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二伏得吃面,北京人最爱吃的12种面全在这了!

老北京城2019-07-03 19:14:25
老北京有句老话讲:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。那这讲究是怎么来的呢?咱们二伏面到底该怎么吃呢?今儿小编就给大家说道说道。


咱们先来看看何为“伏”,是指“藏伏”,也就是“避暑”之意。过去生活贫苦,人们度过伏天的办法,无非是减少外出以避暑气,顺便应着时令为自己来点口福。虽然“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗一直延续,但是吃已经不是重要的了,如何吃,怎么吃,吃得健康才是王道。


二伏吃面有一个很重要的原因在于:“热面”这样有利于通过排汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。也是中医养生里提倡的“以热制热”法。


甭说二伏面条,咱们老北京人进入夏天就特别好面条这一口,变着法儿的吃,不带重样的都。下面小编就给大家说说伏天儿里的面条。

提到面条,首屈一指的就是炸酱面,肉丁炸酱,面条一定要锅挑儿,什么是锅挑儿,就是刚出锅的面条,决不能过水儿,小碗干炸酱配以各种菜码,黄瓜丝儿、小萝卜丝儿、青豆、黄豆、青蒜,当然你喜欢的各种菜码,都可以加进来,喜欢醋的,再加点醋,那味道真的是没谁了。

当然也有人会觉得锅挑儿面条吃起来热,尤其在伏天更热,那芝麻酱凉面就是不二的选择了,芝麻酱凉面也有讲究,那就是面条一定得过水,不然口感不筋道,黄瓜切丝,大蒜捣汁儿,上讲究的芝麻酱得用酱油、糖、鸡精,水、盐等泻好,加上过水的面条拌匀,伏天里吃最舒服了。

当然也可以选择各种卤面,为了健康营养,面码一定要丰富,卤汁的内容也要增加,可以考虑放些鸡蛋和肉,增加蛋白质供应,当然,咱老北京人儿吃得最多还是茄子卤面,伏天里大家可以考虑试试。


刚才说的这3种面,是咱北京人夏天最爱吃的,但不是全部,咱对于面条还有下面这N种吃法!
鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食。所需原料皆是日常可见、且容易寻得的食材。做法简单,味道鲜美,适合各类人群,方便并且营养。

花椒油拌面主要是夏天面食的“浇头”。做法也简单,切点葱花放到碗里,再放入三小勺白糖倒入少量醋备用,在锅里放少许油,放入适量花椒,等花椒粒变黑倒入酱油,然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里,这样花椒油就完成了。

黄花木耳打卤面,说起这黄花木耳打卤面,那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究!而且负责任的告诉您,过去北京办宴席上的面条,必须是打卤面。得是东北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花,愿意浆糊点您就勾个芡,煮好了面条,挑在碗里一浇这卤,嘿!就俩字“地道”!顺便说一句,这只是低配,高档一点的还要有鸡胸,鸭胸,玉兰片等等配料!

酱油汆热锅凉油,葱花炝锅,酱油往锅里一倒,刺啦一声,酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭,还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆,咱老北京人对它可是爱不释口。

臭豆腐拌面众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的,而是带汤的那种,不过闻着臭,吃着香是和长沙的一样!用臭豆腐当浇头,一定得是趁热的锅挑面,热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条,嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗

烂肉面说这种吃法,起源于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉,连汤带肉浇在白坯儿面上。吃的就是肉汤里那个味儿,吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里,别提多香了!

羊肉汆到羊肉汆儿面,首先是清真贵教的吃食,但是绝对不妨碍大教人民对它的喜爱。嫩嫩的羊肉切薄片儿,加之大葱做汆儿,刚出锅那一瞬间,绝对让您的哈喇子流出来!

咸汤儿拌面,在过去家家户户腌咸菜的年代,到了夏天将咸菜汤蒯出来,煮开后浇在面条上。你说是山珍海味吗?真不是!你说不好吃吗?好像也真不是,尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤,那味道现在恐怕不好找了!

鸡丝拌面,这是一道非常适合夏季吃的美食,主要将一块儿鸡胸肉配上葱、姜、蒜放在锅里煮10分钟,关火后再焖10分钟,之后将煮好的鸡肉捞出放在案板上,用擀面杖轻轻敲打,让肉的组织松散,撕成鸡丝。再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁,与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀,这鸡丝浇头就算做成了。

当然为了健康,面条不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等,换着口味吃,也更符合现代养生的趋势。

说了这么多,大家一定记得二伏要吃面,不跟您贫了,小编也去吃面喽。


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