莆田小吃美食联盟

食验|吃到这五个烧饼,当年的武大郎也会想:俺怎么没想到卖这样的烧饼呢?

每日商报2019-06-10 23:09:23


 烧饼是一款具有地域特色的美食。有些饼表面上看起来大同小异,细细品尝却能吃出不同的美味。近日,记者寻访了5款不同地域的烧饼,体验了5种风格的美味,并对它们进行了评测,总有一款能吊起你的胃口。





子烧饼


推荐:甜(辣)五花肉

松脆度:★★★★

薄厚度:★★★

推荐理由:经典无需讨巧,美味贵在平凡。

 

缙云烧饼在杭州的民间小吃中,是一款话题性很强的美食。近年来,它凭着迅雷不及掩耳之势的增长速度成为杭城烧饼界的“大佬”,胖子烧饼老板更是借此谱写了“发家致富”的传说,成为许多媒体报道的焦点。


坊间传言:吃胖子烧饼,上学军中学。也许正是因为标识太过明显,以至于一提到缙云烧饼,杭州人就想到这款和不少学霸“沾边儿”的“胖子烧饼”以及它的主人应师傅。不过跟它的故事比起来,它的味道圈粉能力更强。



店内烧饼的品种不算多,分为薄厚两款,每款有甜、辣两种口味。对于爱吃肉的食客来说,夹五花肉的“厚款”烧饼是不错的选择,这款烧饼外皮柔软有嚼劲,独具特色。



内馅肥瘦相间的五花肉伴有少量葱和霉干菜,口味调配得刚刚好,油而不腻,但是得趁热吃,如果吃不惯肥肉可以选择全精肉;


“薄款”烧饼更像空嘴零食,松脆得咬上一口“咔吱”声便在耳际回荡,连同饼香一起入胃,还有个很可爱的名字,叫“甜胖”和“辣胖”。


地址:文三路200号学军中学大门西侧




记烧饼


推荐:葱肉小烧饼

松脆度:★★★

薄厚度:★★★

推荐理由:“灌汤烧饼”,吃起来比灌汤煎包还过瘾。


在许多人的印象中,衢州人特爱吃辣,唯独在对待烧饼这件事上,他们与杭州人并无二致。初次接触衢州烧饼是在“夏记烧饼”,老板姓夏,两口子都是衢州人。


不仅如此,店里的四个帮工也都是他们的亲戚。“这门手艺是他家祖传的,他七大姑八大姨二大叔三大伯都开烧饼店。”老板娘徐女士指指正在做饼的夏师傅,在夏师傅手上,一张面皮几秒就能摇身一变,成为一个美味的烧饼。



“夏记烧饼”是家网红烧饼店,生意火爆到全年都没有淡季。在众多品种中,“点击率”最高的是葱肉小烧饼,2元一个,大小如女孩子的手掌一般,大口吃的话四口就能解决一个。


口味分辣和不辣两种,辣属于微辣,有提味作用;不辣的葱香味更浓,一口咬下去肉汁的鲜味从舌尖向四处蔓延,这“灌汤烧饼”连吃5个都觉着不过瘾。


地址:双菱路89号




西

大街烧饼


推荐:桂花蜜糖烧饼

松脆度:★★★★★

薄厚度:★★★★★

推荐理由:裹了蜜糖的油酥脆得掉渣,甜而不腻,即使当早餐也不过分。


说起不同地域的烧饼,前不久有位烧饼界的新秀“海安烧饼”前来“踢馆”了,它就住在的文一西路339号。凭着“初生牛犊不怕虎”的铆劲儿,和周边各类老牌美食“对峙”着。


MUJI式的原木风装修颠覆了传统烧饼铺的形象,为这家“苏式烧饼”店增添了不少文艺气息,以至于开张不久便成了附近上班族的下午茶首选。去晚了还吃不上,因为生意太好店内人手不够,每天限量500个,卖完即止。



老板周涛是土生土长的江苏海安人。从发面到出炉,中间有8道工序,都由三位海安师傅纯手工制作,并由有着21年做饼经验的徐师傅层层把关。


烧饼的7种口味是老板在原来的基础上,针对杭州人的口味专门改良过的,鲜肉、榨菜肉、葱花肉、霉干菜肉、桂花蜜糖……听着就让人垂涎欲滴。


每只烧饼现做现卖,最大程度地保证了酥香的口感,桂花蜜糖味烧饼咬下第一口,夹裹着油酥烤制后的外皮松脆可口,紧接着,芝麻香充斥齿间,伴随着桂花蜜糖馅儿带来的甜蜜感,甜而不腻,好吃极了。


地址:文一西路339号




埠豆浆


推荐:葱油烧饼

松脆度:★★

薄厚度:★★★★★

推荐理由:烧饼油条咸豆浆,开启杭州人的一天。

 

介绍了那么多家外地的烧饼,怎么能少了杭州的葱油烧饼呢?这款天天和杭州老百姓打照面的老底子早餐,却在一位兰溪师傅手上被做得有滋有味。


他就是大名鼎鼎的叶军——游埠豆浆的老板。近年来,因为一碗“网红豆浆”和一根20年的“老油条”,各路媒体把他店的门槛都快踏破了。



杭州人的早餐光有豆浆油条,没有烧饼怎么行?在记者的探访下,果然找到了一款老底子杭派葱油烧饼。


他们家的葱油烧饼得夹着油条吃才过瘾,这也是杭州人一贯的吃法——大饼配油条。跟薄脆的缙云烧饼不同,这款杭派葱油烧饼皮厚馅少、口感松软,并不以味道取胜。



但夹裹住一根炸得恰到好处的油条后,就能瞬间激发出诱人的香脆,咬上一大口,外软内脆,舌尖回荡着葱花香,此时再配上一碗“咸酱儿”(咸豆浆),味蕾瞬间被激活。


PS:他们家的豆浆不需要搅拌,浆汁从四五十厘米的高度落下,早已将碗里的葱末酱料“搅拌”均匀,喝前老板再三嘱咐:不搅拌口感会更好。


地址:城隍牌楼巷108号




康肉麦饼


推荐:圆饼

松脆度:

薄厚度:★★★★

推荐理由:美味就是这么有质感。

 

永康肉麦饼在杭州并不多见,稍微有名气些的“陈阿福永康肉麦饼”和骆家庄农贸市场旁那家主打永康肉麦饼的人气小店也在早两年前关门了,一度愁坏了爱吃肉麦饼的小众吃货:上哪儿去找好吃的永康肉麦饼呢?



不过,可别小瞧食客的“嗅觉”,只要在杭州,美食就藏不住,中山中路上的这家永康肉麦饼就是最好的例子。


这家总面积不超过6平方米的小店看上去与一般的街边烧饼店并无二致,开店时间也不长,但却是中山中路一带的食客眼中的“美食中心”。



老板王先生是杭州人,祖籍在永康,做饼的手艺是父辈传下来的,经过他的改良,配出了杭州人爱吃的口味。老底子永康肉麦饼是圆形的,刚出炉时一个个肉鼓鼓的,汁多肉鲜,如果心急咬下一口会被浓郁的香气扑一脸。


饼皮虽无油酥烧饼般松脆的口感,却也十分有嚼劲,二八开的肥瘦肉勾兑着霉干菜的鲜味,别提有多落胃了。


地址:中山中路492号





每日商报(ID:hzmrsb)

长按二维码
关注我们



Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017