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福利075|大雪将至,我在这里捧一碗热汤面等你

飨清欢2020-02-13 15:45:34

星期一天气福利社 

▼ 图片 /  17 兔爷  文字 /  比咖哔  商铺 /  泽记长鱼面馆


(图片来自网络)


小雪已过,天寒地冻里最适宜来一碗热腾腾的汤面了,呼哧哈啦吸溜一碗面对胃口的复苏和人心的抚慰无与伦比。你无法追究一碗面在南京人心中的分量,南京人向来喜食面条,除了本地的老卤面、小煮面外,各地的面食在南京也相当有市场。


(图片来自网络)


提起南京老卤面里的代表,长鱼面就当仁不让算是其一。区别于南京本地长鱼面的炸制浇头(脆鳝),同样闻名的宝应长鱼面在制法上略有不同,可其美味程度与魅力却丝毫不减,深深吸引着广大南京美食爱好者。

 

扬州宝应地处里下河地区,水产丰茂,生态良好。境内河湖密布,有潼河、朱马河、宝射河等42条河流,有白马湖、范光湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡等,俗称“五湖四荡”。宝应的生态和地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的条件。宝应人爱吃长鱼,也爱吃长鱼面,而宝应长鱼面算氾水的最好最为正宗。今天我们要聊的就是一家开在南京莫愁路上的正宗氾水长鱼面馆

 


宝应氾水长鱼面制作最讲究的是面汤,选用野生鳝鱼,将鳝鱼去骨,洗净骨头,焯水,再清洗。之后用当地作坊压榨的菜籽油煸炒至金黄,不放任何佐料,大火猛煨十二小时,边炖边加入菜油。此时的六十斤长鱼骨头已炖至酥烂,骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中,乳白色的汤汁浓厚,口感极佳,长鱼的鲜与香在汤中淋漓尽致地表现出来,绝非其他汤料所能媲美。

 


宝应氾水长鱼面看似平常,但实际制作起来相当考究。从选鱼、熬汤、做鱼、下配料、面过汤,直至最后加胡椒面,都马虎不得。至于待锅时间、火候、先放后下都有讲究。右手拿勺,左手颠锅,油热中按量加入熬好的长鱼骨汤。煮沸片刻,只见渐渐地汤浓色白,此时,汆入鳝肉,再沸,而面条则由另一锅单独煮熟。


△好面候好汤



制作完毕后,鱼肉用小碗装,而面用大碗盛,舀入长鱼骨汤,洒上几片韭叶,再适当加盐,最后撒上药店磨制的特供胡椒粉调味。

 


略候少顷,面和长鱼一大一小两碗分开端上。眼前的青花大碗中,雪白的面,周围乳一样浓白的汤里漂着碧青的韭叶。嗅其味,观其色,不由你不想尝其鲜。小啜了一口汤,鲜!



又挑了一段鳝肉,放入口中,味美!吃几口面后,再将整碗长鱼倒入,伴至均匀使其完全融入面中。 连啖几口之后的风卷残云,连汤水也不剩半点,让人回味无穷。



除了白汤长鱼面,红烧长鱼也是店里的一大特色。长鱼和韭菜,青椒,洋葱一起烩炒,此般滋味竟比白汤长鱼更足,并且丝毫没有半点的腥味。

 


除了以上的宝应特色,老板还入乡随俗供应起南京老卤面,其中最令人惊艳就要数他家的巨型大肉面。大肉选用每天现杀新鲜猪五花肉,去毛后同样是清洗,焯水,再清洗。煮至八成熟后出锅刷一层酱料,再对大肉进行炸制至猪皮金黄,最后再次下锅与香料酱油一起炖至成品,将大肉和肉卤一并捞入盆内,让大肉浸泡在卤汁中,充分吸收。



圆形的巨型大肉和人脸一般大,惊喜的是却非常入味。肉质紧致但不塞牙,虎皮Q弹有韧劲,肥瘦相间一口咬下,油脂的香味在口中回味无穷。

 

△牛肉面


△大肉干拌面


在氾水,贩夫走卒纤夫舵手们来去匆匆,短暂停留之余能吃上一碗长鱼面,那便是人生一大幸事。氾水长鱼面的美名,便随着这些食客的赞誉,不胫而走,声传遐迩。在南京莫愁路,泽记长鱼面馆也一样期待着各位食客们的切磋与赏光。


泽记长鱼面馆

地址:莫愁路405-1号

电话:13584040792


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新店开业买一送一啦!

2017.11.27-2017.12.3

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部分菜品价格示例:

野生长鱼面:28元

野生长鱼干拌面:28元

大肉面:16元

牛肉面:18元

小排面:16元





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