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紧急通知:今日二伏,北京人千万别忘了这事儿!

北京信息网2019-06-10 23:06:16



今天是二伏,一定要记得吃面!



头伏:7月12日(庚子日)-7月21日

二伏:7月22日(庚戌日)-8月10日

末伏:8月11日(庚午日)-8月20日

二伏从今天起至下个月10日,一共20天



在北京

头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋

的习俗大家都知道

但是你知道二伏为什么要吃面

怎么才能吃得健康吗?


二伏为什么要吃面



无论是饺子、面,还是烙饼,其实都属于面食。那么,三伏天为什么要吃面食呢?我国百姓自古就很喜欢吃面食,东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。三伏天吃面条,其实是一种顺应自然的养生之道。

①伏天气温高,人体新陈代谢加快,身体大量出汗,对能量的需求增多。面食富含含糖类、B族维生素、多种矿物质等,容易使人有饱腹感,可以保持血糖的长期稳定,为人体提供热量;

②伏天暑热难耐,人们常食欲不振、没什么胃口,而面食相对好消化吸收;

③伏天天热,吃热汤面可以促进身体发汗,将体内的潮气和暑气排出,这也是中医养生里提倡的“以热制热”法。


所以,大热天里,就让我们一起来吃面吧!




在北京都爱吃什么面



别说是二伏面了,在北京夏天都好这一口儿,对于面条姆们变着样儿的吃,快一起来看看~




炸酱面


炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码儿、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码儿备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码儿,即成炸酱面。

听长辈说,地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,炸酱面黄酱最好选六必居的,里面还会放一些甜面酱,以确保炸酱不干,口感稍甜;其次是炸酱的配比要合适,肉丁要肥瘦兼有,肥肉出的油渗进酱里,炸的酱油汪汪、有光泽,看着就有食欲。

荤炸酱

就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉,如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。

素炸酱

素炸酱,不但酱内不可放有荤腥物,即使调料内亦不应有葱花等荤性物。


芝麻酱凉面


大热天的吃什么最舒服?那当然是凉面。面条出锅后用凉水过几遍,俗称“过水儿面”。凉面的面条很特殊,既不象汤面那样软软的,又没有象朝鲜冷面那种滑润筋道,有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条,入口极清爽软凉。面丝的凉爽、麻酱的咸香、瓜丝的清香,那般味道不是吃一两回就能体会到的。


茄子卤面


打卤面的卤,以白肉片和高汤为主,里面放黄花、木耳、口蘑、大虾干。煮的时候,放盐放酱油,放“水淀粉”勾芡,打蛋花,泼花椒油。另外也有用羊肉片、鸡肉片的。吃时最好也放些黄瓜丝等面码儿。老北京夏天最喜欢吃的就是茄子打卤面,素的卤用茄子丁代替肉,别有一番风味。


鸡蛋西红柿面


鸡蛋西红柿打卤面,口感微酸,也很好吃。打卤面有汤、有面、有蔬菜,而且色彩都很漂亮,总让人胃口大开。老少皆宜,方便且营养。


花椒油拌面



这个拌面最重要的是“浇头”,做饭也是超级简单,从不小厨房的人都可以完全搞定:把切好的葱花放在碗中,倒入三小勺白糖及少量醋备用;热锅中放少许油,将适量花椒倒入,等花椒粒变黑时倒入少许酱油;最后迅速的将锅中这酱油倒入装有葱花、白糖和醋的碗中,这花椒油就完成啦。将这花椒油倒入面中,放入喜欢的菜码,就可以美美的享用啦。


臭豆腐拌面



用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃,其味难闻但吃起来特美,这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究,有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿等。盛上一碗这样的面条,嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗。


汆儿



有荤氽儿与素氽儿之分。荤者有肉,素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。还有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿:无论用什么蔬菜都可以,当然,最好是用叶子的菜来做,故名素氽儿。


咸汤儿拌面


北京人家中腌咸菜的汤汁,就是老咸汤儿。它也是一种好调料,尤其用它来浇面吃,味儿更妙,除咸味外,还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿,其味妙不可言。

烂肉面



用炖煮肉的碎块作面条的浇头,其味甚佳。作浇头之烂肉,其中常有煮熟之小方块炖肉,可为寒者解馋去饥,而且价钱甚是便宜。旧京城内多“二荤铺”兼卖此物。

扁豆焖面


很多种做法,在这只说其中一种:先在锅里放油,下葱花、姜丝、煸出香味后,将切成斜丝的扁豆放入,继续煸炒,加些汤,扁豆快熟时,再加些油和酱油,上面铺上面条,盖好锅盖,注意火候,以免过火了焦糊,待到将熟时,开盖放盐,翻炒数次,把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。扁豆焖面的味道介于炒饼和面条之间——软硬适中,做起来简单,吃起来奇香。


