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津味食俗·大年初二姑爷节|能成席的捞面迎女婿 姑爷回门儿带两盒白皮儿才有面儿

新好吃哒2019-06-07 03:40:38

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二十三

糖瓜粘

二十四

扫房子

二十五

磨豆腐

二十六

炖大肉

二十七

宰公鸡

二十八

把面发

二十九

贴倒有

三十晚上

闹一宿

正月初一 

饺子

★ 正月初二

正月初三

合子往家转

正月初四

烙饼炒鸡蛋

正月初五

剁馅包饺子

正月初六

遛百病

正月初七

人胜节

正月十五

闹元宵

正月二十五

填仓熬鱼汤

二月二

吃焖子


【新报星期六新春特别奉献】

- 解读天津老年俗 -


2017年是鸡年,吉也。


汉文帝的“博士”韩婴所著《韩诗外传》说鸡是“德禽”,有“五德”:“头戴冠者,文也;足傅距者,武也;敌在前敢斗者,勇也;见食相呼者,仁也;守时不失者,信也。”


文武勇仁信——当然是对“完人”的最好诠释,鸡年祈吉,大吉大利,于国家社会有祈愿,于家庭个人有期盼,年俗就是盼望幸福的林林总总。


从腊八开始,人们就已经为过年做准备,“忙年”,一切都是为了“辞旧迎新”,一直到年后二月二,一整年中热闹的过年才落下帷幕。


什么最笼络人心,自然是各种团圆吉祥意义的好食好味:二十三糖瓜粘、二十七宰公鸡、初一饺子初二面……没有什么比安安稳稳地做团圆饭吃团圆饭更地道的“幸福”了。



正月初二 姑爷节

吃面接财送礼得“凑双”



吃面条、接财神、送“财水”、姑爷节……说起来,大年初二这天,咱天津传统习俗讲究可不少。“初一的饺子初二的面,过去天津一般讲究初二这天得吃顿捞面。”初二的捞面得是打卤面,据说面条不能掐断,挑面的时候要顺顺当当放到碗里。天津人每逢喜寿大事总对捞面情有独钟,大年初二迎姑爷待女婿,按照天津老例儿,一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面。



用天津民俗文化学者张显明的话说,天津卫吃捞面讲究菜码必须齐全,“红粉皮、绿豆芽、黄瓜丝、豆角丝,再炒点鸡蛋……总之各种的颜色、各样的菜码。”除了食俗,正月初二过去在天津也是接财神的日子。在张老的记忆中,每年正月初二这天,总是天刚亮水夫就来了,除了挑着水,手里面还会拿着一把柴火,一敲门喊一声:“给您进财(柴)水来了!”


至于商家,初二这天虽然尚未正式营业,不过掌柜的往往要到铺里去“接财神”,“就是到店铺里给财神爷上香”。



正月初二,更是女婿给岳父母拜年的日子,全国不少地方都有初二回娘家的习俗,不过“姑爷节”叫法的出现和盛行,大概还是天津这几十年兴起的。


“这个日子,姑爷们根据老丈人的爱好给老丈人家买些礼品,爱喝酒送点好酒,爱喝茶送点好茶,加上点心、水果,不能单数得双数,一般凑四样礼,最少也得两样。”一盒八件儿加一盒蛋糕,这曾经是过年串亲戚或者结婚串门子的“天津式标配”。二月二的姑爷节,更是姑爷们上门时的必备,“有两盒白皮儿点心,那才有面儿。”



何志华告诉记者,过去妇女地位低,平时基本是不允许回娘家的,即便到了过年,在天津也是初四之后才允许回娘家。“大概是在改革开放以后,就成了大年初二回娘家,可还不说是‘回娘家’,还得大男子主义式地说是‘姑爷节’。”



提小八件儿点心上门,其实也是探亲访友的老规矩,祥禾饽饽铺的老掌柜杨鸿年至今还保留着传统的小八件搭配:喜字饼是豆沙馅、寿字饼是百果馅、福字饼是玫瑰馅、如意是五仁馅、牛舌饼是椒盐馅、聚宝盆是栗蓉馅、枣花是枣泥馅、虾米酥是红果馅。按照少掌柜杨明的想法,铺子里近百种点心,顾客爱吃哪种就包哪种。尽管有这样的“碰撞”,但坚守的是一样的“老味儿”“老例儿”“老理儿”。除此之外,还讲究包装,有牛皮纸、草绳的“单包款”,也有各种点心汇集的“点心匣子款”。



“天津卫讲究有喜事一定要吃面,天津话说‘长接短送’,所以一般送人吃饺子,迎接则是吃面条。”大年初二按照习俗讲,媳妇回娘家,姑爷算贵宾,“作为座上宾,以前在四合院时都要走正门迎接。隆重地接待,那便是吃面条了,慢慢形成了这种习俗。”


“匠匞靣”捞面餐厅创始人赵增光解释,在津城比较正宗、讲究的捞面,应该说是中华人民共和国成立前形成的天津面席,“也就是四碟捞面,基本最正确的吃法就是四冷菜、四炒菜、四面菜,再上四个菜码,这样最后上卤吃面。”



清末民初时,“先得月”首先推出的正宗天津风味的“捞面席”,让“捞面条”登上了“大雅之堂”,“全国只有天津才能形成面席,在吃面上相当讲究。”








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文 | 水绿如蓝 流食吴小兜儿

编辑 | 的咦



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