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【海丝泉州】泉州特色菜——五香鸡卷 (附制作方法)

泉州2019-04-21 14:42:27


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纵观咱厝,巷弄深处、大街之旁,美食飘香。一提起泉州,让人印象深刻的是,人们通过各种各样的方法,烹饪出一道道别出心裁的小吃。鸡卷是泉州人常吃的美食之一。对于当地人来说,这道流传几百年的美味质朴而简单,却饱含着深厚的乡情。


鸡卷这种食物可蒸可炸,每一种做法,都让这种神奇的食物散发着淡淡的香味。


可蒸可炸:


黄色的豆皮薄而透明,把它们切成四四方方的形状,一块豆皮能包出3条鸡卷。越是弥足珍贵的美味,外表看上去往往越是平白无奇。锅里放上热油,等到火候够了,把一条鸡卷切成一段段放入锅中油炸,炸至金黄色,空气中浸润着朴素的甜香。火力至关重要。太旺,容易焦煳,太小,鸡卷里层无法熟透。刚出锅的鸡卷又脆又香,蘸着醋或甜辣酱,香脆与酥软就在口中弥漫开来,这是特有的美食气息。


食材是关键:


猪肉的新鲜程度决定了鸡卷的鲜味,马蹄决定了甜味。马蹄、葱头、盐、味精、白砂糖、五香粉、地瓜粉都是必不可少的佐料,打上鸡蛋,与精瘦肉搅拌在一起,腌制20分钟。地瓜粉要选择相对呈颗粒状的。肉和地瓜粉手抄拌匀,放入冰箱腌制。晚些时候用豆皮将馅包好,轻拿轻放在竹篓盘上。



1.选用精肉洗净切成丁,葱头和马蹄切丁。


2.按比例配好的盐、味精、白砂糖、鸡蛋、五香粉同时放入盆中,手抄拌匀,腌制入味20分钟。


3.将优质的地瓜粉和调好的馅混合在一块拌匀。


4.豆皮去掉边角,平放在铁板上,放入拌好的配料,卷成长条圆形。


5.入锅蒸十分钟即可


6.锅烧热,下调和油,中火至油温五成热时,放入切好块的鸡卷,炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油,摆入盘中,蘸佐料即可食用。

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