莆田小吃美食联盟

【吃货讲坛】咱们''湖建人民''的吃面条指南(最全版)!

美可生活馆2020-02-23 07:26:24


在中国人心中有一个概念,就是北方人喜欢吃面食,而南方人离不开米饭,这是因为一千年前形成的两大农业布局,一个是黄河流域以黍和麦为主旱作农业,而另一个则是长江流域的稻作农业,因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。


然而,今天的中国不断细化的饮食习惯,“南米北面”已不是绝对的事。关于吃面,福建人也是相当认真的....


福州线面


煮线面,将线面煮好捞起,抖干水后,加入煲好的番鸭肉汤中,滴上几滴本地产的福建老酒,即成“鸭面”。



炒线面,烧开水,将炸线面放入快速烫5秒即可盛出。油锅中加入韭黄、去壳虾、瘦肉丝、香菇和鱿鱼块翻炒熟,将炸线面放入,翻拌几下即可出锅。




闽侯尚干拌面


在面的原料中添加了鸭蛋蛋清,久煮不粘糊,吃起来特别有筋道。以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料拌匀。




长乐杠面


长乐杠面,面条特别筋道。各个乡镇的煮法也略有不同的,以鹤上、首占和金峰最为出名。加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤,老鸭汤等等烹煮。 




连江鱼面


连江鱼面属于当地特产,采用海里的新鲜鱼肉,经断头斩尾,剔骨除皮,切碎剁烂,加工后添菇粉,掺水份,经揉、碾、捶、切等,再经微火煎烤成品。





闽清糟菜炒粉干



糟菜炒粉干,用料是闽清的特产的茶口粉干和糟菜,将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟,放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒,加入调味就可出锅了。 




平潭马鲛鱼面汤



原料为新鲜马鲛鱼,纯手工精剁成泥,按比例搭配地瓜粉,擀制成面。洗好的鱼面,加入清汤中煮约30分钟左右,鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。





厦门沙茶面


沙茶面,锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上。






厦门冬粉鸭


冬粉鸭它是以数十种中药香料熬成的卤汁里,将全鸭卤到入味,再用香料加以烟熏,入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤,晶莹剔透的冬粉,吃时加上少许黑醋、香菜,味道更好。




漳州豆花粉丝




豆花粉丝,咸豆花掺上用猪脚骨煮的粉丝,配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽,再加上佐料(卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等)。




长泰卤面



长泰卤面,用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。





平和大溪米粉



将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状,蒜仁压松。炒锅放在旺火上,倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅,放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒,浇入酱油。放汤(占汤的1/3),汤沸15秒钟后,放入米粉,加盖,焖1分钟,翻炒后再加汤,焖2分钟,又再翻炒,汤全倒入,炒至汤干,加入味精、尾油,拌好装盘。一碗喷香的大溪米粉就出锅了!





东山当归鸭面线



面线剪段、干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片,再加入鸭肉炒香。将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1时,氽烫过的白面线,加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。





南靖、华安手抓面



手抓面,又称:“豆干面份”或“五香面份"”,碱面条煮熟趁热在竹筛上铺成手掌大的圆形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷,加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料,然后把面份卷起来用手抓着吃。





漳浦猪肝面线



猪肝面线高汤熬制的汤底烧开后,放入猪肝切片,几块猪血、豆腐、瘦肉、青菜、花蛤、海蛎和肉圆。放入手工面线,撒上芹菜和葱花即可。




云霄水面



水面,把面粉搅出筋后做成面条,加肉丸汤和猪骨汤,浇上几粒馄饨和肉丸,最后浇上猪油炸成金黄色的葱头。





诏安贼婆面



贼婆面,牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒再加入姜、葱炒均匀加入水熬成汤底。再加入海鲜,肉丸,动物内脏等料。





泉州面线糊



泉州面线糊是以虾、蚝、蛏、淡菜等海产,或以鸭肠、猪血、猪大肠,加入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁中,与面线煮成糊,加入炸葱花、胡椒粉调味。





永春卤面



永春卤面,黄瓜片炒片刻,加虾、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散,高汤烧沸,加生面条中火焖5分钟至面条酥烂;鸭蛋打散下锅,加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗,撒上炸好的葱头片、葱花。





惠安大虾米粉汤



大虾米粉汤,闽南米粉,加上崇武的鱼卷、萝卜丝,配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾,还有嫩滑的瘦肉。




安溪素炒湖头米粉


素炒湖头米粉,锅内先下葱油,后下白水和米粉,狂火猛烧,双手各执一双筷子不断松动,一边频频加入凉水,直到粉条熟透,呈金黄透明时,再泼以适量蒜泥,即成一盘美味炒米粉。或配以香菇、笋丝。




德化炒红米米粉


炒红米米粉,五花肉丝翻炒至七分熟,倒入红菇丝、胡萝卜丝、小白菜和豆芽菜一起翻炒,约五分钟后,加入泡过红菇的生水和红米米粉,盖上锅盖焖上几分钟,快速翻炒至均匀,加入红酒和盐、胡椒粉等调料。




