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【美食】“蕾”动川口之八——水煎包

多彩川口2020-03-25 11:04:31

  具有灵宝特色的水煎包,几乎是食客们早餐必点的主食之一。

  身为灵宝人,我也一直很喜欢吃水煎包,可是,一直想不明白为什么人们要给这种包子叫“水煎包”,它明明是在铁鏊里用油煎制的呀!

  直到前几天,仔细观察了川口集市上一家特别出名的水煎包摊点,才恍然大悟。

  楸梓村的何永视已经赶集摆摊卖了30多年的水煎包了,在集市上也是很有名的小吃之一。生意有多红火呢?他做的水煎包经常是供不应求......虽然每锅的制作过程只有3-5分钟,但每次都是这锅才刚出锅,下一锅就已经被围着锅等着买的顾客给预定完了......

  制作水煎包的面是加入酵母粉发酵过的面,用灵宝话说就是“起面”。

  把和好的面揉压到一定程度,切下来一块面,揉搓成圆条状。再用手揪成一小块一小块,然后用擀面杖擀成圆饼状,就可以包馅儿了。

  何永视的水煎包子馅儿是韭菜和粉条,其他地方也有包肉馅儿的,但最受人们欢迎的还是韭菜粉条馅儿。

  包好之后,就准备入锅煎制了。

  在锅里浇上一层油,把包好的包子放进去。

  大概一分钟后,再倒入适量的加有面粉的水,盖上锅盖煎制2分钟。就是靠这个过程才把包子煎熟,并且还能让包子的边沿结出薄薄的脆脆的焦焦的面皮,所以人们才称之为“水煎包”。

  揭开锅盖,瞬间热气腾腾。

  这时,在包子上浇上适量的食用油,大概一分钟,再把所有的包子统统翻个面儿,让包子的两个面儿“雨露均沾”,均匀受热煎制。

  随着阵阵油香飘出,面皮的颜色逐渐变成了金黄色。站在一旁的吃货们也早已按耐不住,盼着出锅的那一刻。

  刚出炉的水煎包最诱人,色泽金黄滋滋儿的冒着油香,趁热一口咬下去,包子皮的焦脆、韭菜的鲜香、粉条的软糯,无不刺激着食客的整个味蕾与肠胃,让人顿时多了几分满足与幸福。

老板,来一兜~


供稿:张   玲

编辑:张   玲

责编:闫鹏魁

【2018】071期

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