖的!




油,酱油,沏(qu)点花椒油,至于比例还真不是1:1:1,不过就跟炸酱面一样,谁家的最正宗?恐怕没有定论,您吃着顺口儿,就是合适,爱吃的朋友不妨自己寻找一下适合自己的!


小虾米炸酱




了这么半天还是绕不过炸酱面去,不过小编这次说的是小虾米炸酱,不是一般的肉丁酱哦!过去在到了“五月节”正是小河虾上市的时候,拿小虾米炸酱就成了当时应季的好吃食!




新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制,多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样,如果没有合适的小河虾,虾皮也是不错的选择,充满海味的炸酱另有一番滋味!


西红柿鸡蛋



西红柿与鸡蛋的搭配也是绝了,可以是道菜,可以是碗汤,当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤,一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面!



西红柿鸡蛋面,可咸可甜,完全由您自己掌握,虽说咱北京人更偏爱咸口儿,可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。简单易做,还营养丰富,怎么也得吃两碗啊!


源:北京资讯播报 微信号:MedieB

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