浇头很重要

上面和大家说了这么多北京人爱吃的面条,其实面条好吃与否,关键在浇头上,那可是一碗面的“灵魂”。除了上面小编提及臭豆腐、咸汤儿、汆儿的浇头,下边再给大家介绍几种现在不常见的浇头


1
穷三样
    


又称穷人笑,指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。解放前,贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食,门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐,俗话叫前闹或门吹儿,故名穷人乐。


2
三合油
    



其实就是先炸出花椒油,倒入酱油,再放入些香油,也可少烹点醋,就成了“三合油”,其味香美,咸中不腻,用来浇面最佳。


3
烧羊肉汤
    


这是北京特产之一,就是烧羊肉的汤汁。月盛斋的烧羊肉汤是最为有名。用它来浇入面中,妙极。


4
杂合菜
    


其实就是我们今天所说的“折罗”,也就是剩饭菜。过去在北京,一般饭馆都会在泔水桶上架个竹箩筐,剩饭菜则被拦在了上面,汤水漏到桶里。城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”,是平民百姓,特别是苦寒之家,用它作浇头。


北京人喜欢去哪儿吃面


老北京面条花样翻新,黄花木耳打卤、小碗干炸、芝麻酱过水面,刷条黄瓜就瓣儿新蒜,蹲在当院,边聊边秃噜,这是北京的夏天。若您不会做面条,那也不要紧,今儿小编就告诉你,在北京去哪里可以吃到地道的面。


方砖厂69号炸酱面


传闻有一条胡同儿里隐藏着全北京最好吃的“妈妈炸酱面”!永远都在排队,总能看到外面排满了人。小店就炸酱面一道菜,15块钱一碗,量足。面条儿筋道有嚼劲儿,酱香浓郁,菜码儿清爽挡口,一口面夹杂着蔬菜,偶尔咬到一块儿肥瘦相间的五花肉丁,让你根本停不下来!您在配上点阿姨家自己腌制的腊八蒜。吃着吃着就想妈妈的味道儿,别提有多香了!

人均:15元

地址:东城区方砖厂胡同69号

海碗居

海碗居,地道的老北京炸酱面!典型的老北京馆子,炸酱面是每次必吃的!一大碗端上来,酱香十足,菜码丰富很有特色的一个地儿!小碗干炸,炸灌肠,桂花糯米藕,老北京精髓。

人均:62元

地址:增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)


老北京炸酱面大王


京味最浓的炸酱面连锁店之一,在崇文门、劲松、兴隆街、双秀、月坛北街、海淀图书城设有分店。老北京好吃的炸酱面,炸酱里有肉丁,再来一盘炸灌肠、麻豆腐、炒肝,那个真是好吃呀!吃完了一定要喝面汤的,原汤化原食。

人均:51元

地址:东兴隆街56号商界大厦A座一层


一碗居


人气最旺的炸酱面连锁店之一,在亚运村、方庄设有分店。炸酱面一绝,料全,味足,面筋道,就上大蒜,那叫一个爽,他家的老北京小吃也不错,爆肚很嫩,芥末墩很正宗。

人均:58元

地址:丰台区方庄蒲芳路24-1号

新川面馆


绝对的老字号,经常在电视中看到,名气非常大,饭点基本找不到位置,凉面也是畅销品之一,也是小时候熟悉的味道。凉面招牌百吃不厌,有点甜但不腻,越吃越香,面条很劲道,一年四季都有人吃。

人均:18元

地址:西城区新街口南大街14号


铁锅一居


典型的西北菜,价格实惠量又足的店。招牌菜是排骨豆角焖面,大刀牛肉,垮炖鱼,公社招待饭,西北拉皮等。来他家不点焖面等于没来,极品好吃啊!!!用的是铁锅,分量大,面吃着筋道,排骨和扁豆用料也非常好吃。

人均:63元

地址:花园东路牡丹园西里11号(近交通银行)

华天延吉餐厅


咱北京人喜吃的老字号冷面馆儿!颇具人气儿!特朴实的地儿,楼上楼下一样的人多呀。这儿的冷面的温度我觉得是最舒服的,不是冰凉的,是自然凉的感觉;而且冷面的口感软硬度适中,爽滑筋道。辣酱的辣度也刚刚好,微刺激。面里边有咸香脆脆的泡菜,甜脆的苹果片,细腻的牛肉片,半个煮蛋。喝上一大口冷面汤,酸爽倍儿痛快!

人均:38元

地址:西四北大街181号(近西四宾馆)

怎么样?

有食欲了吗?

接下来一周的都知道吃什么了吧

炸酱面、打卤面、芝麻酱凉面

茄丁卤面、鸡蛋西红柿面、延吉冷面

吃一周面都不会重样儿喽

说了这么多

大家今天一定记得要吃面哦!

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本文编辑:茹洋

本文来源:老北京城

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