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天冷降温,各位小老板们来碗面条吧?不,这回一次送你5种面食的做法!

英佳尔餐饮2020-03-25 15:49:37

陕西人喜欢面食已经到骨子里了,可以说一天不吃面,觉得浑身少了些啥。陕西人也爱做面食,他们把面食吃个轰轰烈烈,把面食做个千奇百怪,还有许许多多典故传说,就更使陕西面食名扬天下了,那么陕西到底有多少种面食呢,下面就给大家说几种


 

岐山臊子面的做法和步骤:

1、经过磨面、和面、揉条、捂条、搓条、入槽、开面、上架、换架、截条等十道工序制作的手工挂面。

2、手工挂面成品,一般用白色或灰色纸张包装,简单大方。

3、开始做臊子面了。首先将胡萝卜、土豆、豆角、香菇、豆腐等洗净切丁;将蒜苗切花、生姜切末,待用。

4、锅入底油,将蒜苗、生姜末入锅,爆香。

5、将准备好的配菜根据易熟度,按由难到易的的顺序依次倒入锅内翻炒,并加入耗油、十三香、盐等 调味料。

6、炒好的配菜,今天刚好没有豆角了,所以缺少了绿色。

7、另起锅加入少许油烧热后,加入十三香和姜末,炒香;加入岐山醋,煮出醋香味;加入大半锅烧开的水,并加入备好的臊子肉(详见我的另一篇文章,“手把手教你做正宗的肉臊子”)。

8、将炒制好的配菜入锅,并加入木耳、豆腐、鸡蛋皮、蒜苗(绿色部分)、辣子油,再加入鸡精,增加鲜味。一锅臊子面汤就调好了。9、水烧开并将面条煮熟,捞入碗中,浇上调好的汤,一碗好吃的岐山臊子挂面就做好了,快来咥一碗吧!


扯面的做法和步骤:

1、取适量面粉,用温盐水和面,注意加水时要慢点加,控制好面的软硬程度。

2、和好面团,盖上湿布或锅盖饧面30分钟左右,期间要揉1-2次,这样会更加劲道。

330分钟后,将面团分成大小均等的剂子,搓成条,刷上生油放入盘中,套上保鲜馍,再静置1个小左右。

4、在醒面同时,准备好香菇、洋葱、胡萝卜、葱头、大蒜等,洗净备用。

5、将胡萝卜、洋葱、香菇切小丁,将葱和蒜切小块。

6、锅入底油,放入葱、蒜爆香,加入胡萝卜翻炒,再依次加入洋葱、香菇等,炒至八成熟时,加入五香粉、耗油,快出锅时加入适量食盐和鸡精。

7、面条现在已经变得很柔软了,取一根压扁,再用筷子压出一道压痕。

8、两手将面条拉长,可以在案板上摔几下,然后从中间扯开,下入准备好的开水锅中,随后下入所有面条。

9、将面条煮至七成熟时,加入准备好的菠菜煮熟。

10、将煮熟的面条同菠菜捞出,调入盐、醋、油泼辣子、生抽,放入备好的配菜,一碗美味可口的陕西扯面就做好了。


菠菜面的做法与步骤:

1、准备好面粉、鸡蛋、西红柿、菠菜、豆腐等食材。

2、将菠菜用开水焯熟,加入榨汁机,并加入适量清水,制成菠菜汁。

3、将菠菜汁加入面粉搅拌,并加入适量盐水,和成软硬适中的面团,盖上锅盖或包上保鲜馍饧30分钟。

4、鸡蛋磕入碗中,加入葱花和适量料酒、食盐,豆腐切小丁,番茄切小块备用。

5、热锅注油,将鸡蛋加适量五香粉炒熟,用铲子弄碎盛出。

6、另起锅入油,加入葱花爆香,再加入准备好的西红柿翻炒,调入食盐、白糖、少量酱油,并将炒好的鸡蛋加入,再加清水,中火煮数分钟即可。

7、将饧好的面团用擀面杖擀开,撒上较多的干面粉,对折两次,防止粘连。

8、用刀将面切成粗细均匀的面条,宽窄根据自已的喜好决定。

9、将切好的面条打开,加适量干面粉,将粘连的个别面条用手撕开。

10、锅加水烧开,将准备好的面条下入锅中,煮开2-3次,面条变软煮熟,即可出锅。

11、这就是做好的面条,加入准备好的西红柿鸡蛋酱,再调入适量的盐、醋、生抽、油泼辣子等调味料就好了。


凉皮的做法和步骤:

1、制作蒜泥,加入白芝麻、辣椒面、五香粉、食盐等,锅入油加热,将油泼到上面,听到滋滋的响声,快速搅动。

2. 这就是泼油后的样子,不仅色泽漂亮,而且香味扑鼻。

3. 取盆加入普通面粉三分之一,加入淀粉或澄面粉三分之二。

4. 慢慢地加入清水,并不停的搅拌,直至面粉成可流动的糊状,要稍微稀一些。

5. 取出面皮专用铁锣,用油刷在底部均匀的刷油,防止粘锅。

6. 倒入两勺子准备好的面糊,左右晃动铁锣,使其均匀布满其中。取蒸馍用的大锅加入适量清水烧开,将面皮锣放入大锅蒸三分钟左右。

7. 取出,放入盛有凉水的的盆子,让其冷却,便于取出面皮。

8. 期间,莴笋切丝,豆芽去皮焯水过凉待用。

9. 蒸好的面皮叠起来放置,因为刷油了,所以不用担心粘连。

10. 将蒸好的面皮切条,加入准备好的配菜和蒜蓉辣酱,再调入适量盐、生抽、食醋、香油、油泼辣子等调料,搅拌匀就可以享用了。


懒人麻食的做法和步骤:

1、将面粉放入盆中,取温水加盐做成盐水,边加盐水,边用筷子搅抖。

2、将面揉光,放入盆中静置,醒面30分钟左右,中间可揉1-2次。

3、在醒面期间,炒制配菜(具体做法详见我的另一篇文章“凤翔削筋面”)。

4、将醒好的面团擀成稍厚一些的面片。

5、将面片对折两次,折叠成较窄的条。

6、将面条切成1-1.5厘米左右的的面条。

7、将面条打开。

8、再切成1-1.5厘米的正方形小片。

9、用手抓起面片两手轻搓,没搓到的捡出来再搓下次,即成如图所示的样子。

10、将搓好麻食入锅煮熟。

11、麻食煮熟后,加入之前做好的配菜,再加入高汤或肉臊子(具体见我的另一篇文章岐山肉臊子),调入醋、油泼辣子、盐等调味料。一碗热气腾腾、香气四溢的懒人烩麻食就做好了。

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