三明沙县拌面


沙县拌面,高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱与盐和面,水烧开,投入做好的面条,待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即可。





尤溪素面



素面,菠菜榨成汁与面粉揉合成面团,做成面条丝,先将面捞熟。放清鸡汤或高汤煮开,把菌菇,芦笋放入开锅后,加盐,少量胡椒粉做成面汤倒入面碗中拌匀,加上荷包蛋即可。





建宁南霞泥鳅粉干



南霞泥鳅粉干,泥鳅煮前1-2小时,给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精,煮泥鳅时,先在锅中放入冷水,把洗净的泥鳅倒入锅中,然后文火烧锅,这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后,在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料,即可食用。




宁化客家勺子粉



宁化客家勺子粉,瘦肉切成小片条,加入调料和地瓜粉拌均后,焯熟后捞起倒入调好味的高汤中;将湿粉用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗,加入高汤,用焯好的瘦肉片盖面,撒上葱花和炸香的葱姜蒜末和香油即成。





泰宁泰宁牛肉粉



泰宁牛肉粉,牛肉与川芎、老姜、朝天椒煮一大锅。泰宁当地的粉干,捞熟后,浇上浓香的汤料,牛肉带着筋头,淋上红亮亮的辣椒油,撒上小葱。




南平峡阳筷子面


峡阳筷子面,面粉加食用碱加工成方形面条;将面条焯煮熟透膨粗成筷子粗细,出锅清水退热,抓取成团凉放;猪油爆蒜头制油汤,将熟面条放入开水中焯热,取出入油汤搅拌,洒上葱花即可食用。




武夷山紫溪粉


紫溪粉,将紫溪粉干先用水煮熟,过冷水,再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟,捞出浇上肉末和辣椒末即可。







光泽泡粉



光泽泡粉,捞熟的粉泡入久熬后的骨头汤作汤,佐以牛肉、猪肚、小肠等多种配料,加上辣椒。






顺昌豆浆面


豆浆面,鸡蛋煮熟一剖为二,黄瓜、胡萝卜切丝,西红柿切开;开水煮面,煮好的面条捞出后冰水里过凉,洗去表面粘稠,冰镇好的豆浆里加入盐、少量鸡粉,放进芝麻碎,将过凉的面条放在豆浆里,上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。





顺昌元坑粗面



顺昌元坑粗面,是改良型的福州切面,面体粗圆,因每根面条粗似筷子而得名,当地人也称“元坑粗面”,拌点酱油,夹着些许豆芽。




政和鸡酒面


鸡酒面,政和非常特殊极具地方特色的小吃,这个好像是在国内也只能在政和才能吃得到,原本是专门给生完孩子的产妇吃的,超补,是用当地的红米酒、冰糖与土鸡炖的汤,浇上面条,味道非常霸道。





建瓯豆浆粉



豆浆粉,他们把豆浆作为青米粉条的好汤料,用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉。




龙岩牛油粕仔粉


新罗的牛油粕仔粉与客家"芋卵"(板面)、"牛肉丸"井驾齐驱,深负美名。制作简单:牛油渣放在水中冲泡、膨化,除去油腻后,放进熬好的猪骨头汤中,加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料拌和吃时,将湿米粉和少量青菜放在开水中烫熟捞起,再昌一勺牛油柏仔与骨头汤盖在米粉上,最后加一匙醋、蒜泥,非常可口。







龙岩清汤粉



清汤粉,就是以苏圾新鲜米粉为主料。滚水烫熟的米粉,配以添加了特制调料新鲜猪骨汤,加牛渣、咸肉、肉皮等等佐料,再搭配些时令蔬菜。





莆田卤面



莆田卤面,蒜沫爆香,加香菇、白菜丝、鱿鱼干、干贝、虾仁和地瓜粉蘸匀的瘦肉翻炒,后倒入水,烧开后,加勾芡,鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中,加入调味料起锅即可。





宁德古田盒面



盒面,闽东特产的“大条面”,口感嫩滑有韧性,配料除了特制的蒜头醋外,加入了一种神秘佐料,有一种特有的香味。






屏南芋蛋面


芋蛋面,以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团,用“蕃薯切”成圆状条,放入滚汤的锅中,边切边煮,拌以牡蛎、芹菜等佐料,即成色味独特的美食。为古田呼朋聚友的“喜乐面”。







屏南鸳鸯面



鸳鸯面,俗名“苦椎面”,将干鸳鸯果在沸水中滚熟,放清水里浸漂使之发秀,沥水干,加鸡汗、虾仁翻炒。






福安福安拌面


福安拌面,碗中加生抽、猪油、鸡精、醋和炒好的肉末、糟菜、上海青,面条煮八九成熟捞出,放入备好调料的碗中即可。




福鼎磻溪桥头手打面和东源手打面


磻溪桥头手打面和东源手打面,面中适量增加了碱、盐、鸡蛋清,掌握了一套用竹棍反复压制为主,形成一张薄片,再用刀成细面条。



-The End-


 

美可美图


美可温馨提醒


如果觉得有价值,可以分享到朋友圈,让更多的朋友了解,分享也是一种美德哦~0~

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※


Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017