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霍州特色美食——饸饹面(大卤面)

霍州旅游佰事通开元街营业部2019-05-14 14:03:59

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特色美食之霍州饸饹面

饸饹面的介绍


霍州饸饹,面条粗而劲道,是由一种叫饸饹床子的工具压制而成的汉族面食小吃,亦称河漏,可分为干面饸饹和稍子面饸饹两种,二者的做法略有差异。(另外也可凉拌,如直接加入黄瓜丝凉拌。)前者是把压制好的面食放到配好的汤里面煮熟然后捞出来就可以吃了,还可以在里面加麻花、丸子及鸡蛋等,这是干面的吃法,后者则是用清水把面煮熟然后浇上做好的稍子(由炸豆腐、酥肉、鸡蛋、菠菜等)做成,吃时浇拌。

今天我们主要介绍后者,稍子面(大卤面),因为稍子面能代表我们霍州的特色



饸饹面的制作过程

什么时候吃饸饹面呢?

霍州人家家都会做这种面食,在大街上能随地可见卖饸饹的小摊子,稍子,也叫臊子,稍子面饸饹亦称“大卤面”。

在霍州吃饸饹面和过节吃饺子一样重要。

      稍子面饸饹在霍州城乡办红白喜事,老人生日为必备吃食。制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的荞麦面团、高粱面团(现多用小麦面团)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快,非常适宜于大一点场面的集体就餐。



       同时,饸饹的稍子浇放的一种粉糊状的汤菜。制作方法是先煞酱,即是热锅上将面酱焙黄,然后加入素油、葱丝、蒜片、姜末、调味品等与焙黄的面酱反复搅拌,随后加入沸水调成紫黄色的调料汤,接着放进炸豆腐切成的丝、金针、海带、小酥肉等,继而将适量鸡蛋打散,徐徐倒入锅内,并用淀粉汁勾芡,最后再放些菠菜切段即可。因一般婚丧大事都要用稍子饸饹待客,所以又称“过事饸饹”。


      美味的饸饹面,来一碗呗


霍州正宗饸饹推荐

●霍州勤勤饸饹


      霍州最正宗的稍子饸饹面,制作工艺三代传承下来,最早在霍州老南街(已拆除)名字为南街大卤面,相信1990年前的朋友肯定到南街中段都知道的饸饹面,现在其儿子经营为勤勤饸饹,地址在南街秀才巷南头,虽然地方偏小,但是中午你想12点到1点去吃的话,肯定是排不到队的,建议1点后去吃,时间刚好~

味道绝对正宗

推荐指数:★★★

地址:霍州鼓楼南街秀才巷南头(南街老四川面正对面)


舌尖上的家乡记忆

霍州烧饼、霍州碗托、霍州年馍、霍州干面饸饹、霍州糊煲~



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